Restované sklenené rezance s krevetami, miešanou zeleninou a limetkou

Úvodná poznámka

Toto jedlo je postavené na kontraste: priezračnosti sklenených rezancov, sladkosti kreviet, chrumkavosti zelenej zeleniny a čistej sviežosti limetky. Musí sa pripraviť rýchlo a disciplinovane, aby rezance zostali poddajné, zelenina žiarivá a dochutenie presné. Výsledný tanier má pôsobiť ľahko, ucelene a výrazne vyvážene.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Restované rezance
Kuchyňa alebo pôvod: Inšpirované juhovýchodnou Áziou
Typ chodu: Hlavné jedlo
Výťažnosť: 2 porcie
Veľkosť porcie: 210 g
Čas prípravy: 15 minút
Čas varenia: 10 minút
Celkový čas: 25 minút
Náročnosť: Stredná

Vybavenie

Stredne veľký hrniec
Veľký wok alebo panvica na restovanie
Jemné sitko
Misa na miešanie
Kuchynské kliešte alebo paličky
Microplane alebo jemné strúhadlo na limetkovú kôru, ak chcete

Ingrediencie

Zložka zo sklenených rezancov

120 g sklenených rezancov

Bielkovina a zelenina

120 g kreviet, olúpaných a zbavených črievka

60 g brokolice, rozdelenej na malé ružičky

40 g cukrového hrášku, očisteného

30 g zeleného hrášku

40 g červenej papriky, nakrájanej na tenké plátky

30 g červenej kapusty, najemno nakrájanej

20 g jarnej cibuľky, nakrájanej na 3 cm kúsky

10 g cesnaku, najemno nasekaného

Dochutenie a dokončenie

20 g limetkovej šťavy

18 g sójovej omáčky

20 g rastlinného oleja

4 g sezamového oleja

Postup

1. Sklenené rezance vložte do misy a zalejte horúcou vodou. Namáčajte ich 6 až 8 minút, kým nebudú poddajné, ale v strede ešte mierne pevné. Dobre sceďte a odložte bokom. Rezance majú byť hydratované, nie mäkké.

2. V menšom hrnci priveďte vodu do varu. Pridajte brokolicu a varte 45 sekúnd, potom pridajte cukrový hrášok a zelený hrášok a varte ešte 30 sekúnd. Ihneď sceďte a krátko schlaďte pod studenou vodou. Zelenina má zostať jasná a chrumkavá. Dôkladne sceďte.

3. Krevety osušte papierovou utierkou. V mise zmiešajte krevety s 8 g sójovej omáčky a 5 g limetkovej šťavy. Nechajte stáť len 5 minút. Krevety majú získať ľahké dochutenie, nie sa marinovaním „uvariť“.

4. Rozohrejte wok alebo veľkú panvicu na restovanie na silnom ohni, kým nebude horúca. Pridajte rastlinný olej a roztočte ho po povrchu. Pridajte cesnak a miešajte 10 až 15 sekúnd, len kým sa nerozvonia. Nesmie zhnednúť.

5. Pridajte krevety v jednej vrstve a restujte za stáleho miešania 1 až 2 minúty, kým mäso nezbelie a nezačne sa len mierne stáčať. Vyberte krevety z panvice a odložte bokom.

6. Do panvice pridajte červenú papriku a červenú kapustu. Restujte 1 minútu, potom pridajte blanšírovanú brokolicu, cukrový hrášok a zelený hrášok. Varte ďalších 45 sekúnd tak, aby zelenina zostala žiarivá a len jemne zmäkla.

7. Pridajte scedené sklenené rezance, zvyšnú sójovú omáčku, zvyšnú limetkovú šťavu a odložené krevety. Nepretržite premiešavajte 1 až 2 minúty, kým rezance nebudú lesklé, rovnomerne ochutené a úplne prehriate. Ak sa rezance zdajú príliš stiahnuté, pridajte malé šplechnutie horúcej vody z misy, v ktorej sa namáčali, len toľko, aby sa uvoľnili bez toho, aby bolo jedlo mokré.

8. Pridajte jarnú cibuľku a sezamový olej. Premiešavajte 15 sekúnd, potom odstavte z ohňa. Hotové rezance majú byť poddajné a ľahko obalené omáčkou, bez prebytočnej tekutiny v panvici.

Servírovanie a dokončenie

Rezance natočte do teplých plytkých misiek a krevety so zeleninou rozdeľte rovnomerne. Dokončite tak, aby bola jarná cibuľka viditeľná na povrchu a omáčka dodávala celému jedlu čistý lesk. Podávajte ihneď, kým rezance zostanú pružné a zelenina si zachová svoju chrumkavosť.

Profesionálne poznámky

Sklenené rezance vyžadujú striedmosť: pri príliš dlhom namáčaní sa rozpadnú, pri nedostatočnom namáčaní zostanú krehké. Silný oheň je nevyhnutný, panvica však nikdy nesmie byť preplnená, inak sa zelenina začne pariť a stratí svoju štruktúru. Limetka a sezamový olej sa majú pridať až na konci, aby si zachovali sviežosť a aromatickú výraznosť.