Špagety s mäsovou omáčkou a roztopeným syrom

HEADNOTE
Toto sú disciplinované, hlboko uspokojivé cestoviny s pomaly varenou mäsovou omáčkou a poddajnou syrovou zložkou. Sladkosť cibule, mrkvy a zeleru tvorí základ ragú, zatiaľ čo paradajka a bazalka ho udržiavajú svieže a vyvážené. Dokončené mozzarellou by sa malo jesť ako súdržný celok: lesklé, výrazne slané a čisto vybalansované.

RECIPE ESSENTIALS
Kategória jedla: Cestoviny
Kuchyňa alebo pôvod: inšpirované talianskou kuchyňou
Typ chodu: Hlavné jedlo
Výťažnosť: 1 porcia
Veľkosť porcie: 430 g
Čas prípravy: 15 minút
Čas varenia: 35 minút
Celkový čas: 50 minút
Obtiažnosť: Stredná

EQUIPMENT
Stredne veľký hrniec
Veľká sauté panvica
Jemné strúhadlo
Drevená lyžica
Cedidlo
Kliešte

INGREDIENTS

Špagety

120 g špagiet

Hovädzie ragú

15 g olivového oleja

40 g cibule, nadrobno nakrájanej na kocky

25 g mrkvy, nadrobno nakrájanej na kocky

20 g zeleru, nadrobno nakrájaného na kocky

8 g cesnaku, najemno nasekaného

120 g mletého hovädzieho mäsa

140 g paradajok, najemno nakrájaných

2 g čierneho korenia

4 g bazalky, natrhanej

Na dokončenie

58 g syra mozzarella, najemno nastrúhaného alebo nakrájaného na tenké plátky

METHOD

1. V stredne veľkom hrnci priveďte vodu do prudkého varu. Pridajte špagety a varte 8 až 10 minút, raz alebo dvakrát premiešajte, kým nebudú akurát mäkké s jemnou pevnosťou v strede. Dobre sceďte a krátko odložte bokom.

2. Kým sa cestoviny varia, zohrejte olivový olej vo veľkej sauté panvici na strednom ohni. Pridajte cibuľu, mrkvu a zeler a varte 6 až 8 minút za pravidelného miešania, kým nezmäknú a ľahko neosladnú bez toho, aby chytili farbu.

3. Pridajte cesnak a varte 30 sekúnd, len kým sa nerozvonia. Pridajte mleté hovädzie mäso a lyžicou ho dôkladne rozdeľte. Varte 5 až 7 minút za miešania, kým mäso nestratí surovú farbu a nezačne prskať vo vlastnom tuku.

4. Pridajte paradajky a čierne korenie. Varte na stredne nízkom ohni 12 až 15 minút, občas premiešajte, kým sa omáčka nezredukuje na husté, súdržné ragú a paradajky nestratia svoju surovú chuť.

5. Pridajte bazalku a premiešajte 15 sekúnd. Do panvice pridajte scedené špagety a na miernom ohni ich premiešavajte 1 minútu, kým nebudú rovnomerne obalené a omáčka sa na ne bude lepiť namiesto toho, aby sa zhromažďovala na dne.

6. Odstavte z ohňa a vmiešajte mozzarellu. Panvicu prikryte na 1 minútu, len kým syr nezmäkne a nezačne sa topiť do cestovín bez toho, aby sa úplne ťahal.

PLATING AND SERVING
Špagety natočte do teplej plytkej misy tak, aby bolo ragú rovnomerne rozložené medzi vláknami. Zvyšnú omáčku lyžicou dajte do stredu a dokončite roztopenou mozzarellou, aby jedlo pôsobilo jednotne, lesklo sa a bolo úplné.

PROFESSIONAL NOTES
Ragú správne zredukujte; riedka omáčka by cestoviny rozvodnila a oslabila výsledný dojem. S mozzarellou to nepreháňajte, aby jedlo obohatila bez toho, aby prekryla mäso a paradajky. Výsledná textúra má byť poddajná, nie polievková, pričom cestoviny majú držať omáčku v čistom lesku.