Cele šalotke in glavice česna

Uvod

To je študija zadržanosti: naravna sladkost šalotke in česna, ki jo počasna toplota izvabi, dokler ne postaneta mehka, dišeča in globoko polnega, slastnega okusa. Jed ni zgrajena na okraskih, temveč na natančnosti, potrpežljivosti in čisti preobrazbi dveh skromnih čebulic v nekaj dovršenega in nepozabnega. Postrežena topla ponuja mehkobo, globino in zaključek, ki je tiho razkošen.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Zelenjavna priprava
Kuhinja ali izvor: po francoskem navdihu
Vrsta jedi: Priloga
Količina: 4 porcije
Velikost porcije: 190 g
Čas priprave: 15 minut
Čas kuhanja: 75 minut
Skupni čas: 90 minut
Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Težek pekač, 30 cm x 20 cm
Majhen nož za lupljenje
Papir za peko
Cedilo z drobno mrežico
Ognjevarna servirna posoda

Sestavine

Čebulice šalotke, cele in neolupljene, 380 g
Čebulice česna, cele in neolupljene, 380 g

Postopek

1. Pečico segrejte na 160°C. Pekač obložite s papirjem za peko.

2. Odrežite koreninske konce čebulic šalotke in česna le toliko, da se osnova čisto razkrije, pri tem pa naj vsaka čebulica ostane cela. Razporedite jih v eni plasti v pekač, s koreninsko stranjo navzdol.

3. Pecite 75 minut in pekač enkrat na polovici časa obrnite, da bo toplota enakomerno porazdeljena. Čebulice so pripravljene, ko so plasti šalotke zelo mehke in sesedene, stroki česna pa ob nežnem pritisku zlahka popustijo, ne da bi močno porjaveli ali se na robovih izsušili.

4. Vzemite iz pečice in pustite počivati 10 minut. Čebulice se morajo umiriti v mehko, dišečo maso brez odpora v sredici.

5. Ločite plasti šalotke in iztisnite stroke česna iz lupin. Ohranite teksturo: šalotka naj ostane svilnata, česen pa kremast, ne zmečkan. Rahlo ju združite v servirni posodi.

Serviranje in postrežba

Postrezite toplo v plitvi posodi, razporejeno v ohlapen kupček, tako da so plasti šalotke vidne med stroki česna. Končna predstavitev naj bo mehka, sijoča in zadržana, pri čemer naj vodi sladkost šalotke, česen pa doda globino.

Strokovne opombe

Uporabite čebulice podobne velikosti, da se bodo pekle enakomerno. Jed temelji na počasni toploti; višja temperatura bo zunanjost potemnila, še preden bo notranjost postala mehka. S pečenim česnom ravnajte nežno, da ostane bogat in kremast, ne pa pastast.