Japonski sendvič brez skorje z jajcem in govedino

UVODNA OPOMBA
Ta sendvič temelji na kontrastu: mehak kruh, bogato jajce, začinjena govedina ter tiho razkošje masla in majoneze. Gre za kompozicijo v japonskem slogu, vendar skrčeno na bistvo, kjer tekstura nosi celotno jed. Postrežen hladen ali le rahlo ohlajen mora delovati urejeno, voljno in celovito.

OSNOVNI PODATKI RECEPTA
Kategorija jedi: Sendvič
Kuhinja ali izvor: po japonskem navdihu
Vrsta obroka: Kosilo ali lahek obrok
Količina: 1 sendvič
Velikost porcije: 185 g
Čas priprave: 10 minut
Čas kuhanja: 8 minut
Skupni čas: 18 minut
Zahtevnost: Enostavno

OPREMA
Majhna ponev
Posoda za mešanje
Vilice
Lopatka
Oster nož
Kuhinjska tehtnica
Krožnik

SESTAVINE
Kruh shokupan, brez skorje, 90 g
Jajce, 50 g
Govedina, na tanko narezana ali mleta, 25 g
Majoneza, 12 g
Maslo, zmehčano, 8 g
Črni poper, sveže mlet, 0,5 g

POSTOPEK

1. Jajce dajte v manjšo skledo in ga stepite le toliko, da se beljak in rumenjak povežeta v enotno zmes.

2. Ponev segrejte na srednji temperaturi. Dodajte govedino in jo pecite 2 do 3 minute, po potrebi mešajte ali obračajte, dokler ne izgubi surove barve in rahlo porjavi. Meso mora ostati mehko, ne suho.

3. V ponev h govedini dodajte stepeno jajce. Nežno mešajte 1 do 2 minuti, dokler jajce ne tvori mehkih skutastih kosmičev in se zmes ravno prav strdi, vendar ostane vlažna in voljna. Odstavite z ognja in začinite s črnim poprom.

4. Rezine shokupana položite na čisto desko. Maslo enakomerno namažite po eni strani vsake rezine. Majonezo namažite po drugi strani vsake rezine.

5. Mešanico jajca in govedine naložite na eno rezino in jo razporedite v enakomerno plast, pri tem pa jo zadržite znotraj robov. Pokrijte z drugo rezino in rahlo pritisnite, da sendvič drži skupaj, ne da bi stisnili kruh.

6. Po potrebi obrežite morebitne neenakomerne robove. Sendvič pustite počivati 1 minuto, nato ga z ostrim nožem čisto prerežite na dva pravokotnika ali dva trikotnika.

POSTREŽBA IN SERVIRANJE
Postrezite takoj na preprostem krožniku, tako da je prerez viden. Kruh mora ostati bled in mehak, nadev pa zbit in sijoč, pri čemer črni poper doda zadnjo noto arome in topline.

PROFESIONALNE OPOMBE
Jajčno zmes ohranite mehko; prekuhanje bo sploščilo sendvič.
Uporabite zelo svež shokupan, saj je njegova fina sredica struktura te jedi.
Pri sestavljanju pritisnite le rahlo, da nadev ostane puhast in se kruh ne sesede.