McDonald's hrustljavi piščančji burger s pomfrijem

Uvod

To je natančna, premišljena interpretacija znane klasike hitre prehrane: hrustljav piščanec, mehka bombetka, hladna solata in zadržan zaključek z omako na osnovi majoneze, postreženo s pravilno začinjenim pomfrijem. Ravnovesje temelji na kontrastu, ne na pretiravanju; vsak element mora ostati razločen, vroč tam, kjer mora biti vroč, in čist tam, kjer mora biti svež. Če je priprava pravilna, je burger jasnega okusa, pomfri pa ostane suh, hrustljav in osoljen ravno prav.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Burger in pomfri
Kuhinja ali izvor: Ameriška hitra prehrana
Vrsta obroka: Glavna jed
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 196 g
Čas priprave: 15 minut
Čas kuhanja: 20 minut
Skupni čas: 35 minut
Zahtevnost: Srednja

Oprema

Težka ponev za cvrtje ali cvrtnik
Majhna kozica
Pladenj, obložen s papirjem
Kuhinjske klešče
Mrežasta rešetka
Oster nož
Tehtnica

Sestavine

Burger

50 g pšenične bombetke

70 g piščančjega polpeta

12 g omake na osnovi majoneze

8 g solate, drobno narezane

8 g sira cheddar

Pomfri

40 g krompirja, narezanega na tanek pomfri

18 g rastlinskega olja

2 g soli

Postopek

1. Krompir narežite na tanek, enakomeren pomfri, nato ga na kratko sperite v hladni vodi in temeljito osušite. Enakomerna oblika je ključna za enakomerno zapečenost in hrustljavo zunanjost.

2. Rastlinsko olje segrejte v majhni kozici ali cvrtniku na 175°C. Krompir cvrite 4 do 5 minut in ga nežno premešajte, dokler ni bledo zlato obarvan in rahlo hrustljav ob robovih. Odcedite ga na mrežasti rešetki in takoj posolite.

3. Težko ponev segrejte na srednji temperaturi. Piščančji polpet pecite 4 do 5 minut na prvi strani in 3 do 4 minute na drugi, dokler ni močno zlato zapečen, površina hrustljava, sredica pa povsem prepečena brez sledu rožnate barve.

4. Sir cheddar položite na vroč piščančji polpet v zadnjih 30 sekundah peke, ravno toliko, da se rahlo zmehča, ne da bi izgubil obliko.

5. Pšenično bombetko prerežite in jo v ponvi segrevajte s prerezano stranjo navzdol 30 do 45 sekund, dokler ni rahlo popečena in prožna.

6. Na spodnji del bombetke namažite omako na osnovi majoneze. Dodajte solato v rahlem, enakomernem sloju, nato nanjo položite piščančji polpet s stopljenim cheddarjem. Zaprite z zgornjim delom bombetke in zelo rahlo pritisnite, da se sestava usede, ne da bi jo stisnili.

7. Pomfri vrnite v olje za 1 do 2 minuti pri 185°C, dokler ni povsem hrustljav in temno zlato zapečen. Znova odcedite in po potrebi še enkrat posolite, pri tem pa naj bo nanos tanek in enakomeren.

Serviranje

Burger postavite nekoliko izven sredine krožnika, pomfri pa razporedite ob njem v urejeni, strnjeni liniji. Postrezite takoj, ko je bombetka še topla, piščanec ostaja hrustljav in pomfri ohranja svojo teksturo.

Profesionalne opombe

Krompir pred cvrtjem temeljito osušite; površinska vlaga je sovražnik hrustljavosti. Z omako bodite zadržani, sicer se bo bombetka pred serviranjem zmehčala. Burger naj bo kompakten, ne stisnjen, tako da je vsaka plast ob prerezu še vedno jasno razpoznavna.