Narezana pečena piščančja prsa z rdečo omako, mlado korenje, šparglji in cvetačni pire

Uvod

To je sestavljen krožnik, zasnovan na jasnosti: čisto pečen piščanec, svetlo rdeča paradižnikova glazura in zelenjava, pripravljena tako, da ohrani svoj izrazit značaj. Cvetačni pire doda mehkobo in težo, medtem ko šparglji in korenje prispevajo strukturo in svežino. Vsak element je zadržan, natančen in uravnotežen, da piščanec ostane središče jedi.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Glavna jed
Kuhinja ali izvor: sodobna evropska
Vrsta obroka: večerja
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 255 g
Čas priprave: 20 minut
Čas kuhanja: 25 minut
Skupni čas: 45 minut
Zahtevnost: srednje zahtevno

Oprema

Težka ponev za sotiranje
Majhna kozica
Srednje velik lonec
Fino sito
Mešalnik
Pekač
Pečica
Oster nož za rezanje
Majhna žlica

Sestavine

Piščanec

Piščančja prsa brez kože: 140 g

Oljčno olje: 8 g

Sol: 2 g

Paradižnikova glazura

Paradižnikova omaka: 35 g

Česen, drobno nariban: 2 g

Oljčno olje: 3 g

Sol: 1 g

Cvetačni pire

Cvetki cvetače: 55 g

Česen: 2 g

Oljčno olje: 4 g

Sol: 1 g

Zelenjava

Korenje, olupljeno in narezano na palčke: 20 g

Šparglji, obrezani: 18 g

Oljčno olje: 3 g

Sol: 1 g

Zaključek

Peteršilj, drobno sesekljan: 2 g

Sezamovo seme: 1 g

Postopek

1. Pečico segrejte na 200°C. Piščančja prsa začinite z 2 g soli in jih rahlo premažite z 8 g oljčnega olja. Položite jih na pekač in pecite 14 do 16 minut, dokler površina ni rahlo zlato obarvana in sredica ne doseže 68°C. Pustite počivati 6 minut; meso mora ostati sočno in čvrsto.

2. Za cvetačni pire dajte cvetačo, česen in 1 g soli v manjši lonec z ravno toliko vode, da komaj prekrije dno posode. Pokrijte in kuhajte na srednji temperaturi 8 do 10 minut, dokler cvetača ni popolnoma mehka in se na robovih ne začne razpadati. Temeljito odcedite, nato zmešajte s 4 g oljčnega olja do gladke in goste teksture. Pretisnite skozi fino sito za prefinjeno, žametno teksturo.

3. Za paradižnikovo glazuro v majhni kozici na nizki temperaturi segrejte 3 g oljčnega olja. Dodajte nariban česen in kuhajte 30 sekund, le toliko, da zadiši, brez obarvanja. Dodajte paradižnikovo omako in 1 g soli, nato kuhajte na rahlem ognju 4 do 5 minut, da postane sijoča in rahlo zgoščena.

4. Za zelenjavo v ponvi za sotiranje na srednji temperaturi segrejte 3 g oljčnega olja. Dodajte korenje z 1 g soli in kuhajte 4 minute, občasno obrnite. Dodajte šparglje in nadaljujte 3 do 4 minute, dokler ni zelenjava mehka, a še vedno čvrsta, živih barv in prijetno hrustljava.

5. Spočita piščančja prsa narežite na enakomerne kose, pri tem pa naj bodo rezne površine urejene in sočne. Po potrebi ponovno segrejte paradižnikovo glazuro; prekriti mora hrbtno stran žlice in ostati dovolj tekoča, da se lepo razlije.

Serviranje in postavitev na krožnik

Rahlo izven sredine naredite gladek oval cvetačnega pireja. Narezana piščančja prsa razporedite čez in ob pire, nato z žlico nanesite paradižnikovo glazuro okoli mesa, ne čez njega. Korenje in šparglje položite v urejeno linijo, zaključite s peteršiljem in sezamovim semenom ter postrezite takoj, ko je piščanec še topel in zelenjava še ohranja svojo obliko.

Strokovne opombe

Piščanca ne prepecite; njegova tekstura mora ostati voljna, ne suha. Cvetačni pire mora biti dovolj gost, da ohrani obliko, nikoli redek ali voden. Paradižnikovo omako ohranite zadržano, da podpira krožnik, ne da bi prevladala nad piščancem.