Penne s piščancem in mocarelo

Uvod

To je zadržana, uravnotežena testeninska jed, pri kateri smetanova omaka nosi česen in origano, piščanec daje strukturo, mozzarella pa krožnik zaključi s tiho, mlečno bogatostjo. Ravnovesje je odvisno od nadzora: testenine morajo ostati čvrste, piščanec sočen, omaka pa ravno dovolj gosta, da obda sestavine brez teže. Če je pravilno postrežena, je neposredna, elegantna in celovita.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Testenine

Kuhinja ali izvor: po italijanskem navdihu

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 360 g

Čas priprave: 10 minut

Čas kuhanja: 20 minut

Skupni čas: 30 minut

Zahtevnost: Srednja

Oprema

Srednje velik lonec

Velika ponev za sotiranje

Cedilo

Kuhinjske klešče

Kuharski nož

Rezalna deska

Sestavine

Testenine in piščanec

120 g testenin penne

120 g piščančjih prsi, očiščenih in narezanih na enakomerne grižljaj velike kose

10 g oljčnega olja

5 g česna, drobno sesekljanega

1 g črnega popra

1 g origana

Omaka in zaključek

90 g smetanove omake

34 g sira mozzarella, naribanega ali drobno natrganega

Postopek

1. V srednje velikem loncu zavrite vodo do močnega vretja. Dodajte penne in kuhajte 9 do 11 minut, dokler niso ravno al dente: testenine morajo biti na površini voljne, v sredici pa še vedno prijetno čvrste. Dobro jih odcedite in jih za kratek čas prihranite.

2. V veliki ponvi za sotiranje na srednje močnem do močnem ognju segrejte oljčno olje. Dodajte piščančje prsi v eni plasti ter jih začinite s črnim poprom in origanom. Pecite 4 do 5 minut in jih po potrebi obračajte, dokler niso rahlo zlato zapečene in ravno prav pečene, brez sledu surovosti v sredini.

3. V ponev dodajte česen in ga med stalnim mešanjem kuhajte 30 sekund, dokler ne zadiši, vendar ne porjavi. Prilijte smetanovo omako in zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo. Rahlo kuhajte 2 do 3 minute in mešajte, dokler omaka piščanca rahlo ne obda ter ne postane gladka in povezana.

4. V ponev dodajte odcejene penne in jih 1 minuto premetavajte, dokler niso testenine enakomerno obdane z omako in se ta oprime reber in votline vsakega kosa. Mešanica mora ostati sijoča, ne redka.

5. Ponev odstavite z ognja in vmešajte mozzarello. Mešajte le toliko, da se začne mehčati in se vleči med testeninami, ne da bi povsem izginila. Končana jed mora biti kremasta, topla in povezana, sir pa mora ostati prisoten v mehkih žepkih, namesto da bi se popolnoma stopil.

Serviranje in postrežba

Testenine lepo naložite v ogreto skledo ali plitev krožnik, pri tem pa poskrbite, da je piščanec enakomerno razporejen po vsej jedi. Zaključite z omako, ki je rahlo zbrana okoli testenin, ne pa nabrana pod njimi. Postrezite takoj, ko je mozzarella še voljna in omaka še vedno sijoča.

Strokovne opombe

Piščanca narežite na enakomerne kose, da se bo kuhal enakomerno in ostal mehak. Česen mora biti v ponvi le kratek čas; ko porjavi, bo prevladal nad jedjo. Končna tekstura je odvisna od zadržanosti: omaka mora obdajati, sir se mora zmehčati, testenine pa morajo ohraniti svojo obliko.