Polnjena rdeča paprika s piščancem, gobami, čebulo, cvetačo in zelišči

Uvodna opomba

To je sestavljena polnjena paprika, zasnovana na čistih okusih in disciplinirani teksturi. Sladka pečena paprika, drobno kuhan piščanec in zemeljska goba so povezani s čebulo, cvetačo in peteršiljem v nadev, ki ostane lahek in ne težak. Rezultat mora biti mehak, slasten in uravnotežen, pri čemer paprika ohrani strukturo, nadev pa v enem samem grižljaju deluje popolno.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Polnjena zelenjavna jed
Kuhinja ali izvor: Sodobna evropska
Vrsta obroka: Glavna jed
Količina: 2 porciji
Velikost porcije: 180 g
Čas priprave: 20 minut
Čas kuhanja: 30 minut
Skupni čas: 50 minut
Zahtevnost: Srednja

Oprema

Kuharski nož
Deska za rezanje
Posoda za mešanje
Majhna ponev za praženje
Majhna kozica
Pekač
Papir za peko
Ognjevarna posoda

Sestavine

Polnjene paprike

Rdeča paprika, 180 g
Piščančje prsi, 140 g, drobno narezane na kocke
Goba, 60 g, drobno sesekljana
Čebula, 40 g, drobno sesekljana
Cvetača, 50 g, narezana na majhne cvetke
Zelena paprika, 20 g, drobno narezana na kocke
Peteršilj, 6 g, drobno sesekljan
Oljčno olje, 15 g
Sol, 4 g
Črni poper, 1 g

Postopek

1. Pečico segrejte na 200°C. Pekač obložite s papirjem za peko in v bližino postavite ognjevarno posodo.

2. V manjši kozici zavrite vodo. Dodajte cvetačo in kuhajte 4 minute, le toliko, da je na robovih mehka, v sredini pa še čvrsta. Dobro odcedite in pustite, da se 2 minuti odparja. Cvetača mora biti suha in rahlo popustljiva, ne mehka.

3. Rdečo papriko po dolžini prerežite na pol ter odstranite semena in bele membrane. Po potrebi obrežite spodnji del, da bo vsaka polovica stala ravno. Polovice paprike položite v ognjevarno posodo s prerezano stranjo navzgor.

4. V ponvi za praženje na srednji temperaturi segrejte 10 g oljčnega olja. Dodajte čebulo in jo med pogostim mešanjem kuhajte 4 minute, dokler ne postekleni in postane sladka, ne da bi porjavela.

5. Dodajte gobo in zeleno papriko. Kuhajte še 4 minute, dokler goba ne spusti svoje vlage in ponev ni skoraj suha.

6. Dodajte piščančje prsi, sol in črni poper. Kuhajte 6 do 8 minut, medtem ko mešate in razdrobite piščanca, dokler meso ni povsem neprosojno in ne ostane nič rožnatega. Mešanica mora delovati povezano in rahlo sijoče, ne mokro.

7. Vmešajte cvetačo in peteršilj. Kuhajte 1 minuto, da se sestavine povežejo, nato odstavite z ognja. Poskusite in prilagodite le po potrebi znotraj obstoječega začinjanja. Nadev mora biti slan, aromatičen in dovolj kompakten, da ga lahko lepo naložite.

8. Nadev razdelite med polovici paprike in ga rahlo potisnite vanju, ne da bi ga stisnili. Po vrhu pokapajte preostalih 5 g oljčnega olja.

9. Pecite 12 do 15 minut, dokler paprika na robovih ne postane mehka, nadev pa ni povsem vroč. Površina mora biti videti rahlo utrjena in dišeča, paprika pa mora še vedno ohraniti svojo obliko.

10. Pred serviranjem pustite počivati 3 minute, da se nadev ustali in sokovi ostanejo zadržani.

Serviranje in postrežba

Vsako polovico polnjene paprike lepo položite na topel krožnik. Postrezite z nadevom, naloženim ravno do rahlo kupolasto, z nepoškodovanimi in sijočimi robovi paprike. Postrezite takoj, ko je paprika še mehka, nadev pa ostane sočen in strukturiran.

Strokovne opombe

Cvetača naj bo narezana na majhne koščke in suha; odvečna vlaga bo razrahljala nadev.
Piščanca kuhajte nežno in le toliko časa, da postane neprosojen, saj bo prekuhan končni jedi dal gosto teksturo.
Paprika se mora zmehčati, ne da bi se sesedla, da se ohrani kontrast med ovojem in nadevom.