Praženi stekleni rezanci s kozicami, mešano zelenjavo in limeto

Uvod

Ta jed temelji na kontrastu: prosojnosti steklenih rezancev, sladkosti kozic, hrustljavosti zelene zelenjave in čiste svežine limete. Pripraviti jo je treba hitro in disciplinirano, da rezanci ostanejo voljni, zelenjava živahna, začimbe pa natančno uravnotežene. Končni krožnik mora delovati lahkotno, celovito in jasno izoblikovano.

Osnovni podatki o receptu

Kategorija jedi: Pražena jed z rezanci
Kuhinja ali izvor: po navdihu jugovzhodne Azije
Vrsta obroka: Glavna jed
Količina: 2 porciji
Velikost porcije: 210 g
Čas priprave: 15 minut
Čas kuhanja: 10 minut
Skupni čas: 25 minut
Zahtevnost: Srednja

Oprema

Srednje velika kozica
Velik vok ali ponev za sotiranje
Fino cedilo
Posoda za mešanje
Kuhinjske klešče ali palčke
Microplane ali fino strgalo za limetino lupinico, po želji

Sestavine

Sestavina z rezanci

120 g steklenih rezancev

Beljakovine in zelenjava

120 g kozic, olupljenih in očiščenih

60 g brokolija, narezanega na majhne cvetke

40 g sladkornega graha, očiščenega

30 g graha

40 g rdeče paprike, tanko narezane

30 g rdečega zelja, drobno narezanega

20 g mlade čebule, narezane na 3 cm dolge kose

10 g česna, drobno sesekljanega

Začimbe in zaključek

20 g limetinega soka

18 g sojine omake

20 g rastlinskega olja

4 g sezamovega olja

Postopek

1. Steklene rezance položite v skledo in jih prelijte z vročo vodo. Namakajte jih 6 do 8 minut, dokler niso voljni, vendar v sredici še vedno rahlo čvrsti. Dobro jih odcedite in postavite na stran. Rezanci morajo biti hidrirani, ne mehki.

2. V manjši kozici zavrite vodo. Dodajte brokoli in kuhajte 45 sekund, nato dodajte sladkorni grah in grah ter kuhajte še 30 sekund. Takoj odcedite in na kratko ohladite pod hladno vodo. Zelenjava mora ostati svetla in hrustljava. Temeljito odcedite.

3. Kozice popivnajte do suhega. V skledi zmešajte kozice z 8 g sojine omake in 5 g limetinega soka. Pustite stati le 5 minut. Kozice morajo dobiti rahlo začinjenost, ne pa se marinirati do stopnje "kuhanja".

4. Vok ali veliko ponev za sotiranje segrejte na močnem ognju, da se dobro segreje. Dodajte rastlinsko olje in ga zavrtite po ponvi, da prekrije površino. Dodajte česen in mešajte 10 do 15 sekund, le toliko, da zadiši. Ne pustite, da porjavi.

5. Dodajte kozice v eni plasti in jih med mešanjem pražite 1 do 2 minuti, dokler meso ne postane neprosojno in se komaj začne vihati. Kozice vzemite iz ponve in jih prihranite.

6. V ponev dodajte rdečo papriko in rdeče zelje. Med mešanjem pražite 1 minuto, nato dodajte blanširan brokoli, sladkorni grah in grah. Kuhajte še 45 sekund, da zelenjava ostane živahna in rahlo mehka.

7. Dodajte odcejene steklene rezance, preostalo sojino omako, preostali limetin sok in prihranjene kozice. Neprestano premetavajte 1 do 2 minuti, dokler rezanci niso sijoči, enakomerno začinjeni in pregreti do sredice. Če se zdijo rezanci preveč zbiti, dodajte majhen pljusk vroče vode iz sklede za namakanje rezancev, le toliko, da se sprostijo, ne da bi jed postala mokra.

8. Dodajte mlado čebulo in sezamovo olje. Premetavajte 15 sekund, nato odstavite z ognja. Končni rezanci morajo biti voljni in rahlo obdani z omako, brez odvečne tekočine v ponvi.

Serviranje in postrežba

Rezance zavijte v tople plitve sklede, pri tem pa enakomerno razporedite kozice in zelenjavo. Zaključite tako, da je mlada čebula vidna na površini in da je po vsej jedi prisoten čist sijaj omake. Postrezite takoj, dokler rezanci ostanejo elastični in zelenjava ohrani ugriz.

Strokovne opombe

Stekleni rezanci zahtevajo zadržanost: predolgo namakanje vodi v razpad, prekratko namakanje pa jih pusti krhke. Močan ogenj je bistven, vendar ponev nikoli ne sme biti prenatrpana, sicer se bo zelenjava kuhala v pari in izgubila izrazitost. Limeto in sezamovo olje je treba dodati na koncu, da se ohranita svežina in aromatična privzdignjenost.