Skleda s pečenim mladim krompirjem, zelenjavo in piščancem

Uvod

To je natančno zasnovana, sestavljena skleda, zgrajena na kontrastu: krompir s hrustljavimi robovi, mehki piščanec in zelenjava, pečena do čiste, polne sladkobe. Česen in oljčno olje sta uporabljena preudarno, ne pretirano, zato vsak element ostane razločen, celota pa deluje popolno. To je preprosta jed, povzdignjena z natančno pripravo in skrbnim ravnovesjem.

Osnovni podatki o receptu

Kategorija jedi: Topla skleda brez žit

Kuhinja ali izvor: Sodobna evropska

Vrsta obroka: Glavna jed

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 260 g

Čas priprave: 15 minut

Čas kuhanja: 25 minut

Skupni čas: 40 minut

Zahtevnost: Srednja

Oprema

1 pekač z robom

1 srednje velika mešalna skleda

1 majhen nož

1 deska za rezanje

1 lopatica

1 ponev ali sauté ponev, 24 cm

Sestavine

Pečena zelenjava in piščanec

Krompir, 80 g, narezan na 15 mm velike kose

Piščančje prsi, 90 g, očiščene in narezane na 20 mm velike kose

Rdeča paprika, 25 g, narezana na 15 mm velike kose

Čebula, 20 g, narezana na tanke krhlje

Goba, 15 g, prerezana na polovice, če je majhna, ali na četrtine, če je velika

Cvetača, 15 g, narezana na majhne cvetke

Oljčno olje, 12 g

Česen, 3 g, drobno sesekljan

Postopek

1. Pečico segrejte na 220°C. Pekač obložite. Pečica mora biti popolnoma segreta, preden vanjo date hrano; to je bistveno za zapečenost namesto soparjenja.

2. Krompir, rdečo papriko, čebulo, gobo in cvetačo dajte v mešalno skledo. Dodajte 8 g oljčnega olja in 2 g česna. Premešajte, da je vsaka površina rahlo prekrita.

3. Zelenjavo razporedite po pekaču v eni plasti. Pecite 12 minut, nato jo enkrat obrnite. Nadaljujte s peko še 8 minut, dokler krompir v sredini ni mehak, robovi pa zlati in rahlo hrustljavi.

4. Medtem ko se zelenjava peče, piščančje prsi začinite s preostalimi 4 g oljčnega olja in 1 g česna. Ponev segrejte na srednje močnem ognju. Dodajte piščanca in ga pecite 3 minute na prvi strani, nato 2 do 3 minute na drugi strani, dokler zunanjost ni rahlo zapečena, sredica pa ravno prav pečena. Meso mora biti neprosojno, sočno in čvrsto le na površini.

5. Piščanca prenesite na desko in ga pustite počivati 3 minute. Narežite ga na urejene kose. Počivanje je nujno; tako meso ostane sočno in čiste teksture.

6. Pečeno zelenjavo in piščanca združite v skledi ali ju razporedite neposredno za serviranje. Poskusite in prilagodite le po potrebi, ob upoštevanju naravnega ravnovesja, ki je že prisotno v sestavinah. Končana jed mora biti topla, polnega okusa in dovolj suha, da ohrani obliko, brez odvečnega olja, ki bi se zbiralo na dnu.

Serviranje in postavitev na krožnik

Najprej razporedite krompir, nato okoli njega zložite zelenjavo in čez vrh položite piščanca. Skleda mora delovati premišljeno in kompaktno, pri čemer mora biti vsaka sestavina vidna. Postrezite takoj, ko je krompir na robovih še hrustljav, piščanec pa še vedno sočen.

Strokovne opombe

Krompir narežite enakomerno; neenakomerni kosi se bodo pekli neenakomerno in poslabšali teksturo sklede.

Pekača ne prenatrpajte. Prostor je tisto, kar zelenjavi da pečen značaj.

Piščanca je treba odstraniti takoj, ko je pečen do konca; prepečenost bo jedi odvzela izraznost.