Špageti z mesno omako in topljenim sirom

UVODNA OPOMBA
To so disciplinirane, globoko zadovoljujoče testenine s počasi kuhanim mesnim ragujem in voljnim sirom. Sladkoba čebule, korenja in zelene daje ragùju njegovo osnovo, medtem ko paradižnik in bazilika ohranjata jed svetlo in uravnoteženo. Zaključeno z mocarelo naj deluje kot skladna celota: sijoča, polnega okusa in čisto uravnotežena.

OSNOVNI PODATKI RECEPTA
Kategorija jedi: Testenine
Kuhinja ali izvor: po italijanskem navdihu
Vrsta obroka: Glavna jed
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 430 g
Čas priprave: 15 minut
Čas kuhanja: 35 minut
Skupni čas: 50 minut
Zahtevnost: Srednja

OPREMA
Srednje velik lonec
Velika ponev za sotiranje
Fino strgalo
Lesena kuhalnica
Cedilo
Kuhinjske klešče

SESTAVINE

Špageti

120 g špagetov

Goveji ragù

15 g olivnega olja

40 g čebule, drobno narezane na kocke

25 g korenja, drobno narezanega na kocke

20 g zelene, drobno narezane na kocke

8 g česna, zelo drobno sesekljanega

120 g mlete govedine

140 g paradižnika, drobno nasekljanega

2 g črnega popra

4 g bazilike, natrgane

Za zaključek

58 g mocarele, drobno naribane ali narezane na tanke rezine

POSTOPEK

1. V srednje velikem loncu zavrite vodo do močnega vrenja. Dodajte špagete in jih kuhajte 8 do 10 minut, enkrat ali dvakrat premešajte, dokler niso ravno prav mehki, v sredici pa še rahlo čvrsti. Dobro odcedite in na kratko prihranite.

2. Medtem ko se testenine kuhajo, v veliki ponvi za sotiranje na srednji temperaturi segrejte olivno olje. Dodajte čebulo, korenje in zeleno ter kuhajte 6 do 8 minut, redno mešajte, dokler se ne zmehčajo in postanejo rahlo sladki, ne da bi porjaveli.

3. Dodajte česen in kuhajte 30 sekund, le toliko, da zadiši. Dodajte mleto govedino in jo z žlico temeljito razdrobite. Kuhajte 5 do 7 minut, ob mešanju, dokler meso ne izgubi surove barve in se ne začne cvrčati v lastni maščobi.

4. Dodajte paradižnik in črni poper. Kuhajte na srednje nizki temperaturi 12 do 15 minut, občasno premešajte, dokler se omaka ne zgosti v gost, povezan ragù in paradižnik ne izgubi surove ostrine.

5. Dodajte baziliko in premešajte 15 sekund. V ponev dodajte odcejene špagete in jih na nizki temperaturi premetavajte 1 minuto, dokler niso testenine enakomerno obdane z omako in se ta oprime površine, namesto da bi se nabirala na dnu.

6. Odstavite z ognja in vmešajte mocarelo. Ponev pokrijte za 1 minuto, le toliko, da se sir zmehča in začne topiti med testeninami, ne da bi postal povsem vlečljiv.

SERVIRANJE
Špagete zavijte v topel plitev krožnik, pri tem pa poskrbite, da je ragù enakomerno razporejen med nitmi. Morebitno preostalo omako naložite po sredini in zaključite s stopljeno mocarelo, da bo jed delovala enotno, sijoče in dovršeno.

PROFESIONALNE OPOMBE
Ragù ustrezno reducirajte; preredka omaka bo razvodnila testenine in oslabila zaključek. Z mocarelo bodite zadržani, da jed obogati, ne da bi prekrila meso in paradižnik. Končna tekstura mora biti voljna, ne jušna, testenine pa morajo omako držati v čistem, sijočem ovoju.