Surovi piščančji trakci s cvetačo, rdečo papriko, čebulo, gobami, jalapenom ter mešanico zelišč in olja

Uvod

Ta jed temelji na čisti pikantnosti, skrbnem pečenju in naravni sladkosti zelenjave, ki se pri visoki temperaturi izrazito razvije. Piščanec ostane sočen, cvetača dobi čvrst, oreškast značaj, jalapeño pa prispeva odmerjeno svežino namesto ostrine. To je uravnotežen, natančen krožnik, v katerem vsak element ohrani svojo identiteto, hkrati pa prispeva k enotni, disciplinirani celoti.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Pečen piščanec in zelenjava
Kuhinja ali izvor: Sodobna kuhinja z evropskim navdihom
Vrsta obroka: Glavna jed
Količina: 2 porciji
Velikost porcije: 380 g
Čas priprave: 20 minut
Čas kuhanja: 25 minut
Skupni čas: 45 minut
Zahtevnost: Srednja

Oprema

Velika mešalna skleda
Kuharski nož
Deska za rezanje
Velik pekač
Papir za peko
Kuhinjske klešče
Termometer za takojšnje odčitavanje

Sestavine

Glavna sestavina

Piščančje prsi, 400 g, narezane na enakomerne trakove

Cvetača, 150 g, razdeljena na majhne cvetke

Rdeča paprika, 80 g, narezana na ozke trakove

Čebula, 50 g, narezana na tanke krhlje

Gobe, 40 g, prerezane na pol, če so majhne, ali narezane, če so velike

Jalapeño, 10 g, tanko narezan

Česen, 8 g, drobno sesekljan

Peteršilj, 12 g, drobno nasekljan

Oljčno olje, 20 g

Črni poper, 2 g, sveže mlet

Sol, 8 g

Postopek

1. Pečico segrejte na 220°C. Velik pekač obložite s papirjem za peko. Pekač mora biti dovolj vroč, da spodbuja porjavenje namesto parjenja.

2. V veliki mešalni skledi zmešajte cvetačo, rdečo papriko, čebulo, gobe, jalapeño, česen, peteršilj, oljčno olje, črni poper in 4 g soli. Temeljito premešajte, da je vsaka površina rahlo prekrita in začinjena.

3. Dodajte trakove piščančjih prsi in preostalih 4 g soli. Mešajte nežno, vendar temeljito, tako da je piščanec enakomerno obdan z mešanico, ne da bi pri tem poškodovali zelenjavo. Mešanica mora biti videti sijoča in rahlo začinjena, ne mokra.

4. Mešanico razporedite po pripravljenem pekaču v enem enakomernem sloju. Kose piščanca naj bodo čim bolj ločeni in ne prenatrpajte pekača. Pecite 20 do 25 minut, enkrat obrnite na polovici časa pečenja. Zelenjava mora biti po robovih porjavela ter mehka, a še vedno nekoliko čvrsta, piščanec pa mora biti povsem neprosojen z rahlo karamelizirano površino.

5. Piščanca preverite s termometrom za takojšnje odčitavanje na najdebelejšem kosu; pokazati mora 74°C. Pred serviranjem pustite pekač počivati 3 minute, da se sokovi umirijo in se začimbe jasno izrazijo.

Razporeditev na krožnik in serviranje

Piščanca in zelenjavo skupaj razporedite v nizek, urejen kupček, tako da ostanejo vidni porjaveli robovi in zeleni koščki peteršilja. Postrezite takoj, ko je piščanec še vroč in zelenjava še ohranja svojo pečeno čvrstost.

Profesionalne opombe

Piščanca in zelenjavo narežite na podobno velikost, da se pečejo usklajeno. Pekača ne prenatrpajte; ustrezen razmik je bistven za čisto pečenje in razvoj okusa. Jalapeño naj jed povzdigne, ne prevlada, peteršilj pa naj ostane svež v aromi in naj ne potemni zaradi prekomerne toplote.