Takoyaki s takoyaki omako, majonezo, sezamom in drobnjakom

Uvod

Takoyaki je študija kontrastov: hrustljava skorjica, ki se umakne kremasti sredici, z morsko svežo polnostjo hobotnice ter odmerjeno sladkobo omake in majoneze. Njegova disciplina je v času in temperaturi, ki preobrazita preprosto testo v nekaj voljnega, aromatičnega in natančnega. Zaključen s sezamom in drobnjakom je to jed natančnosti, ne obilja.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: slan ulični prigrizek

Kuhinja ali izvor: japonska

Vrsta hoda: manjši krožnik

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 180 g

Čas priprave: 15 minut

Čas kuhanja: 12 minut

Skupni čas: 27 minut

Zahtevnost: srednje zahtevno

Oprema

Ponev za takoyaki z modelčki premera 40 mm

Mešalna skleda

Metlica

Majhna zajemalka ali vrč za nalivanje

Nabodala ali igle za takoyaki

Majhen čopič ali žlica za omako

Sestavine

Testo

Pšenična moka, 35 g

Jajce, 50 g

Dashi, 95 g

Rastlinsko olje, 6 g

Nadev

Hobotnica, kuhana, narezana na 8 mm koščke, 40 g

Zaključek

Omaka za takoyaki, 18 g

Majoneza, 12 g

Sezamovo seme, 2 g

Drobnjak, na tanko narezan, 2 g

Postopek

1. Ponev za takoyaki postavite na srednji ogenj in jo pustite predgrevati 3 minute. Modelčke rahlo premažite z rastlinskim oljem, le toliko, da je površina enakomerno prekrita in ostane tanek sijaj.

2. V skledi z metlico zmešajte pšenično moko, jajce in dashi, da dobite gladko in tekočo zmes. Testo mora biti redko, brez vidnih suhih delcev moke, in mora z metlice padati v neprekinjenem traku.

3. Testo vlijte v vroče modelčke, tako da je vsaka vdolbina obilno napolnjena in površina rahlo preliva čez rob. Ko je testo še tekoče, enakomerno porazdelite koščke hobotnice med modelčke.

4. Pecite 2 minuti, nato z nabodali sprostite robove in vsak kos obrnite za četrt obrata. Nadaljujte z obračanjem vsakih 30 do 45 sekund ter medtem oblikujte testo v krogle, ko spodnja stran porjavi. Skupaj pecite 5 do 6 minut, dokler zunanjost ni globoko zlato rjava in hrustljava, sredica pa ostane mehka in rahlo kremasta.

5. Takoyaki prenesite na topel krožnik. Po vrhu v nadzorovani liniji nanesite omako za takoyaki, nato zaključite z majonezo. Po površini enakomerno potresite sezamovo seme in drobnjak.

Serviranje in postrežba

Takoyaki razporedite v kompaktno skupino, da omaka in majoneza ostaneta vidni na vrhu vsakega kosa. Postrezite takoj, ko je skorjica še hrustljava, notranjost pa še vedno voljna.

Profesionalne opombe

Testo naj ostane redko; gosto testo daje težke takoyaki z zbito sredico. Obračajte potrpežljivo in samozavestno ter pustite, da se skorjica najprej utrdi, preden oblikujete. Pravilen rezultat je hrustljav zunaj, kremast znotraj in nikoli suh.