Cele ljutike i glavice belog luka

Напомена

Ово је студија уздржаности: природна слаткоћа љутике и белог лука извучена лаганом топлотом све док не постану меки, мирисни и дубоко умами. Јело није засновано на додацима, већ на прецизности, стрпљењу и чистој трансформацији две скромне луковице у нешто складно и упечатљиво. Послужено топло, нуди мекоћу, дубину и завршетак који је тихо луксузан.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Припрема поврћа
Кухиња или порекло: Француски инспирисано
Врста јела: Прилог
Принос: 4 порције
Величина порције: 190 g
Време припреме: 15 минута
Време печења: 75 минута
Укупно време: 90 минута
Тежина: Лако

Опрема

Тежак плех за печење, 30 cm x 20 cm
Мали нож за љуштење
Папир за печење
Фино цедило
Посуда за сервирање отпорна на топлоту

Састојци

Луковице љутике, целе и неољуштене, 380 g
Луковице белог лука, целе и неољуштене, 380 g

Поступак

1. Загрејте рерну на 160°C. Обложите плех папиром за печење.

2. Одсеците коренасти крај љутике и белог лука само толико да се основа чисто открије, а да свака луковица остане цела. Поређајте их у једном слоју у плех, коренастом страном надоле.

3. Пеците 75 минута, окренувши плех једном на половини печења ради равномерне топлоте. Луковице су готове када су слојеви љутике веома мекани и спласнути, а ченови белог лука лако попуштају под благим притиском, без јаког тамњења или исушивања по ивицама.

4. Извадите из рерне и оставите да одморе 10 минута. Луковице треба да се слегну у меку, мирисну масу без отпора у средини.

5. Раздвојте слојеве љутике и истисните ченове белог лука из љуске. Сачувајте текстуру: љутика треба да остане свиленкаста, а бели лук кремаст, не изгњечен. Лагано их сједините у посуди за сервирање.

Сервирање и аранжирање

Послужите топло у плиткој посуди, сложено као растресита гомилица тако да се слојеви љутике виде међу ченовима белог лука. Завршна презентација треба да буде мека, сјајна и ненаметљива, тако да слаткоћа љутике води, а бели лук даје дубину.

Професионалне напомене

Користите луковице сличне величине како би се пекле истим темпом. Ово јело зависи од лагане топлоте; виша температура ће потамнети спољашњост пре него што унутрашњост постане мека. Пажљиво рукујте печеним белим луком како би остао богат и кремаст, а не пастозан.