Činija sa pečenim mladim krompirom, povrćem i piletinom

Напомена

Ово је прецизно састављена чинија заснована на контрасту: кромпир са хрскавим ивицама, мекана пилетина и поврће печено до чисте, пуне слаткасто-сланe ноте. Бели лук и маслиново уље користе се одмерено, без претеривања, тако да сваки елемент остане јасан, док целина делује заокружено. То је једноставно јело уздигнуто прецизном термичком обрадом и пажљивим балансом.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Топла чинија без житарица

Кухиња или порекло: Савремена европска

Врста оброка: Главно јело

Принос: 1 порција

Величина порције: 260 g

Време припреме: 15 минута

Време кувања: 25 минута

Укупно време: 40 минута

Тежина: Средња

Опрема

1 плех са ивицом

1 средња посуда за мешање

1 мали нож

1 даска за сечење

1 шпатула

1 тигањ или соте тигањ, 24 cm

Састојци

Печено поврће и пилетина

Кромпир, 80 g, исечен на комаде од 15 mm

Пилећа прса, 90 g, очишћена и исечена на комаде од 20 mm

Црвена паприка, 25 g, исечена на комаде од 15 mm

Црни лук, 20 g, исечен на танке кришке

Печурка, 15 g, преполовљена ако је мала или исечена на четвртине ако је велика

Карфиол, 15 g, исечен на мале цветиће

Маслиново уље, 12 g

Бели лук, 3 g, ситно исецкан

Поступак

1. Загрејте рерну на 220°C. Обложите плех. Рерна мора бити потпуно загрејана пре него што ставите храну; то је кључно за запеченост уместо парења.

2. Ставите кромпир, црвену паприку, црни лук, печурку и карфиол у посуду за мешање. Додајте 8 g маслиновог уља и 2 g белог лука. Промешајте док сва површина не буде лагано премазана.

3. Распоредите поврће по плеху у једном слоју. Пеците 12 минута, па га једном окрените. Наставите печење још 8 минута, док кромпир не омекша у средини, а ивице не постану златне и благо хрскаве.

4. Док се поврће пече, зачините пилећа прса преосталим 4 g маслиновог уља и 1 g белог лука. Загрејте тигањ на средње јакој ватри. Додајте пилетину и пеците 3 минута са прве стране, затим 2 до 3 минута са друге стране, док спољашњост не добије благу златну боју, а средина не буде тек скувана. Месо треба да буде непрозирно, сочно и чврсто само на површини.

5. Пребаците пилетину на даску и оставите да одмори 3 минута. Исеците на уредне комаде. Одмарање је неопходно; тако месо остаје сочно и чисте текстуре.

6. Сједините печено поврће и пилетину у чинији или их распоредите директно за сервирање. Пробајте и прилагодите само ако је потребно, уз природни баланс који је већ присутан у састојцима. Готово јело треба да буде топло, пуно укуса и довољно суво да задржи облик, без вишка уља на дну.

Слагање и сервирање

Прво распоредите кромпир, затим око њега сложите поврће и преко ставите пилетину. Чинија треба да изгледа промишљено и компактно, тако да је свака компонента видљива. Послужите одмах, док је кромпир још хрскав по ивицама, а пилетина и даље сочна.

Професионалне напомене

Исеците кромпир равномерно; неуједначени комади ће се неравномерно испећи и нарушити текстуру чиније.

Не претрпавајте плех. Простор је оно што поврћу даје карактер печења.

Пилетину треба склонити чим буде скувана; прекувавање ће умањити квалитет јела.