Dinstana paprika, crveni luk i paradajz na ulju

Напомена

Ово је мало јело засновано на уздржаности: слатка паприка, омекшали лук и зрео парадајз спајају се у маслиновом уљу док се не сједине, а да не изгубе свој појединачни карактер. Першун и црни бибер на крају дају тањиру свежину и лакоћу. Једноставно је само наизглед; његов успех зависи од прецизности, контроле топлоте и тренутка у ком поврће остаје мекано, а не распаднуто.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Топло динстано поврће
Кухиња или порекло: Инспирисано медитеранском кухињом
Врста јела: Прилог
Принос: 1 порција
Величина порције: 95 g
Време припреме: 10 минута
Време кувања: 8 минута
Укупно време: 18 минута
Тежина: Лако

Опрема

Мали тигањ за динстање, 20 cm
Мали нож
Даска за сечење
Шпатула
Дигитална вага

Састојци

Паприка, очишћена од семенки и исечена на танке траке: 35 g
Црвени лук, ољуштен и танко исечен: 20 g
Парадајз, без семенки и исечен на ситне коцкице: 25 g
Маслиново уље: 10 g
Першун, ситно исецкан: 3 g
Црни бибер, свеже самлевен: 2 g

Поступак

1. Ставите тигањ за динстање на средњу температуру и додајте маслиново уље. Загревајте 30 секунди, док се уље не разлије и благо засја, али да не почне да дими.

2. Додајте црвени лук и паприку. Динстајте 4 минута, редовно мешајући, док лук не постане провидан по ивицама, а паприка не омекша, али да и даље задржи благу чврстину под зубом.

3. Додајте парадајз и наставите кување 2 до 3 минута. Парадајз треба да се распадне тек толико да лагано обложи поврће, док тигањ треба да остане сјајан, а не воденаст.

4. Склоните тигањ са ватре. Умешајте першун и црни бибер, мешајући 10 секунди да се равномерно распореде. Готова мешавина треба да буде мека, благо сосаста од сопствених сокова и ароматична.

Сервирање

Пребаците на загрејан мали тањир или у плитку чинију у уредној гомилици, остављајући поврћу да се природно слегне уместо да се разлије. Послужите одмах, док паприка остаје мека, а парадајз и даље свежег укуса.

Професионалне напомене

Сеците поврће уједначено да би омекшало истом брзином. Држите температуру под контролом; превелика топлота ће загорети лук пре него што паприка омекша. Јело треба да буде на крају сочно, али не и течно, тако да маслиново уље носи укус уместо да се скупља испод њега.