Japanski okonomijaki sa majonezom, okonomijaki sosom, listićima palamide i mladim lukom

Напомена

Ово је слана палачинка у свом најпотпунијем облику: купус за слаткоћу и структуру, лагано тесто за нежност и свињски трбух за дубину и богатство укуса. Завршница је промишљена и суштинска, а мајонез, okonomiyaki sauce, кацуобуши и млади лук дају јелу његову препознатљиву равнотежу дима, соли, киселости и свежине. Када је правилно припремљена, треба да буде хрскава по ивицама, мека изнутра и потпуно компактна без тежине.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Слана палачинка
Кухиња или порекло: Јапанска, осака стил
Врста оброка: Главно јело
Принос: 1 порција
Величина порције: 280 g
Време припреме: 15 минута
Време кувања: 12 минута
Укупно време: 27 минута
Тежина: Средње

Опрема

Посуда за мешање
Жица за мућење
Тежак нелепљив тигањ или плоча за печење, 24 cm
Шпатула
Кутлача или кашика
Мала угаона шпатула за сервирање

Састојци

Тесто и пуњење

Купус, ситно исецкан: 120 g

Пшенично брашно: 35 g

Даши, охлађен: 35 g

Јаје: 50 g

Свињски трбух, танко исечен: 35 g

Биљно уље: 8 g

Завршница

Мајонез: 12 g

Okonomiyaki sauce: 18 g

Млади лук, ситно исечен: 10 g

Кацуобуши: 2 g

Поступак

1. Ставите купус у посуду за мешање. Додајте пшенично брашно, даши и јаје. Лагано промешајте кашиком само док купус не буде равномерно обложен и смеша се лабаво не повеже. Немојте превише мешати; тесто треба да остане лагано и видљиво текстурирано.

2. Загревајте тигањ од 24 cm на средњој ватри 2 минута. Додајте биљно уље и равномерно га распоредите по површини. Тигањ треба да буде довољно врућ да мали комад теста одмах зацврчи при контакту.

3. Сипајте смешу са купусом у тигањ у облику купе и обликујте је у округлу палачинку дебљине око 2 cm. Лагано притисните да учврстите ивице без сабијања средине. Поређајте свињски трбух равномерно преко врха у једном слоју.

4. Пеците 5 до 6 минута, док доња страна не добије дубоко златну боју и ивице се не стегну. Подигните једну страну шпатулом да проверите равномерно запеченост; палачинка треба да се помера као један комад.

5. Пажљиво окрените палачинку и пеците још 5 до 6 минута. Лагано притисните једном или двапут да одржите контакт са тигањем. Свињетина треба да пусти масноћу, друга страна да порумени, а средина да буде потпуно печена, али и даље сочна.

6. Пребаците на тањир. Премажите врх okonomiyaki sauce-ом у равномерном слоју, затим нанесите мајонез у танком, промишљеном узорку. Завршите младим луком и кацуобушијем, допуштајући топлоти палачинке да покрене листиће.

Сервирање

Послужите одмах, цело или подељено на кришке, док су сос и мајонез још сјајни. Завршно јело треба да делује слојевито и складно: хрскаво у основи, нежно у средини, богато глазирано одозго и подигнуто свежином младог лука.

Професионалне напомене

Купус мора бити ситно исецкан како би равномерно омекшао, а ипак задржао јасну структуру. Нека теста буде минимално; јело више зависи од структуре купуса него од брашна. Окрените палачинку тек када је основа правилно стегнута, иначе ће се унутрашњост распасти.