McDonald's hrskavi pileći burger sa pomfritom

Uvodna napomena

Ovo je precizna, promišljena interpretacija poznatog fast-food klasika: hrskava piletina, meko pecivo, hladna zelena salata i uzdržan završetak u stilu majoneza sosa, servirano uz pravilno začinjen pomfrit. Ravnoteža zavisi od kontrasta, a ne od preterivanja; svaki element mora ostati jasan, vruć tamo gde treba da bude vruć i čist tamo gde treba da bude svež. Ako se pravilno izvede, burger se jede jasno i skladno, a pomfrit ostaje suv, hrskav i posoljen taman na ivici.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Burger i pomfrit
Kuhinja ili poreklo: Američki fast food
Vrsta obroka: Glavno jelo
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 196 g
Vreme pripreme: 15 minuta
Vreme kuvanja: 20 minuta
Ukupno vreme: 35 minuta
Težina pripreme: Srednje zahtevno

Oprema

Težak tiganj ili friteza
Mala šerpa
Tacna obložena papirom
Kuhinjska hvataljka
Žičana rešetka
Oštar nož
Vaga

Sastojci

Burger

50 g pšeničnog peciva

70 g pileće pljeskavice

12 g sosa u stilu majoneza

8 g zelene salate, sitno iseckane

8 g cheddar sira

Pomfrit

40 g krompira, isečenog na tanki pomfrit

18 g biljnog ulja

2 g soli

Postupak

1. Isecite krompir na tanak, ujednačen pomfrit, zatim ga kratko isperite u hladnoj vodi i temeljno osušite. Ujednačen oblik je ključan za ravnomerno tamnjenje i hrskavu spoljašnjost.

2. Zagrejte biljno ulje u maloj šerpi ili fritezi na 175°C. Pržite krompir 4 do 5 minuta, uz blago mešanje, dok ne postane bledo zlatan i blago hrskav po ivicama. Ocedite na žičanoj rešetki i odmah začinite solju.

3. Zagrejte težak tiganj na srednjoj vatri. Pecite pileću pljeskavicu 4 do 5 minuta sa prve strane i 3 do 4 minuta sa druge, dok ne postane duboko zlatna, površina hrskava, a sredina potpuno termički obrađena bez ikakvog traga ružičaste boje.

4. Stavite cheddar sir na vruću pileću pljeskavicu tokom poslednjih 30 sekundi pečenja, tek toliko da malo omekša, a da ne izgubi oblik.

5. Presecite pšenično pecivo i zagrejte ga u tiganju stranom preseka nadole 30 do 45 sekundi, dok se blago ne prepeče i ostane meko.

6. Namažite sos u stilu majoneza na donji deo peciva. Dodajte zelenu salatu u rastresitom, ravnomernom sloju, pa preko stavite pileću pljeskavicu sa otopljenim cheddar sirom. Zatvorite gornjim delom peciva i vrlo lagano pritisnite da se struktura slegne bez sabijanja.

7. Vratite pomfrit u ulje na 1 do 2 minuta na 185°C, dok ne postane potpuno hrskav i duboko zlatan. Ponovo ocedite i po potrebi još jednom posolite, tako da sloj začina ostane fin i ravnomeran.

Serviranje i iznošenje

Postavite burger blago van centra tanjira, a pomfrit rasporedite pored njega u urednoj, sabranoj liniji. Poslužite odmah, dok je pecivo toplo, piletina ostaje hrskava, a pomfrit zadržava svoju teksturu.

Profesionalne napomene

Temeljno osušite krompir pre prženja; površinska vlaga je neprijatelj hrskavosti. Ne preterujte sa sosom, jer će pecivo omekšati pre serviranja. Burger treba da bude kompaktan, ali ne sabijen, tako da svaki sloj i dalje ostane jasno prepoznatljiv pri preseku.