Punjena crvena paprika sa piletinom, pečurkama, lukom, karfiolom i začinskim biljem

Uvod

Ovo je složena punjena paprika zasnovana na čistom ukusu i disciplinovanoj teksturi. Slatka pečena paprika, sitno pripremljena piletina i zemljasta pečurka povezane su sa crnim lukom, karfiolom i peršunom u nadev koji ostaje lagan, a ne težak. Rezultat treba da bude mek, slan i uravnotežen, tako da paprika zadrži strukturu, a nadev pruži zaokružen ukus u jednom zalogaju.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Punjeno jelo od povrća
Kuhinja ili poreklo: Savremena evropska
Vrsta obroka: Glavno jelo
Prinos: 2 porcije
Veličina porcije: 180 g
Vreme pripreme: 20 minuta
Vreme kuvanja: 30 minuta
Ukupno vreme: 50 minuta
Težina: Srednje zahtevno

Oprema

Kuvarski nož
Daska za sečenje
Posuda za mešanje
Mali tiganj za sotiranje
Mala šerpa
Pleh za pečenje
Papir za pečenje
Vatrostalna posuda

Sastojci

Punjene paprike

Crvena babura, 180 g
Pileća prsa, 140 g, sitno isečena na kockice
Pečurka, 60 g, sitno iseckana
Crni luk, 40 g, sitno iseckan
Karfiol, 50 g, isečen na male cvetiće
Zelena babura, 20 g, sitno isečena na kockice
Peršun, 6 g, sitno iseckan
Maslinovo ulje, 15 g
So, 4 g
Crni biber, 1 g

Priprema

1. Zagrejte rernu na 200°C. Obložite pleh papirom za pečenje i stavite vatrostalnu posudu u blizini.

2. U maloj šerpi zakuvajte vodu. Dodajte karfiol i kuvajte 4 minuta, tek toliko da omekša po ivicama, ali da u sredini i dalje ostane čvrst. Dobro ocedite i ostavite 2 minuta da se para oslobodi. Karfiol treba da bude suv i blago popustljiv, ne mekan.

3. Presecite crvenu baburu uzdužno na pola i uklonite semenke i opne. Po potrebi poravnajte dno tako da svaka polovina stoji ravno. Stavite polovine paprike u vatrostalnu posudu, presečenom stranom nagore.

4. Zagrejte 10 g maslinovog ulja u tiganju za sotiranje na srednjoj vatri. Dodajte crni luk i kuvajte 4 minuta, često mešajući, dok ne postane staklast i sladak, bez tamnjenja.

5. Dodajte pečurku i zelenu baburu. Kuvajte još 4 minuta, dok pečurka ne pusti svoju vlagu i tiganj ne bude gotovo suv.

6. Dodajte pileća prsa, so i crni biber. Kuvajte 6 do 8 minuta, mešajući i usitnjavajući piletinu, dok meso ne postane potpuno neprozirno i više ne ostane ružičastih delova. Smesa treba da izgleda povezano i blago sjajno, ne mokro.

7. Umešajte karfiol i peršun. Kuvajte 1 minut da se sjedini, pa sklonite sa vatre. Probajte i prilagodite samo ako je potrebno, u okviru postojećeg začinjavanja. Nadev treba da bude slan, aromatičan i dovoljno kompaktan da se uredno oblikuje u kupicu.

8. Podelite nadev između polovina paprike, lagano ga utiskujući bez sabijanja. Prelijte vrhove preostalih 5 g maslinovog ulja.

9. Pecite 12 do 15 minuta, dok paprika ne omekša po ivicama, a nadev se potpuno ne zagreje. Površina treba da izgleda blago stegnuto i mirisno, dok paprika i dalje zadržava oblik.

10. Ostavite da odstoji 3 minuta pre služenja, kako bi se nadev slegao, a sokovi ostali zadržani.

Serviranje i posluživanje

Stavite svaku polovinu punjene paprike uredno na topao tanjir. Poslužite tako da nadev bude poravnat ili blago kupast, a ivice paprike cele i sjajne. Poslužite odmah, dok je paprika mekana, a nadev ostaje sočan i strukturisan.

Profesionalne napomene

Karfiol neka bude sitan i suv; višak vlage će razmekšati nadev.
Piletinu kuvajte nežno i samo dok ne postane neprozirna, jer će prekuvavanje učiniti gotovo jelo zbijenim.
Paprika treba da omekša bez raspadanja, čuvajući kontrast između omotača i nadeva.