Sirove pileće trakice sa karfiolom, crvenom paprikom, lukom, pečurkama, jalapenom i začinskim uljem

Напомена

Ово јело се заснива на чистој топлоти, пажљивом печењу и природној слаткоћи поврћа која се извлачи на високој температури. Пилетина остаје сочна, карфиол добија чврсту, орашасту ноту, а халапeњо доноси одмерену свежину уместо агресивне љутине. Ово је складно и прецизно сервирано јело у ком сваки елемент задржава свој идентитет, а истовремено доприноси једној јединственој, дисциплинованој целини.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Печена пилетина и поврће
Кухиња или порекло: Савремена кухиња са европским утицајем
Врста оброка: Главно јело
Принос: 2 порције
Величина порције: 380 g
Време припреме: 20 минута
Време кувања: 25 минута
Укупно време: 45 минута
Тежина: Средње

Опрема

Велика посуда за мешање
Куварски нож
Даска за сечење
Велики плех за печење
Папир за печење
Кухињска клешта
Кухињски термометар са тренутним очитавањем

Састојци

Главна компонента

Пилећа прса, 400 g, исечена на уједначене траке

Карфиол, 150 g, исечен на мале цветиће

Црвена бабура, 80 g, исечена на уске траке

Црни лук, 50 g, исечен на танке кришке

Печурке, 40 g, преполовљене ако су мале или исечене ако су велике

Халапeњо, 10 g, ситно исечен на колутове

Бели лук, 8 g, ситно исецкан

Першун, 12 g, ситно исецкан

Маслиново уље, 20 g

Црни бибер, 2 g, свеже млевен

Со, 8 g

Поступак

1. Загрејте рерну на 220°C. Обложите велики плех за печење папиром за печење. Плех мора бити довољно врућ да подстакне запецање, а не парење.

2. У великој посуди за мешање сједините карфиол, црвену бабуру, црни лук, печурке, халапeњо, бели лук, першун, маслиново уље, црни бибер и 4 g соли. Добро промешајте тако да свака површина буде лагано премазана и зачињена.

3. Додајте траке пилећих прса и преостала 4 g соли. Нежно, али темељно промешајте, водећи рачуна да пилетина буде равномерно обложена без кидања поврћа. Смеса треба да изгледа сјајно и благо зачињено, а не мокро.

4. Распоредите смесу у једном равномерном слоју по припремљеном плеху. Држите комаде пилетине што је више могуће раздвојене и избегавајте претрпавање. Пеците 20 до 25 минута, окрећући једном на половини печења. Поврће треба да буде запечено по ивицама и мекано, али да задржи нешто структуре, а пилетина треба да буде потпуно непрозирна са благо карамелизованом површином.

5. Проверите пилетину кухињским термометром са тренутним очитавањем у најдебљем комаду; треба да покаже 74°C. Оставите плех да одмори 3 минута пре сервирања како би се сокови смирили, а зачини дошли до пуног изражаја.

Сервирање

Распоредите пилетину и поврће заједно у плитку, складно обликовану гомилицу, тако да запечене ивице и зелени комадићи першуна остану видљиви. Послужите одмах, док је пилетина врућа, а поврће још увек задржава своју печену чврстину.

Професионалне напомене

Исеците пилетину и поврће на сличну величину како би се пекли усклађено. Немојте препунити плех; правилан размак је кључан за чисто печење и развој укуса. Халапeњо треба да донесе свеж подстицај, а не доминацију, а першун треба да остане свежег мириса уместо да потамни од прекомерне топлоте.