Špagete sa mesnim sosom i topljenim sirom

УВОДНА НАПОМЕНА
Ово је дисциплиновано, дубоко задовољавајуће јело од тестенине са споро куваним месним сосом и меканим сиром. Слаткоћа црног лука, шаргарепе и целера даје рагуу његову основу, док парадајз и босиљак одржавају укус свежим и складним. Завршено моцарелом, јело треба да делује као складна целина: сјајно, пуно укуса и чисто избалансирано.

ОСНОВНЕ ИНФОРМАЦИЈЕ О РЕЦЕПТУ
Категорија јела: Тестенина
Кухиња или порекло: инспирисано италијанском кухињом
Врста оброка: Главно јело
Принос: 1 порција
Величина порције: 430 g
Време припреме: 15 минута
Време кувања: 35 минута
Укупно време: 50 минута
Тежина: Средње

ОПРЕМА
Средња шерпа
Велики тигањ за сотирање
Фино ренде
Дрвена варјача
Цедиљка
Клешта за кухињу

САСТОЈЦИ

Шпагети

120 g шпагета

Говеђи рагу

15 g маслиновог уља

40 g црног лука, ситно исецканог на коцкице

25 g шаргарепе, ситно исецкане на коцкице

20 g целера, ситно исецканог на коцкице

8 g белог лука, врло ситно исецканог

120 g млевене говедине

140 g парадајза, ситно исецканог

2 g црног бибера

4 g босиљка, искиданог

За завршетак

58 g моцареле, ситно нарендане или танко исечене

ПОСТУПАК

1. У средњој шерпи доведите воду до јаког кључања. Додајте шпагете и кувајте 8 до 10 минута, промешајте једном или два пута, док не омекшају, али да у средини и даље остане блага чврстина. Добро оцедите и кратко оставите са стране.

2. Док се тестенина кува, загрејте маслиново уље у великом тигању за сотирање на средњој температури. Додајте црни лук, шаргарепу и целер и кувајте 6 до 8 минута, уз редовно мешање, док не омекшају и благо засладе, без добијања боје.

3. Додајте бели лук и кувајте 30 секунди, само док не замирише. Додајте млевену говедину и кашиком је темељно уситните. Кувајте 5 до 7 минута, уз мешање, док месо не изгуби сирову боју и не почне да цврчи у сопственој масноћи.

4. Додајте парадајз и црни бибер. Кувајте на средње тихој температури 12 до 15 минута, повремено мешајући, док се сос не редукује у густ, повезан рагу и парадајз не изгуби сирову ноту.

5. Додајте босиљак и промешајте 15 секунди. Додајте оцеђене шпагете у тигањ и мешајте на тихој температури 1 минут, док тестенина не буде равномерно обложена и сос се не хвата за њу уместо да се скупља на дну.

6. Склоните са ватре и умешајте моцарелу. Поклопите тигањ на 1 минут, тек толико да сир омекша и почне да се топи у тестенини, а да не постане потпуно развлачан.

СЕРВИРАЊЕ И ИЗНОШЕЊЕ
Увијте шпагете у топлу плитку чинију, водећи рачуна да рагу буде равномерно распоређен међу нитима тестенине. Кашиком ставите преостали сос преко средине и завршите отопљеном моцарелом тако да јело делује уједначено, сјајно и заокружено.

ПРОФЕСИОНАЛНЕ НАПОМЕНЕ
Правилно редукујте рагу; редак сос ће разводнити тестенину и ослабити завршни утисак. Са моцарелом будите умерени, тако да обогати јело без прикривања меса и парадајза. Завршна текстура треба да буде мека и повезана, не чорбаста, тако да тестенина држи сос у чистом, сјајном слоју.