Takoyaki sa takoyaki sosom, majonezom, susamom i vlašcem

Напомена

Такојаки је студија контраста: хрскава опна која попушта пред средиштем налик крему од јаја, морски свежа пуноћа укуса хоботнице и одмерена слаткоћа соса и мајонеза. Његова дисциплина лежи у времену и топлоти, који једноставну смесу претварају у нешто мекано, ароматично и прецизно. Завршен сусамом и влашцем, ово је јело прецизности, а не обиља.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Слана улична ужина

Кухиња или порекло: Јапанска

Врста оброка: Мало јело

Принос: 1 порција

Величина порције: 180 g

Време припреме: 15 минута

Време кувања: 12 минута

Укупно време: 27 минута

Тежина: Средња

Опрема

Тигањ за такојаки са калупима од 40 mm

Посуда за мешање

Жица за мућење

Мала кутлача или бокал за сипање

Ражњићи или игле за такојаки

Мала четкица или кашика за сос

Састојци

Смеса

Пшенично брашно, 35 g

Јаје, 50 g

Даши, 95 g

Биљно уље, 6 g

Пуњење

Хоботница, кувана, исечена на комаде од 8 mm, 40 g

Завршница

Такојаки сос, 18 g

Мајонез, 12 g

Сусам, 2 g

Влашац, ситно исечен, 2 g

Поступак

1. Ставите тигањ за такојаки на средњу температуру и оставите да се загрева 3 минута. Лагано премажите калупе биљним уљем, користећи тек толико да се површина равномерно обложи и остане танак сјајни слој.

2. У посуди умутите пшенично брашно, јаје и даши док смеса не постане глатка и течна. Смеса треба да буде ретка, без видљивог сувог брашна, и да пада са жице у непрекидној траци.

3. Сипајте смесу у вруће калупе тако да свака шупљина буде обилно напуњена и да површина благо прелива. Равномерно распоредите комаде хоботнице по калупима док је смеса још течна.

4. Пеците 2 минута, затим ражњићима одвојите ивице и окрените сваки комад за четврт круга. Наставите да окрећете на сваких 30 до 45 секунди, обликујући смесу у кугле док доња страна добија боју. Пеците укупно 5 до 6 минута, док спољашњост не постане тамно златна и хрскава, а средина остане нежна и благо кремаста.

5. Пребаците такојаки на топао тањир. Кашиком нанесите такојаки сос преко врха у контролисаној линији, а затим завршите мајонезом. Равномерно поспите сусам и влашац по површини.

Сервирање

Распоредите такојаки у компактну групу тако да сос и мајонез остану видљиви на врху сваког комада. Послужите одмах, док је опна хрскава, а унутрашњост још увек мека.

Професионалне напомене

Нека смеса остане ретка; густа смеса даје тежак такојаки са збијеном структуром. Окрећите стрпљиво и сигурно, остављајући опни времена да се стегне пре обликовања. Правилан завршетак је хрскав споља, кремаст изнутра и никада сув.