Japansk smörgås utan kanter med ägg och nötkött

INLEDNING
Den här smörgåsen bygger på kontraster: mjukt bröd, fylligt ägg, kryddat nötkött och den stillsamma lyxen av smör och majonnäs. Det är en komposition i japansk stil, men nedskalad till det väsentliga, där texturen bär hela rätten. Serverad kall eller bara lätt sval ska den kännas prydlig, mjuk och komplett.

GRUNDLÄGGANDE OM RECEPTET
Rättkategori: Smörgås
Kök eller ursprung: Japanskinspirerad
Typ av måltid: Lunch eller lätt måltid
Utbyte: 1 smörgås
Portionsstorlek: 185 g
Förberedelsetid: 10 minuter
Tillagningstid: 8 minuter
Total tid: 18 minuter
Svårighetsgrad: Lätt

UTRUSTNING
Liten stekpanna
Blandningsskål
Gaffel
Stekspade
Vass kniv
Köksvåg
Tallrik

INGREDIENSER
Shokupanbröd, kanterna bortskurna, 90 g
Ägg, 50 g
Nötkött, finstrimlat eller malet, 25 g
Majonnäs, 12 g
Smör, mjukt, 8 g
Svartpeppar, nymalen, 0,5 g

TILLAGNING

1. Lägg ägget i en liten skål och vispa det precis så mycket att vita och gula går ihop till en jämn blandning.

2. Värm stekpannan på medelvärme. Tillsätt nötköttet och stek i 2 till 3 minuter, rör om eller vänd vid behov, tills det förlorar sin råa färg och blir lätt brynt. Köttet ska förbli mört, inte torrt.

3. Tillsätt det uppvispade ägget i pannan med nötköttet. Rör försiktigt i 1 till 2 minuter tills ägget bildar mjuka veck och blandningen precis har stannat men fortfarande är fuktig och mjuk. Ta av från värmen och krydda med svartpeppar.

4. Lägg shokupanskivorna på en ren skärbräda. Bred smöret jämnt på ena sidan av varje skiva. Bred majonnäsen på den andra sidan av varje skiva.

5. Skeda ägg- och nötköttsblandningen på den ena skivan och bred ut den till ett jämnt lager, utan att gå ända ut över kanterna. Lägg på den andra skivan och tryck lätt så att smörgåsen håller ihop utan att brödet pressas ihop.

6. Skär bort ojämna kanter vid behov. Låt smörgåsen vila i 1 minut och skär den sedan rent i två rektanglar eller två trianglar med en vass kniv.

UPPLÄGGNING OCH SERVERING
Servera genast på en enkel tallrik, med snittytan synlig. Brödet ska förbli ljust och mjukt, fyllningen kompakt och glansig, med svartpepparn som den sista linjen av arom och hetta.

PROFESSIONELLA ANMÄRKNINGAR
Håll äggblandningen mjuk; överkokning gör smörgåsen platt.
Använd mycket färskt shokupan, eftersom dess fina smula utgör rättens struktur.
Tryck bara lätt vid montering så att fyllningen förblir fyllig och brödet inte kollapsar.