Pennepasta med kyckling och mozzarella

Inledning

Detta är en återhållen, välkomponerad pastarätt där gräddsåsen bär vitlök och oregano, kycklingen ger struktur och mozzarellan avslutar rätten med en stillsam, mjölkig fyllighet. Balansen beror på kontroll: pastan måste förbli fast, kycklingen saftig och såsen precis tillräckligt tjock för att täcka utan att kännas tung. Serverad på rätt sätt är den direkt, elegant och fullständig.

Receptöversikt

Kategori: Pasta

Kök eller ursprung: Italienskinspirerad

Typ av rätt: Huvudrätt

Utbyte: 1 portion

Portionsstorlek: 360 g

Förberedelsetid: 10 minuter

Tillagningstid: 20 minuter

Total tid: 30 minuter

Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

Medelstor kastrull

Stor sautépanna

Durkslag

Tång

Kockkniv

Skärbräda

Ingredienser

Pasta och kyckling

120 g pennepasta

120 g kycklingbröst, ansat och skuret i jämnstora munsbitar

10 g olivolja

5 g vitlök, finhackad

1 g svartpeppar

1 g oregano

Sås och finish

90 g gräddsås

34 g mozzarella, riven eller fint sönderriven

Metod

1. Koka upp vatten i en medelstor kastrull. Tillsätt pennepastan och koka i 9 till 11 minuter, tills den är precis al dente: pastan ska vara mjuk på ytan men fortfarande ha en fast kärna. Låt rinna av ordentligt och ställ åt sidan en kort stund.

2. Värm olivoljan i en stor sautépanna på medelhög värme. Lägg i kycklingbröstet i ett enda lager och krydda med svartpeppar och oregano. Stek i 4 till 5 minuter, vänd vid behov, tills kycklingen är lätt gyllene och precis genomstekt, utan någon rå kärna i mitten.

3. Tillsätt vitlöken i pannan och tillaga i 30 sekunder under konstant omrörning, tills den doftar men inte har fått färg. Häll i gräddsåsen och sänk värmen till medel. Låt sjuda i 2 till 3 minuter under omrörning, tills såsen lätt täcker kycklingen och får en slät, sammanhållen konsistens.

4. Tillsätt den avrunna pennepastan i pannan och vänd runt i 1 minut tills pastan är jämnt täckt och såsen fäster vid räfflorna och håligheten i varje bit. Blandningen ska förbli glansig, inte lös.

5. Ta pannan från värmen och vänd ner mozzarellan. Rör bara tills den börjar mjukna och tråda sig genom pastan utan att helt försvinna. Den färdiga rätten ska vara krämig, varm och sammanhållen, med osten kvar i mjuka fickor snarare än helt bortsmält.

Uppläggning och servering

Lägg upp pastan prydligt i en förvärmd skål eller på en djup tallrik och se till att kycklingen är jämnt fördelad. Avsluta med såsen lätt samlad runt pastan, inte som en pöl under den. Servera omedelbart medan mozzarellan fortfarande är mjuk och såsen behåller sin glans.

Professionella anteckningar

Använd jämnt skuren kyckling så att den tillagas i samma takt och förblir mör. Vitlöken ska bara vara kort i pannan; när den väl brynts kommer den att dominera rätten. Den slutliga texturen beror på återhållsamhet: såsen ska täcka, osten ska mjukna och pastan ska behålla sin form.