Skivad rostad kycklingbröst med röd sås, baby morot, sparris och blomkålspuré

Inledning

Detta är en komponerad tallrik byggd på tydlighet: rent ugnsstekt kycklingkött, en klar röd tomatglaze och grönsaker tillagade så att de behåller sin tydliga egen karaktär. Blomkålspurén ger mjukhet och tyngd, medan sparris och morot bidrar med struktur och fräschör. Varje del är återhållen, precis och balanserad för att låta kycklingen förbli rättens centrum.

Receptöversikt

Rättkategori: Huvudrätt
Kök eller ursprung: Modern europeisk
Måltyp: Middag
Utbyte: 1 portion
Portionsstorlek: 255 g
Förberedelsetid: 20 minuter
Tillagningstid: 25 minuter
Total tid: 45 minuter
Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

Tung sautépanna
Liten kastrull
Medelstor gryta
Finmaskig sil
Mixer
Bakplåt
Ugn
Vass skalkniv
Liten sked

Ingredienser

Kyckling

Kycklingbröst, utan skinn: 140 g

Olivolja: 8 g

Salt: 2 g

Tomatglaze

Tomatsås: 35 g

Vitlök, finriven: 2 g

Olivolja: 3 g

Salt: 1 g

Blomkålspuré

Blomkålsbuketter: 55 g

Vitlök: 2 g

Olivolja: 4 g

Salt: 1 g

Grönsaker

Morot, skalad och skuren i stavar: 20 g

Sparris, ansad: 18 g

Olivolja: 3 g

Salt: 1 g

Avslutning

Persilja, finhackad: 2 g

Sesamfrö: 1 g

Metod

1. Sätt ugnen på 200°C. Krydda kycklingbröstet med 2 g salt och täck lätt med 8 g olivolja. Lägg det på en bakplåt och rosta i 14 till 16 minuter, tills ytan är lätt gyllene och kärntemperaturen når 68°C. Låt vila i 6 minuter; köttet ska förbli saftigt och spänstigt.

2. Till blomkålspurén, lägg blomkål, vitlök och 1 g salt i en liten gryta med precis så mycket vatten att det knappt täcker botten. Täck med lock och tillaga på medelvärme i 8 till 10 minuter, tills blomkålen är helt mjuk och börjar falla sönder i kanterna. Låt rinna av ordentligt och mixa sedan med 4 g olivolja till en slät och tät puré. Passera genom en finmaskig sil för en elegant, sammetslen konsistens.

3. Till tomatglazen, värm 3 g olivolja i en liten kastrull på låg värme. Tillsätt den rivna vitlöken och tillaga i 30 sekunder, precis tills den doftar utan att få färg. Tillsätt tomatsåsen och 1 g salt, och sjud sedan i 4 till 5 minuter tills glazen är blank och lätt reducerad.

4. Till grönsakerna, värm 3 g olivolja i en sautépanna på medelvärme. Tillsätt moroten med 1 g salt och tillaga i 4 minuter, vänd då och då. Tillsätt sparrisen och fortsätt i 3 till 4 minuter, tills båda grönsakerna är mjuka men fortfarande fasta, med klar färg och tydligt tuggmotstånd.

5. Skär det vilade kycklingbröstet i jämna bitar och håll snittytorna prydliga och saftiga. Värm tomatglazen vid behov; den ska täcka baksidan av en sked och fortfarande vara tillräckligt flytande för att kunna läggas upp rent.

Uppläggning och servering

Lägg en slät oval av blomkålspuré något utanför mitten på tallriken. Arrangera den skivade kycklingen över och intill purén, och skeda sedan tomatglazen runt köttet, inte över det. Lägg morot och sparris i en kontrollerad linje, avsluta med persilja och sesamfrö, och servera omedelbart medan kycklingen fortfarande är varm och grönsakerna behåller sin tydliga form.

Professionella anteckningar

Överstek inte kycklingen; dess textur måste förbli mjuk, inte torr. Blomkålspurén ska vara tillräckligt tjock för att hålla formen, aldrig lös eller vattnig. Håll tomatsåsen återhållen så att den stödjer tallriken utan att dominera kycklingen.