Spaghetti med köttfärssås och smält ost

INLEDNING
Det här är en disciplinerad, djupt tillfredsställande pasta med långkokt köttsås och mjuk ost. Sötman från lök, morot och selleri ger ragùn dess grund, medan tomat och basilika håller den frisk och balanserad. Avslutad med mozzarella ska den ätas som en sammanhållen helhet: glansig, smakrik och rent balanserad.

GRUNDLÄGGANDE OM RECEPTET
Kategori: Pasta
Kök eller ursprung: Italienskinspirerat
Typ av rätt: Huvudrätt
Utbyte: 1 portion
Portionsstorlek: 430 g
Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 35 minuter
Total tid: 50 minuter
Svårighetsgrad: Medel

UTRUSTNING
Medelstor kastrull
Stor sautépanna
Finrivjärn
Träslev
Durkslag
Tång

INGREDIENSER

Spaghetti

120 g spaghetti

Nötragù

15 g olivolja

40 g lök, fint tärnad

25 g morot, fint tärnad

20 g selleri, fint tärnad

8 g vitlök, finhackad

120 g nötfärs

140 g tomat, finhackad

2 g svartpeppar

4 g basilika, riven i bitar

Till servering

58 g mozzarella, finriven eller tunt skivad

GÖR SÅ HÄR

1. Koka upp vatten i en medelstor kastrull till kraftig kokning. Tillsätt spaghettin och koka i 8 till 10 minuter, rör om en eller två gånger, tills den är precis mör med en lätt fast kärna. Låt rinna av väl och ställ åt sidan en kort stund.

2. Medan pastan kokar, värm olivoljan i en stor sautépanna på medelvärme. Tillsätt lök, morot och selleri och tillaga i 6 till 8 minuter, rör regelbundet, tills de har mjuknat och blivit lätt söta utan att ta färg.

3. Tillsätt vitlöken och tillaga i 30 sekunder, precis tills den doftar. Tillsätt nötfärsen och dela upp den ordentligt med en sked. Tillaga i 5 till 7 minuter under omrörning, tills köttet förlorar sin råa färg och börjar fräsa i sitt eget fett.

4. Tillsätt tomat och svartpeppar. Tillaga på medellåg värme i 12 till 15 minuter, rör om då och då, tills såsen har kokat ner till en tjock, sammanhållen ragù och tomaten har förlorat sin råa ton.

5. Tillsätt basilikan och rör om i 15 sekunder. Lägg den avrunna spaghettin i pannan och vänd runt på låg värme i 1 minut, tills pastan är jämnt täckt och såsen fäster i stället för att samlas i botten.

6. Ta av från värmen och vänd ner mozzarellan. Täck pannan i 1 minut, precis tills osten mjuknar och börjar smälta in i pastan utan att bli helt trådig.

UPPLÄGGNING OCH SERVERING
Snurra upp spaghettin i en varm, grund skål och se till att ragùn är jämnt fördelad mellan stråna. Skeda över eventuell kvarvarande sås i mitten och avsluta med den smälta mozzarellan så att rätten ser enhetlig, glansig och komplett ut.

PROFESSIONELLA ANTECKNINGAR
Koka ner ragùn ordentligt; en lös sås gör pastan vattnig och försvagar slutresultatet. Var återhållsam med mozzarellan så att den berikar rätten utan att dölja köttet och tomaten. Den slutliga konsistensen ska vara smidig, inte soppig, med pastan som håller såsen i en ren glans.