Stekt paprika och rödlök i olja

Inledning

Detta är en liten rätt med tydlighet: paprika mjukad till siden i kanterna, lök som blivit söt och genomskinlig, sedan skärpt med vitlök och svartpeppar. Olivoljan bär grönsakerna utan tyngd och låter deras naturliga sötma förbli ren och tydlig. Det är en enkel tillagning, men först när den hanteras med disciplin smakar den fulländad.

Det viktigaste om receptet

Rättkategori: Grönsaksfräs
Kök eller ursprung: Medelhavsinspirerat
Typ av rätt: Tillbehör
Utbyte: 1 portion
Portionsstorlek: 95 g
Förberedelsetid: 5 minuter
Tillagningstid: 10 minuter
Total tid: 15 minuter
Svårighetsgrad: Lätt

Utrustning

20 cm sautépanna

Liten skärbräda

Kockkniv

Stekspade

Ingredienser

50 g paprika, urkärnad och skuren i tunna strimlor

25 g rödlök, skalad och tunt skivad

12 g olivolja

3 g vitlök, finhackad

5 g svartpeppar, nymalen

Metod

1. Ställ sautépannan på medelvärme och tillsätt olivoljan. Värm i 30 sekunder tills oljan blir lösare och skimrar lätt, utan att ryka.

2. Tillsätt rödlöken och paprikan. Fräs i 5 till 6 minuter under regelbunden omrörning, tills löken är genomskinlig och paprikan har mjuknat men fortfarande har ett lätt tuggmotstånd.

3. Tillsätt vitlök och svartpeppar. Tillaga i 1 minut under konstant omrörning, tills vitlöken doftar aromatiskt och inte längre är rå, men utan att brynas.

4. Ta pannan från värmen och låt grönsakerna vila i 1 minut. Det färdiga fräset ska vara glansigt, mört och lätt aromatiskt, utan synligt överskott av olja i pannan.

Uppläggning och servering

Lägg upp fräset på en varm liten tallrik eller i en grund skål och håll grönsakerna i en prydlig, låg hög. Servera genast medan paprikan fortfarande är mjuk och lökens sötma är som mest framträdande.

Professionella anteckningar

Skär grönsakerna jämnt så att de mjuknar i samma takt. Håll värmen under kontroll; om pannan blir för het får löken färg innan paprikan har mjuknat ordentligt. Tillsätt vitlöken först på slutet så att den förblir aromatisk i stället för bitter.