Kifua cha kuku kilichooka kilichokatwa na mchuzi mwekundu, karoti changa, avokado na puree ya kolifulawa

Maelezo ya utangulizi

Hii ni sahani iliyopangwa kwa umakini na kujengwa juu ya uwazi wa ladha: kuku aliyeokwa kwa usafi, glaze nyekundu angavu ya nyanya, na mboga zilizopikwa ili zihifadhi tabia yao ya kipekee. Purée ya cauliflower huleta ulaini na uzito, huku asparagus na karoti zikitoa muundo na ubichi. Kila kipengele kimezuiliwa, ni sahihi, na kimesawazishwa ili kuku abaki kuwa kiini cha sahani.

Mambo muhimu ya mapishi

Aina ya sahani: Sahani kuu
Mtindo wa mapishi au asili: Ulaya ya kisasa
Aina ya mlo: Chakula cha jioni
Kiasi kinachopatikana: Sehemu 1
Ukubwa wa sehemu: 255 g
Muda wa maandalizi: Dakika 20
Muda wa kupika: Dakika 25
Muda wa jumla: Dakika 45
Ugumu: Wastani wa juu

Vifaa

Sufuria nzito ya kukaangia
Sufuria ndogo
Sufuria ya ukubwa wa kati
Kichujio laini
Blenda
Treya ya kuokea
Oveni
Kisu kikali cha kukatia vipande
Kijiko kidogo

Viungo

Kuku

Kifua cha kuku, kisicho na ngozi: 140 g

Mafuta ya zeituni: 8 g

Chumvi: 2 g

Glaze ya nyanya

Mchuzi wa nyanya: 35 g

Kitunguu saumu, kilichokunwa laini: 2 g

Mafuta ya zeituni: 3 g

Chumvi: 1 g

Purée ya cauliflower

Vipande vya cauliflower: 55 g

Kitunguu saumu: 2 g

Mafuta ya zeituni: 4 g

Chumvi: 1 g

Mboga

Karoti, iliyomenywa na kukatwa vijiti: 20 g

Asparagus, iliyokatwa ncha ngumu: 18 g

Mafuta ya zeituni: 3 g

Chumvi: 1 g

Kumalizia

Parsley, iliyokatwakatwa laini: 2 g

Mbegu za ufuta: 1 g

Njia ya kupika

1. Washa oveni hadi 200°C. Tia kifua cha kuku chumvi 2 g na kipake kwa wepesi mafuta ya zeituni 8 g. Kiweke kwenye treya ya kuokea na uoke kwa dakika 14 hadi 16, hadi uso wake uwe wa dhahabu hafifu na sehemu ya katikati ifikie 68°C. Kiache kipumzike kwa dakika 6; nyama inapaswa kubaki yenye majimaji na yenye uimara mzuri.

2. Kwa ajili ya purée ya cauliflower, weka cauliflower, kitunguu saumu, na 1 g ya chumvi kwenye sufuria ndogo pamoja na maji ya kutosha tu kufunika kwa shida sehemu ya chini ya sufuria. Funika na upike juu ya moto wa wastani kwa dakika 8 hadi 10, hadi cauliflower iwe laini kabisa na ianze kuvunjika pembeni. Chuja maji yote vizuri, kisha blendi pamoja na mafuta ya zeituni 4 g hadi iwe laini na nzito. Ipitishe kwenye kichujio laini ili kupata umbile lililosafishwa na la velvety.

3. Kwa ajili ya glaze ya nyanya, pasha mafuta ya zeituni 3 g kwenye sufuria ndogo juu ya moto mdogo. Ongeza kitunguu saumu kilichokunwa na upike kwa sekunde 30, mpaka tu kitoe harufu bila kubadilika rangi. Ongeza mchuzi wa nyanya na 1 g ya chumvi, kisha ichemshie taratibu kwa dakika 4 hadi 5 hadi ing'ae na ikolee kidogo.

4. Kwa ajili ya mboga, pasha mafuta ya zeituni 3 g kwenye sufuria ya kukaangia juu ya moto wa wastani. Ongeza karoti pamoja na 1 g ya chumvi na upike kwa dakika 4, ukigeuza mara kwa mara. Ongeza asparagus na uendelee kupika kwa dakika 3 hadi 4, hadi mboga zote mbili ziwe laini lakini bado imara, zikiwa na rangi angavu na mguso safi unapozitafuna.

5. Kata kifua cha kuku kilichopumzishwa vipande vya ukubwa sawa, ukihakikisha sehemu zilizokatwa zinabaki nadhifu na zenye unyevunyevu. Pasha glaze ya nyanya ikiwa ni lazima; inapaswa kufunika nyuma ya kijiko na kubaki nyepesi vya kutosha kutengeneza mkusanyiko safi kwenye sahani.

Upangaji wa sahani na utoaji

Weka umbo laini la mviringo mrefu la purée ya cauliflower kidogo nje ya katikati. Panga vipande vya kuku juu yake na pembeni yake, kisha weka glaze ya nyanya kwa kijiko kuzunguka nyama, si juu yake. Panga karoti na asparagus katika mstari uliodhibitiwa, malizia kwa parsley na mbegu za ufuta, kisha toa mara moja huku kuku akiwa bado wa moto na mboga zikihifadhi umbo na tabia yake.

Maelezo ya kitaalamu

Usimpikie kuku kupita kiasi; umbile lake lazima libaki laini na lenye kunyumbulika, si kavu. Purée ya cauliflower inapaswa kuwa nzito vya kutosha kushika umbo, isiwe nyepesi au yenye maji. Dhibiti mchuzi wa nyanya ili uunge mkono sahani bila kuutawala ladha ya kuku.