Okonomiyaki ya Kijapani na mayonesi, mchuzi wa okonomiyaki, flakes za bonito na kitunguu cha majani

Dokezo la utangulizi

Hii ni pancake ya chumvi katika ukamilifu wake zaidi: kabichi kwa utamu na muundo, batter nyepesi kwa ulaini, na pork belly kwa kina na utajiri wa ladha. Umalizio wake ni wa makusudi na muhimu, ambapo mayonnaise, mchuzi wa okonomiyaki, bonito flake, na kitunguu kibichi huipa sahani uwiano wake wa kawaida wa moshi, chumvi, ukakasi, na ubichi. Ikitengenezwa ipasavyo, inapaswa kuwa na ukoko kwenye kingo, laini ndani, na kushikamana kikamilifu bila kuwa nzito.

Mambo muhimu ya mapishi

Kategoria ya sahani: Pancake ya chumvi
Vyakula au asili: Kijapani, mtindo wa Osaka
Aina ya kozi: Kozi kuu
Kiasi kinachopatikana: 1 andazi
Ukubwa wa andazi: 280 g
Muda wa maandalizi: dakika 15
Muda wa kupika: dakika 12
Muda wa jumla: dakika 27
Ugumu: Wastani wa juu

Vifaa

Bakuli la kuchanganyia
Whisk
Sufuria nzito ya nonstick au griddle, 24 cm
Spatula
Kijiko kikubwa au kijiko
Spatula ndogo ya offset kwa upangaji wa sahani

Viungo

Batter na ujazo

Kabichi, iliyokatwa nyembamba sana: 120 g

Unga wa ngano: 35 g

Dashi, iliyopozwa: 35 g

Yai: 50 g

Pork belly, iliyokatwa vipande vyembamba: 35 g

Mafuta ya mboga: 8 g

Umalizio

Mayonnaise: 12 g

Mchuzi wa okonomiyaki: 18 g

Kitunguu kibichi, kilichokatwa nyembamba: 10 g

Bonito flake: 2 g

Mbinu

1. Weka kabichi kwenye bakuli la kuchanganyia. Ongeza unga wa ngano, dashi, na yai. Changanya kwa kukunja kwa kutumia kijiko hadi tu kabichi ifunikwe sawasawa na mchanganyiko ushikamane kwa ulegevu. Usichanganye kupita kiasi; batter inapaswa kubaki nyepesi na yenye muundo unaoonekana.

2. Pasha sufuria ya 24 cm juu ya moto wa wastani kwa dakika 2. Ongeza mafuta ya mboga na uyasambaze sawasawa juu ya uso. Sufuria inapaswa kuwa moto kiasi kwamba kipande kidogo cha batter kitoe mlio wa kukaanga mara moja kinapogusa uso.

3. Weka mchanganyiko wa kabichi kwenye sufuria kama kilima na uutengeneze kuwa pancake ya mviringo yenye unene wa takriban 2 cm. Bonyeza kwa upole ili kuunganisha kingo bila kubana sehemu ya katikati. Panga pork belly sawasawa juu yake katika tabaka moja.

4. Pika kwa dakika 5 hadi 6 hadi upande wa chini uwe wa dhahabu iliyokolea na kingo ziwe zimeshika umbo. Inua upande mmoja kwa spatula kuthibitisha kuwa umebadilika rangi sawasawa; pancake inapaswa kusogea kama kipande kimoja.

5. Geuza pancake kwa uangalifu na upike kwa dakika nyingine 5 hadi 6. Bonyeza kwa upole mara moja au mbili ili kudumisha mguso na sufuria. Pork inapaswa kuwa imetoa mafuta yake, upande wa pili uwe wa kahawia, na katikati iwe imeiva kabisa lakini bado yenye unyevunyevu.

6. Hamishia kwenye sahani. Paka juu mchuzi wa okonomiyaki kwa tabaka sawasawa, kisha weka mayonnaise kwa mpangilio mwembamba na wa makusudi. Malizia kwa kitunguu kibichi na bonito flake, ukiruhusu joto la pancake kuyafanya mabaki hayo kucheza.

Upangaji wa sahani na utoaji

Tumikia mara moja, ikiwa nzima au imegawanywa katika vipande vya pembetatu, huku mchuzi na mayonnaise zikiwa bado zinang'aa. Sahani ya mwisho inapaswa kuonekana kuwa na tabaka na mpangilio mzuri: yenye ukoko chini, laini katikati, yenye glasi tajiri juu, na iliyoinuliwa na ubichi wa kitunguu kibichi.

Maelezo ya kitaalamu

Kabichi lazima ikatwe nyembamba sana ili ilainike sawasawa huku bado ikibaki na umbo lake. Weka batter kwa kiasi kidogo; sahani hii hutegemea zaidi muundo wa kabichi kuliko unga. Geuza pancake tu wakati sehemu ya chini imeshika vizuri, la sivyo sehemu ya ndani itaanguka.