Pasta iliyojazwa na jibini laini, boga, kitunguu kilichochachushwa, mboga za majani na povu la siagi

Dokezo la utangulizi

Sahani hii imejengwa juu ya utofauti: boga tamu, ricotta safi, kitunguu chenye ukali, na emulsion safi ya siagi inayounganisha bila uzito. Pasta lazima ibaki laini na yenye kunyumbulika, ujazo uwe mlaini na wa kiasi, na mboga za majani zilegee tu kidogo ili sahani ibaki na wepesi wake. Kila kipengele kinatumika kuvikazia vingine, si kushindana navyo.

Mambo muhimu ya mapishi

Aina ya sahani: Pasta iliyojazwa
Mtindo wa upishi au asili: Imehamasishwa na Italia
Aina ya kozi: Kozi ya kwanza
Kiasi kinachopatikana: sehemu 2
Ukubwa wa sehemu: 190 g kwa kila sehemu
Muda wa maandalizi: dakika 45
Muda wa kupika: dakika 25
Muda wa jumla: saa 1 dakika 10
Ugumu: Juu

Vifaa

Mti wa kusukulia au mashine ya pasta
Sufuria ndogo
Sufuria ya kukaangia ya ukubwa wa kati
Sufuria kubwa ya kuchemshia pasta
Kichujio chembamba
Treya iliyowekwa karatasi ya parchment
Kijiko chenye matundu
Mizani
Kisu kikali
Bakuli la kuchanganyia

Viambato

Pasta na ujazo

Donge la pasta, 200 g

Ricotta, 120 g

Boga la butternut, limeondolewa maganda na kukatwa vipande vidogo, 220 g

Kitunguu chekundu, kimekatwa vipande vyembamba, 80 g

Siagi, 20 g

Mchuzi wa mboga, 60 g

Mboga za majani, 40 g

Kitunguu cha kukaanga, 10 g

Microgreen, 6 g

Kwa kumalizia

Siagi, 40 g

Mchuzi wa mboga, 80 g

Kitunguu chekundu, 20 g, kilichotengwa kutoka kwenye kitunguu kilichokatwa ikiwa inawezekana, kimekatwa vizuri

Mbinu

1. Washa oveni hadi 200°C. Tandaza boga la butternut kwenye treya na uoke kwa dakika 20 hadi 25, ukiligeuza mara moja, hadi liwe laini, kavu pembezoni, na lenye karameli nyepesi. Nyama yake inapaswa kukubali kisu kwa urahisi na kuwa na utamu uliokolea.

2. Wakati boga linaoka, weka kitunguu chekundu kilichokatwa kwenye sufuria ndogo pamoja na 60 g ya mchuzi wa mboga na 20 g ya siagi. Pika juu ya moto wa kati kwa dakika 8 hadi 10 hadi kitunguu kiwe laini, king'ae, na kioevu kiwe karibu kuisha. Changanya ricotta ndani yake, kisha ongeza boga lililookwa na uviponde pamoja hadi upate ujazo laini na mzito. Tia ladha kidogo ikiwa inahitajika kulingana na mchuzi; mchanganyiko lazima ushike umbo lake kwenye kijiko. Uache upoe kabisa.

3. Sukulia donge la pasta liwe jembamba na sawasawa. Kata katika miraba au duara zinazofaa kwa pasta iliyojazwa. Weka kiasi kidogo cha ujazo katikati, funga kwa uangalifu, na bonyeza hewa yote itoke. Weka kingo safi na imara. Pasta lazima iwe imekaza, si kuvutwa hadi kuwa nyembamba kwenye mishono.

4. Chemsha sufuria kubwa ya maji hadi ichemke kwa uthabiti. Kwenye sufuria tofauti, pasha 80 g ya mchuzi wa mboga pamoja na 40 g iliyobaki ya siagi na 20 g ya kitunguu chekundu kilichokatwa vizuri. Koroga kwa whisk juu ya moto mdogo kwa dakika 3 hadi 4 hadi siagi itengeneze emulsion nyepesi na yenye kung'aa. Usiache ichemke kwa nguvu; mchuzi unapaswa kubaki wa kumiminika na ulioungana.

5. Pika pasta iliyojazwa kwenye maji yanayochemka kwa dakika 3 hadi 4, kutegemea ukubwa, hadi pasta iwe laini ikiwa na upinzani mdogo katikati na ujazo uwe moto kote. Toa pasta kwa upole kwa kutumia kijiko chenye matundu.

6. Ongeza mboga za majani kwenye emulsion ya siagi na uzikoroge kwa sekunde 20 hadi 30 hadi zilegee tu kidogo na zibaki na rangi angavu. Ongeza pasta na uigeuze kwenye mchuzi mara moja au mbili tu, ili vipande vifunikwe bila kupasuka. Mchuzi unapaswa kushikamana kama tabaka jembamba lenye kung'aa.

7. Weka pasta na mboga kwenye sahani za moto kwa kijiko. Malizia kwa kitunguu cha kukaanga na utawanye microgreen juu. Tumikia mara moja wakati pasta bado ni laini na yenye kunyumbulika na siagi bado ni ya hariri.

Upambaji na utoaji

Panga pasta iliyojazwa katika mstari safi wa makusudi au mkusanyiko wa chini, huku mboga zikiwa zimewekwa kuizunguka na chini yake. Mimina emulsion ya siagi kidogo juu na kuzunguka vipande vya pasta, kisha malizia kwa kitunguu cha kukaanga na microgreen kwa urefu na mwonekano wa kuvutia. Sahani inapaswa kuonekana ya makini, ya joto, na yenye uwiano, bila mchuzi wa ziada.

Maelezo ya kitaalamu

Ujazo lazima uwe baridi kabla ya kuunda au pasta itadhoofika.
Weka emulsion ya siagi chini ya kiwango cha kuchemka taratibu; joto litaipasua na kufifisha umalizio wake.
Sahani ya mwisho inategemea utofauti: ujazo laini, pasta laini, kitunguu chenye ukali, na mapambo ya juu yenye ukrispi.