Samaki na chipsi za ganda la bia na mchuzi wa tartar, limau na bizari

UTANGULIZI
Hiki ni sahani ya jadi ya ufukweni, iliyoboreshwa kwa nidhamu badala ya ubunifu. Batter iliyo crispy, samaki mweupe safi, na viazi vilivyotiwa chumvi ipasavyo hutegemea joto, muda, na kiasi; kila kipengele lazima kibaki tofauti, kisije kuwa kizito. Mchuzi wa tartar na limau huleta wepesi, huku bizari ikitoa mguso wa mwisho wa ubichi.

MAMBO MUHIMU YA RECIPE
Aina ya sahani: Sahani kuu
Asili au mapishi: British
Aina ya mlo: Chakula cha mchana au cha jioni
Kiasi kinachopatikana: Sehemu 1
Ukubwa wa sehemu: 520 g
Muda wa maandalizi: Dakika 20
Muda wa kupika: Dakika 25
Muda wote: Dakika 45
Ugumu: Wastani

VIFAA
Sufuria nzito au deep fryer
Sufuria ya wastani kwa ajili ya viazi
Raki ya waya
Treya iliyowekwa karatasi
Bakuli la kuchanganyia
Kijiko chenye matundu au spider
Kipimajoto
Kisu kikali
Taulo za karatasi

VIUNGO

Viazi na mafuta ya kukaangia

250 g viazi, vilivyomenywa na kukatwa kuwa chips nene

450 g mafuta ya mboga

Mchuzi wa tartar

45 g mayonnaise

10 g pickle, iliyokatwakatwa vizuri

5 g caper, iliyokatwakatwa vizuri

3 g bizari, iliyokatwakatwa vizuri

2 g juisi ya limau

1 g siki

1 g chumvi

0.5 g pilipili nyeusi

Beer batter na samaki

120 g unga wa ngano

4 g baking powder

2 g chumvi

1 g pilipili nyeusi

30 g yai

120 g bia, iliyopozwa vizuri

180 g cod, iliyokatwa kuwa kipande nadhifu

Kwa kumalizia

20 g limau, iliyokatwa vipande vya wedges

2 g bizari

NJIA YA KUPIKA

1. Andaa mchuzi wa tartar kwanza. Changanya mayonnaise, pickle, caper, bizari, juisi ya limau, siki, chumvi, na pilipili nyeusi katika bakuli dogo. Koroga hadi visambae sawasawa, kisha uweke kwenye ubaridi wakati unaendelea kupika. Mchuzi unapaswa kuwa wa kujaza kwa kijiko, wenye mwangaza, na wenye ladha kali ya viungo.

2. Weka chips za viazi kwenye sufuria yenye maji baridi, chemsha hadi yafikie kiwango cha kuchemka taratibu, kisha yapike kwa dakika 6. Yanapaswa kulainika pembezoni lakini yabaki salama. Chuja vizuri na uyakaushe kwenye taulo za karatasi; unyevunyevu wa juu lazima uondolewe kabla ya kukaanga.

3. Pasha mafuta ya mboga kwenye sufuria ya kina hadi 160°C. Kaanga chips kwa dakika 6 hadi 7 hadi yawe meupe kiasi, laini, na yaanze tu kupata rangi. Yatoe na uyaweke kwenye raki yapumzike kwa dakika 5.

4. Ongeza joto la mafuta hadi 190°C. Kaanga chips tena kwa dakika 2 hadi 3 hadi yawe ya dhahabu iliyokolea na crispy pembezoni. Yachuje kwenye raki na yatie chumvi kidogo yakiwa bado ya moto.

5. Kwa batter, piga pamoja unga, baking powder, chumvi, na pilipili nyeusi. Ongeza yai na bia baridi, kisha piga hadi tu iwe laini. Batter inapaswa kuwa nyepesi vya kutosha kuufunika samaki kwa tabaka jembamba na sawia; usiichanganye kupita kiasi.

6. Mkavu cod kwa kuupapasa na uutie chumvi kidogo. Uupake unga kidogo sana kutoka kwenye mchanganyiko wa unga, kisha uzamishe kwenye batter, ukiacha ziada idondoke. Samaki unapaswa kufunikwa kabisa lakini usizikwe kwenye batter.

7. Rudisha mafuta hadi 190°C. Kaanga cod kwa dakika 5 hadi 6, ukigeuza mara moja ikihitajika, hadi batter iwe crispy, ya dhahabu hafifu, na ivunjike kwa sauti, na samaki wachanike kwa urahisi katikati. Utoe na uchuje kwenye raki kwa dakika 1.

8. Tia tena chumvi kwenye chips ikiwa inahitajika. Muundo wa mwisho unapaswa kuwa crispy nje na laini ndani; samaki unapaswa kubaki wenye unyevunyevu na mng'ao wa lulu, na batter inayopasuka badala ya kupinda.

UPAMBAJI NA UTUMISHI
Panga chips katika kilima kidogo kilichoshikana au pembeni ya samaki katika mstari safi. Weka cod kando yake, si juu yake, ili batter ibaki crispy. Weka mchuzi wa tartar kwa kijiko kwa nadhifu upande mmoja, kisha malizia kwa vipande vya limau na bizari. Tumikia mara moja, wakati utofauti kati ya samaki wa moto, chips crispy, na mchuzi baridi uko katika kiwango chake cha juu.

MAELEZO YA KITAALAMU
Weka bia ikiwa baridi na batter ichanganywe kidogo iwezekanavyo; hii huhifadhi wepesi. Kaushia viazi vizuri kabla ya kukaanga mara ya kwanza, la sivyo vitatoa mvuke badala ya kuwa crispy. Mafuta lazima yadumishe joto muda wote; yakishuka, batter itanyonya mafuta na kupoteza ubora wake.