Samaki wa cod wa kukaangwa kwenye kikaango na viazi vilivyopondwa, karoti ya glasi na mchuzi wa krimu ya chive

Dokezo la utangulizi

Hiki ni chakula cha samaki kilichoundwa kwa kujizuia: cod safi, purée laini ya viazi, karoti tamu iliyong’arishwa, na mchuzi wa krimu ya chive uliokolezwa kwa limau. Kila kipengele hushughulikiwa kwa namna ya kuhifadhi tabia yake yenyewe, kisha huunganishwa kwenye sahani yenye umakini wa utulivu. Matokeo yake yanapaswa kuwa na ladha iliyokamilika, nyepesi mdomoni, na sahihi katika uwiano.

Mambo muhimu ya mapishi

Aina ya sahani: Kozi kuu
Mtindo wa mapishi au asili: Ulaya ya kisasa
Aina ya mlo: Chakula cha jioni
Kiasi kinachopatikana: sehemu 1
Ukubwa wa sehemu: 365 g
Muda wa maandalizi: dakika 15
Muda wa kupika: dakika 20
Muda wa jumla: dakika 35
Ugumu: Wastani wa juu

Vifaa

Sufuria ndogo
Sufuria ya kati
Kikaango kidogo cha sauté
Chujio laini
Kisagia viazi au ricer
Whisk
Spatula ya samaki
Kipimajoto cha kusoma papo hapo
Sahani ya kutolea chakula iliyopashwa joto

Viambato

Cod

150 g fillet ya cod, isiyo na ngozi na mifupa midogo imeondolewa

2 g chumvi

1 g pilipili nyeusi

8 g mafuta ya zeituni

Purée laini ya viazi

90 g viazi, vilivyomenywa na kukatwa vipande vya ukubwa sawa

18 g krimu nzito

12 g maziwa

10 g siagi

1 g chumvi

Karoti iliyong’arishwa

45 g karoti, iliyomenywa na kukatwa vijiti vya ukubwa sawa

8 g siagi

10 g maji

1 g chumvi

1 g juisi ya limau

Mchuzi wa krimu ya chive

28 g krimu nzito

12 g maziwa

4 g chive, iliyokatwa nyembamba sana

1 g juisi ya limau

1 g chumvi

0.5 g pilipili nyeusi

Kumalizia

5 g microgreen

Mbinu

1. Weka viazi kwenye sufuria ndogo, vifunike kwa maji baridi, na tia chumvi kidogo kwenye maji ukitumia sehemu ya chumvi ya mapishi haya. Chemsha kwa moto wa kati hadi vifike hatua ya kuchemka taratibu na upike kwa dakika 12 hadi 15, mpaka viazi vikubali kuchomwa katikati bila upinzani. Mimina maji yote vizuri, kisha virudishe kwenye sufuria yenye joto kwa dakika 1 ili kuondoa unyevu wa ziada.

2. Pitisha viazi kwenye ricer au viponde vizuri sana. Ongeza krimu, maziwa, siagi, na chumvi iliyobaki ya purée. Koroga hadi vilainike na kung’aa. Viweke vya joto juu ya moto mdogo sana, ukikoroga mara moja au mbili, mpaka muundo wake uwe laini na uweze kushikilia kilima laini.

3. Weka karoti, siagi, maji, chumvi, na juisi ya limau kwenye kikaango kidogo cha sauté. Funika na upike kwa moto wa kati kwa dakika 4 hadi 5, kisha ondoa kifuniko na uendelee kwa dakika 2 hadi 3 zaidi, ukigeuza karoti huku majimaji yakipungua. Karoti inapaswa kuwa laini katikati na yenye mng’ao mwembamba, siyo iliyolegea kabisa.

4. Kwa ajili ya mchuzi, changanya krimu nzito na maziwa kwenye sufuria ndogo na ulete hadi hatua ya kuchemka taratibu juu ya moto mdogo. Pika kwa dakika 3 hadi 4, ukikoroga mara kwa mara, mpaka mchuzi ushike kijiko kwa tabaka jepesi. Ondoa kwenye moto, kisha koroga ndani yake chive, juisi ya limau, chumvi, na pilipili nyeusi. Mchuzi unapaswa kubaki wa kumiminika na wa rangi hafifu, ukiwa na harufu safi ya chive.

5. Kaushia cod kabisa kwa kuipangusa. Tia chumvi na pilipili nyeusi pande zote mbili. Pasha mafuta ya zeituni kwenye kikaango kidogo cha sauté juu ya moto wa kati kuelekea juu mpaka yang’ae. Laza cod kwa upande wa kuwasilisha chini na upike kwa dakika 3 hadi 4 bila kuisogeza, mpaka upande wa chini uwe wa dhahabu iliyokolea.

6. Geuza cod kwa uangalifu na upike kwa dakika 1 hadi 2 zaidi, mpaka tu nyama iwe imebadilika kuwa nyeupe isiyoona ndani na bado ina unyevunyevu katikati. Cod inapaswa kutenguka kwa vipande vikubwa na safi, na kuonyesha 52 hadi 54°C kwenye sehemu yake nene zaidi. Iondoe kwenye kikaango mara moja.

7. Pasha tena karoti na mchuzi kwa muda mfupi ikiwa inahitajika. Onja purée na mchuzi kwa uwiano wa chumvi na limau kabla ya kupangilia sahani.

Upangaji wa sahani na utoaji

Weka purée ya viazi kidogo nje ya katikati na uivute iwe umbo safi la yai kwa nyuma ya kijiko. Weka cod ikiegemea purée huku upande uliokaramelishwa ukionekana. Panga karoti iliyong’arishwa pembeni, kisha mimina kwa kijiko krimu ya chive kuzunguka samaki, si juu yake. Malizia kwa microgreen ili sahani ionekane safi, imepangwa kwa umakini, na yenye kipimo.

Maelezo ya kitaalamu

Ukavu ni muhimu kwa cod; unyevu huzuia kupata rangi nzuri na hudhoofisha ukoko wa nje. Purée lazima iwe laini lakini isiwe nyepesi kupita kiasi, ikiwa na mwili wa kutosha kuushikilia samaki. Weka mchuzi kuwa mpole na wa ladha ya kijani; ukichemka sana, chive hupoteza upole wake.