Shaloti nzima na vichwa vya vitunguu saumu

Dokezo la utangulizi

Huu ni mtihani wa kujizuia: utamu wa asili wa shallot na garlic hutolewa na joto la polepole hadi viwe laini, vyenye harufu nzuri, na vyenye ladha ya kina ya chumvi. Sahani hii haijengwi juu ya mapambo ya ziada, bali juu ya usahihi, subira, na mabadiliko safi ya balbu mbili za kawaida kuwa kitu kilichotulia na cha kukumbukwa. Ikitolewa ikiwa ya uvuguvugu, hutoa ulaini, kina, na mwisho wenye anasa ya utulivu.

Msingi wa mapishi

Aina ya sahani: Maandalizi ya mboga
Mtindo wa upishi au asili: Yenye msukumo wa Kifaransa
Aina ya kozi: Sahani ya pembeni
Kiasi kinachopatikana: sehemu 4
Ukubwa wa kila sehemu: 190 g
Muda wa maandalizi: dakika 15
Muda wa kupika: dakika 75
Muda wa jumla: dakika 90
Ugumu: Rahisi

Vifaa

Treya nzito ya kuokea, 30 cm x 20 cm
Kisu kidogo cha kumenya
Karatasi ya kuokea
Chujio chenye wavu mwembamba
Sahani ya kutolea inayostahimili joto

Viungo

Balbu za shallot, nzima na hazijamenywa, 380 g
Balbu za garlic, nzima na hazijamenywa, 380 g

Mbinu

1. Pasha oveni hadi 160°C. Tandika treya ya kuokea kwa karatasi ya kuokea.

2. Kata ncha za mizizi za balbu za shallot na garlic kiasi cha kutosha tu kufichua sehemu ya chini kwa usafi, huku ukidumisha kila balbu ikiwa nzima. Zipange kwa safu moja kwenye treya, upande wa mzizi ukiwa chini.

3. Oka kwa dakika 75, ukigeuza treya mara moja katikati ili joto lisambae sawasawa. Balbu huwa tayari wakati tabaka za shallot ni laini sana na zimelegea, na punje za garlic zinakubali kubonyezwa kwa urahisi kwa mguso wa upole bila kupata rangi ya kahawia kupita kiasi au kukauka pembeni.

4. Toa kutoka ovenini na ziache zipumzike kwa dakika 10. Balbu zinapaswa kutulia na kuwa mkusanyiko laini wenye harufu nzuri bila ukinzani wowote katikati.

5. Tenganisha tabaka za shallot na kamua punje za garlic kutoka kwenye maganda yake. Dumisha muundo wake: shallot inapaswa kubaki ya hariri na garlic ya krimu, si ya kupondwapondwa. Vichanganye kwa upole kwenye sahani ya kutolea.

Upambaji na utoaji

Toa ikiwa ya uvuguvugu kwenye sahani bapa, ikiwa imepangwa kama kilima kisichobana huku tabaka za shallot zikionekana kati ya punje za garlic. Mwonekano wa mwisho unapaswa kuwa laini, unang'aa, na wa kiasi, huku utamu wa shallot ukiongoza na garlic ikitoa kina.

Maelezo ya kitaalamu

Tumia balbu zenye ukubwa unaofanana ili zioke kwa kasi ileile. Sahani hii inategemea joto la polepole; halijoto ya juu itafanya nje kuwa nyeusi kabla ndani haijawa laini. Shika garlic iliyookwa kwa upole ili ibaki tajiri na ya krimu badala ya kuwa nzito kama pasta.