Spaghetti carbonara na bekoni na pilipili nyeusi

Maelezo ya utangulizi

Hii ni carbonara katika umbo lake la moja kwa moja na lenye nidhamu zaidi: yenye mng’ao, yenye pilipili, na inayobebwa na utajiri tulivu wa kiini cha yai na jibini. Bacon huleta kina na chumvi mahali ambapo guanciale ingeweza kusimama kijadi, huku maji ya pasta yakiunganisha kila kitu kuwa mchuzi wa ulaini wa hariri ulio sahihi. Matokeo yanapaswa kuwa laini na yenye kunyumbulika, si mazito; yenye msimamo, si yenye msongamano wa ladha nyingi.

Mambo muhimu ya mapishi

Kategoria ya chakula: Pasta
Mtindo wa upishi au asili: Imehamasishwa na Kiitaliano
Aina ya kozi: Kozi kuu
Kiasi kinachopatikana: Sehemu 1
Ukubwa wa sehemu: 280 g
Muda wa maandalizi: Dakika 10
Muda wa kupika: Dakika 12
Muda wa jumla: Dakika 22
Ugumu: Wastani wa juu

Vifaa

Sufuria kubwa
Pani kubwa ya kukaangia
Bakuli la kuchanganyia
Kikwaruzo chembamba
Koleo za jikoni
Whisk
Chujio

Viambato

Pasta na mchuzi

90 g spaghetti

40 g kiini cha yai

20 g pecorino romano, iliyokunwa laini

50 g bacon, iliyokatwa vipande vyembamba

2 g pilipili nyeusi, iliyosagwa upya

5 g mafuta ya zeituni

3 g chumvi

120 g maji ya pasta, yaliyowekwa pembeni

Mbinu

1. Chemsha maji katika sufuria kubwa. Ongeza chumvi na upike spaghetti kwa dakika 1 chini ya muda ulioandikwa kwenye pakiti, hadi nje iwe laini lakini katikati ibaki ngumu kiasi. Weka pembeni 120 g za maji ya kupikia kabla ya kuchuja.

2. Wakati pasta inapika, weka kiini cha yai, pecorino romano, na pilipili nyeusi katika bakuli la kuchanganyia. Piga kwa whisk hadi iwe nzito na laini; inapaswa kutengeneza pasta nzito badala ya mchanganyiko mwepesi.

3. Weka pani kubwa ya kukaangia juu ya moto wa wastani. Ongeza mafuta ya zeituni na bacon, kisha upike kwa dakika 5 hadi 6, ukikoroga mara kwa mara, hadi mafuta ya bacon yatoke, kingo ziwe na ukrimu mdogo, na harufu itoke vizuri. Ondoa pani kwenye moto.

4. Ongeza spaghetti iliyochujwa kwenye pani ya bacon na changanya kwa sekunde 20 hadi 30 ili kuipaka pasta mafuta yaliyotoka. Ongeza 60 g za maji ya pasta yaliyowekwa pembeni na changanya tena kwa sekunde 30 hadi yaliyomo kwenye pani yaungane kwa emulsion nyepesi.

5. Ukiwa umeiondoa kwenye moto, ongeza mchanganyiko wa kiini cha yai na uendelee kuchanganya kwa sekunde 30 hadi 45, ukiongeza maji ya pasta yaliyobaki kidogo kidogo hadi mchuzi upate mng’ao na ushikamane na kila uzi. Mchuzi wa mwisho unapaswa kuwa wa krimu na unaotiririka, kamwe usiwe kama yai lililoganda au mkavu.

6. Onja na urekebishe tu ikiwa ni lazima kwa kiasi kidogo cha maji ya pasta yaliyobaki ili kulegeza umbile. Pasta inapaswa kutiririka kwa ulaini kwenye sahani na kubaki na mng’ao safi.

Upambaji na utoaji

Zungusha spaghetti kwenye bakuli bapa la moto, ukisambaza bacon sawasawa kati ya nyuzi zake. Malizia kwa kusaga tena pilipili nyeusi juu ya uso. Tumikia mara moja wakati mchuzi bado ni laini na unang’aa.

Maelezo ya kitaalamu

Fanya kazi bila moto wa moja kwa moja wakati mchanganyiko wa yai unaongezwa; joto lililobaki linatosha kuunganisha mchuzi kwa emulsion. Uwiano hutegemea kiasi cha kujizuia: maji machache sana huacha chakula hiki kikiwa kizito, mengi sana hulifanya liwe jepesi kupita kiasi na butu. Bacon inapaswa kuongeza ladha ya kina na umbile, si kutawala ladha ya mwisho.