Spaghetti carbonara na pancetta na parmesan

Utangulizi

Hii ni klasiki ya Kirumi katika umbo lake la nidhamu: ulaini wa hariri kutoka kwenye kiini cha yai, kina kutoka kwenye nyama ya nguruwe iliyokaushwa, na chumvi safi ya jibini lililozeeshwa. Mchuzi haupaswi kamwe kuwa mzito; unapaswa kushikamana na pasta katika emulsion inayong'aa, huku pilipili ikitoa ladha ya mwisho. Usahihi ni muhimu hapa, kwa sababu carbonara si mchuzi tu bali ni mabadiliko yanayodhibitiwa.

Mambo muhimu ya mapishi

Aina ya chakula: Pasta
Asili au mahali pa mapishi: Kirumi, Italia
Aina ya kozi: Kozi kuu
Kiasi kinachopatikana: Sehemu 1
Ukubwa wa sehemu: 290 g
Muda wa maandalizi: Dakika 10
Muda wa kupika: Dakika 12
Muda wa jumla: Dakika 22
Ugumu: Wastani wa juu

Vifaa

Sufuria ya kati
Pani kubwa ya kukaangia
Bakuli la kuchanganyia
Koleo za jikoni
Kikwaruzo chembamba
Chujio

Viungo

Spaghetti: 120 g
Kiini cha yai: 20 g
Pancetta: 50 g, kilichokatwa vipande vidogo vya lardons
Jibini la Parmesan: 25 g, lililokunwa laini
Pilipili nyeusi: 2 g, iliyosagwa upya
Mafuta ya zeituni: 5 g
Chumvi: 8 g
Maji ya pasta: 120 g, yaliyohifadhiwa kutoka kwenye upikaji

Mbinu

1. Chemsha sufuria ya maji hadi yachemke kwa nguvu. Ongeza chumvi na spaghetti. Koroga mara moja ili kutenganisha nyuzi zake, kisha pika kwa dakika 9 hadi 10, mpaka pasta iwe karibu kuiva kabisa lakini bado iwe na mguso thabiti na wa kunyumbulika unapoitafuna.

2. Wakati pasta inapika, changanya kiini cha yai, jibini la parmesan, na pilipili nyeusi katika bakuli la kuchanganyia. Koroga hadi upate pasta nzito. Mchanganyiko unapaswa kushikana na kuwa mnene, si mwepesi.

3. Weka pani kubwa ya kukaangia juu ya moto wa wastani na ongeza mafuta ya zeituni. Ongeza pancetta na upike kwa dakika 4 hadi 5, ukikoroga mara kwa mara, mpaka mafuta yake yatoke na vipande viwe vya dhahabu pembezoni lakini visiwe vikavu na kuvunjika.

4. Ongeza 60 g ya maji ya pasta kwenye pani na punguza moto uwe mdogo. Kimiminika kinapaswa kutoa mlio mfupi wa kusisimka, kisha kitulie na kuwa emulsion nyepesi pamoja na mafuta yaliyotoka.

5. Hamisha spaghetti moja kwa moja kutoka majini kwenda kwenye pani. Geuza na changanya kwa nguvu kwa sekunde 30 hadi 45 mpaka pasta ifunikwe na msingi wa mchuzi uonekane unang'aa.

6. Ondoa pani kwenye moto. Ongeza mchanganyiko wa yai na jibini, kisha geuza na changanya mfululizo kwa sekunde 20 hadi 30, ukiongeza maji ya pasta yaliyobaki kidogo kidogo kadiri inavyohitajika. Mchuzi unapaswa kuwa laini, wa krimu, na ushikamane vizuri na spaghetti bila kuyagandisha mayai.

7. Onja na rekebisha kwa kugeuza kwa mara ya mwisho kwa muda mfupi. Carbonara iliyokamilika inapaswa kuwa laini na yenye kunyumbulika, si ya majimaji, huku kila uzi ukifunikwa sawasawa na pancetta ikisambazwa kote.

Upambaji na utoaji

Zungusha spaghetti ndani ya bakuli bapa la moto, ukiruhusu mchuzi kutulia kiasili kuzunguka pasta. Malizia kwa pancetta na kunyunyiza tena pilipili nyeusi juu. Tumikia mara moja wakati emulsion bado ni ya hariri na pasta bado ina uthabiti wake.

Maelezo ya kitaalamu

Pani lazima iwe imeondolewa kwenye moto kabla ya kiini cha yai kuingia; joto lililobaki linatosha kuufanya mchuzi uwe mzito bila kuufanya ugande. Tumia maji ya pasta kwa makusudi: kidogo sana huacha chakula kikiwa kikavu, mengi sana hudhoofisha emulsion. Muundo wa mwisho unapaswa kuwa wa krimu na unaotiririka, kamwe usiwe wa mabonge au wenye mafuta mengi.