Spaghetti na mchuzi wa nyama na jibini lililoyeyuka

UTANGULIZI
Hii ni pasta yenye nidhamu na inayoridhisha sana, yenye mchuzi wa nyama uliopikwa polepole na jibini laini. Utamu wa kitunguu, karoti, na seleri huipa ragù msingi wake, huku nyanya na basil zikiifanya ibaki angavu na yenye mpangilio. Ikikamilishwa kwa mozzarella, inapaswa kuliwa kama kitu kimoja kilichoungana: chenye mng’ao, kitamu, na chenye uwiano safi.

MAMBO MUHIMU YA MAPISHI
Aina ya chakula: Pasta
Mtindo wa mapishi au asili: Kwa msukumo wa Kiitaliano
Aina ya kozi: Kozi kuu
Kiasi kinachopatikana: Sehemu 1
Ukubwa wa sehemu: 430 g
Muda wa maandalizi: Dakika 15
Muda wa kupika: Dakika 35
Jumla ya muda: Dakika 50
Ugumu: Wastani

VIFAA
Sufuria ya wastani
Sufuria kubwa ya kukaangia
Kisagia chembamba
Mwiko wa mbao
Chujio
Koleo za jikoni

VIUNGO

Spaghetti

120 g spaghetti

Ragù ya nyama ya ng’ombe

15 g mafuta ya zeituni

40 g kitunguu, kilichokatwa vipande vidogo sana

25 g karoti, iliyokatwa vipande vidogo sana

20 g seleri, iliyokatwa vipande vidogo sana

8 g kitunguu saumu, kilichokatwa vizuri sana

120 g nyama ya ng’ombe ya kusaga

140 g nyanya, iliyokatwa vizuri sana

2 g pilipili nyeusi

4 g basil, iliyochanwa

Kwa kumalizia

58 g jibini la mozzarella, lililosagwa vizuri sana au kukatwa vipande vyembamba

NJIA YA KUPIKA

1. Chemsha maji kwenye sufuria ya wastani hadi yachemke kabisa. Ongeza spaghetti na upike kwa dakika 8 hadi 10, ukikoroga mara moja au mbili, hadi iwe laini tu huku ikiwa na ukakamavu kidogo katikati. Chuja vizuri na uiweke kando kwa muda mfupi.

2. Wakati pasta inapikwa, pasha mafuta ya zeituni kwenye sufuria kubwa ya kukaangia juu ya moto wa wastani. Ongeza kitunguu, karoti, na seleri, kisha upike kwa dakika 6 hadi 8, ukikoroga mara kwa mara, hadi vilainike na kutoa utamu mwepesi bila kubadilika rangi.

3. Ongeza kitunguu saumu na upike kwa sekunde 30, hadi tu kitoe harufu nzuri. Ongeza nyama ya ng’ombe ya kusaga na uivunjevunje vizuri kwa kutumia kijiko. Pika kwa dakika 5 hadi 7, ukikoroga, hadi nyama ipoteze rangi yake mbichi na ianze kusikika ikikaanga kwenye mafuta yake yenyewe.

4. Ongeza nyanya na pilipili nyeusi. Pika juu ya moto wa kati kwenda mdogo kwa dakika 12 hadi 15, ukikoroga mara kwa mara, hadi mchuzi upungue na kuwa ragù nzito, iliyoungana vizuri, na nyanya ipoteze ladha yake ya ubichi.

5. Ongeza basil na ukoroge kwa sekunde 15. Ongeza spaghetti iliyochujwa kwenye sufuria na uchanganye juu ya moto mdogo kwa dakika 1, hadi pasta ifunikwe sawasawa na mchuzi ushikamane nayo badala ya kukusanyika chini.

6. Ondoa kwenye moto na changanya mozzarella ndani yake. Funika sufuria kwa dakika 1, hadi tu jibini lilainike na lianze kuyeyuka ndani ya pasta bila kuwa la kunyooshika kabisa.

UPAMBAJI NA UTOAJI
Zungusha spaghetti kwenye bakuli la vuguvugu lisilo refu, ukihakikisha ragù imesambazwa sawasawa katika nyuzi zake. Mimina kwa kijiko mchuzi wowote uliobaki juu katikati na umalizie kwa mozzarella iliyoyeyuka ili chakula kionekane kimeungana, chenye mng’ao, na kamili.

MAELEZO YA KITAALAMU
Punguza ragù ipasavyo; mchuzi mwepesi sana utaifanya pasta iwe na maji na kudhoofisha umalizio. Tumia mozzarella kwa kiasi ili iboreshe chakula bila kufunika nyama na nyanya. Muundo wa mwisho unapaswa kuwa laini na wenye kunyumbulika, si wa kimiminika, huku pasta ikishikilia mchuzi kwa mng’ao safi.