சிக்கன் மற்றும் காய்கறி நிரப்பிய சிவப்பு பெல் பெப்பர்

முன்னுரை

இது சுத்தமான சுவையும் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட உருமையும் அடிப்படையாகக் கொண்ட, கவனமாக அமைக்கப்பட்ட ஒரு நிரப்பிய பெப்பர் உணவு. இனிமையான வறுத்த பெப்பர், நறுக்கி சமைத்த சிக்கன், மற்றும் மண்வாசனை கொண்ட காளான் ஆகியவை வெங்காயம், காலிஃபிளவர், மற்றும் பார்ஸ்லியுடன் சேர்த்து, கனமாக அல்லாமல் இலகுவாக இருக்கும் ஒரு நிரப்புதலாக இணைக்கப்படுகின்றன. இதன் முடிவு மென்மையான, உவர்ப்பான, மற்றும் சமநிலையுடையதாக இருக்க வேண்டும்; பெப்பர் தனது வடிவத்தைத் தக்கவைத்துக் கொள்ள வேண்டும், மேலும் ஒரு முறை கடித்தாலே நிரப்புதலின் முழு சுவையும் உணரப்பட வேண்டும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: நிரப்பிய காய்கறி உணவு
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: நவீன ஐரோப்பிய
பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு
அளவு: 2 பரிமாறுகள்
ஒரு பரிமாறும் அளவு: 180 g
தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 30 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 50 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

Chef’s knife
Cutting board
Mixing bowl
Small sauté pan
Small saucepan
Baking tray
Parchment paper
Ovenproof dish

தேவையான பொருட்கள்

நிரப்பிய பெப்பர்கள்

சிவப்பு பெல் பெப்பர், 180 g
சிக்கன் பிரெஸ்ட், 140 g, நன்றாக சிறு துண்டுகளாக நறுக்கியது
காளான், 60 g, நன்றாக நறுக்கியது
வெங்காயம், 40 g, நன்றாக நறுக்கியது
காலிஃபிளவர், 50 g, சிறிய பூக்களாக வெட்டியது
பச்சை பெல் பெப்பர், 20 g, நன்றாக சிறு துண்டுகளாக நறுக்கியது
பார்ஸ்லி, 6 g, நன்றாக நறுக்கியது
ஆலிவ் எண்ணெய், 15 g
உப்பு, 4 g
கருப்பு மிளகு, 1 g

செய்முறை

1. ஓவனை 200°C வரை சூடாக்கவும். ஒரு பேக்கிங் ட்ரே மீது parchment paper விரித்து, அருகில் ஒரு ovenproof dish வைத்து தயாராக வைத்துக் கொள்ளவும்.

2. ஒரு சிறிய saucepan-இல் தண்ணீரை கொதிக்க விடவும். காலிஃபிளவரை சேர்த்து 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; ஓரங்களில் மென்மையாக இருந்தாலும் நடுப்பகுதியில் இன்னும் உறுதியாக இருக்க வேண்டும். நன்றாக வடிகட்டி, 2 நிமிடங்கள் ஆவி வெளியேற விடவும். காலிஃபிளவர் உலர்ந்தும் சற்றே மென்மையாகவும் இருக்க வேண்டும்; மிக மெலிதாக இருக்கக் கூடாது.

3. சிவப்பு பெல் பெப்பரை நீளவாக்கில் இரண்டாக வெட்டி, விதைகளையும் உள்ளமைந்த மெல்லிய படலங்களையும் அகற்றவும். தேவையெனில், ஒவ்வொரு பாதியும் சமமாக நிலைக்க அடிப்பகுதியைச் சிறிது வெட்டிச் சரிசெய்யவும். பெப்பர் பாதிகளை வெட்டிய பகுதி மேலாக இருக்கும்படி ovenproof dish-இல் வைக்கவும்.

4. sauté pan-இல் 10 g ஆலிவ் எண்ணெயை மிதமான சூட்டில் காயவைக்கவும். வெங்காயத்தை சேர்த்து, அடிக்கடி கிளறி, பழுப்பு நிறம் ஏறாமல் வெளிறியதும் இனிமை வந்ததும் வரை 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

5. காளான் மற்றும் பச்சை பெல் பெப்பரை சேர்க்கவும். மேலும் 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; காளான் தனது ஈரப்பதத்தை வெளியேற்றி, pan கிட்டத்தட்ட உலர்ந்த நிலைக்கு வர வேண்டும்.

6. சிக்கன் பிரெஸ்ட், உப்பு, மற்றும் கருப்பு மிளகை சேர்க்கவும். சிக்கனை கிளறியும் பிரித்தும் கொண்டு 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; இறைச்சி முழுவதும் வெந்த வெளிறிய நிறமாகி, இளஞ்சிவப்பு எதுவும் மீதமிருக்கக் கூடாது. கலவை ஒன்றாக இணைந்ததுபோலும் லேசாக ஒளிர்வதுபோலும் இருக்க வேண்டும்; ஈரமாக இருக்கக் கூடாது.

7. காலிஃபிளவர் மற்றும் பார்ஸ்லியை மெதுவாக கலந்து சேர்க்கவும். ஒன்றாக கலப்பதற்காக 1 நிமிடம் சமைத்து, பின்னர் அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும். சுவைத்து, தேவையானால் ஏற்கனவே உள்ள சுவையூட்டலின் வரம்பிற்குள் மட்டுமே சரிசெய்யவும். நிரப்புதல் உவர்ப்பாகவும் மணமுள்ளதாகவும், சுத்தமாக மேடுபோல் வைக்கக்கூடிய அளவு உறுதியுடனும் இருக்க வேண்டும்.

8. நிரப்புதலை பெப்பர் பாதிகளுக்கு சமமாகப் பகிர்ந்து, அதிகமாக அழுத்தாமல் லேசாக நிரப்பவும். மீதமுள்ள 5 g ஆலிவ் எண்ணெயை மேலே தெளிக்கவும்.

9. 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் பேக் செய்யவும்; பெப்பரின் ஓரங்கள் மென்மையாகி, நிரப்புதல் முழுவதும் சூடாக இருக்க வேண்டும். மேற்பரப்பு லேசாக அமைந்ததுபோலும் மணமுள்ளதாகவும் இருக்க வேண்டும்; பெப்பர் இன்னும் தனது வடிவத்தைத் தக்கவைத்திருக்க வேண்டும்.

10. பரிமாறுவதற்கு முன் 3 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும்; இதனால் நிரப்புதல் நிலைபெற்று, சாறுகள் உள்ளேயே தங்கும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

ஒவ்வொரு நிரப்பிய பெப்பர் பாதியையும் ஒரு சூடான தட்டில் ஒழுங்காக வைக்கவும். நிரப்புதல் சமமாக அல்லது சற்றே குவிந்தபடி இருக்க, பெப்பரின் ஓரங்கள் முழுமையாகவும் ஒளிர்வாகவும் தோன்றுமாறு பரிமாறவும். பெப்பர் மென்மையாகவும் நிரப்புதல் ஈரப்பதத்துடனும் அமைப்புடனும் இருக்கும் போதே உடனடியாக பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

காலிஃபிளவரை சிறியதாகவும் உலர்ந்ததாகவும் வைத்திருக்கவும்; அதிக ஈரப்பதம் நிரப்புதலை தளரச் செய்யும்.
சிக்கனை மெதுவாகவும் வெந்த வெளிறிய நிலை வரும் வரை மட்டுமே சமைக்கவும்; அதிகமாக சமைத்தால் இறுதி உணவு அடர்த்தியாகிவிடும்.
பெப்பர் சுருண்டு விழாமல் மென்மையடைய வேண்டும்; அப்போதுதான் வெளிப்புற உறை மற்றும் நிரப்புதல் இடையிலான மாறுபாடு காக்கப்படும்.