சிவப்பு சாஸுடன் நறுக்கிய ரோஸ்ட் சிக்கன் பிரெஸ்ட், பேபி காரட், அஸ்பாரகஸ் மற்றும் காலிஃப்ளவர் ப்யூரே

முன்னுரை

இது தெளிவை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு அமைப்பான தட்டு உணவு: சுத்தமாக ரோஸ்ட் செய்யப்பட்ட சிக்கன், பிரகாசமான சிவப்பு தக்காளி கிளேஸ், மேலும் தனித்த தன்மையைத் தக்கவைத்தபடி சமைக்கப்பட்ட காய்கறிகள். காலிஃபிளவர் ப்யூரே மென்மையும் நிறையும் தருகிறது; அஸ்பாரகஸ் மற்றும் காரட் அமைப்பையும் பசுமையான சுவையையும் வழங்குகின்றன. சிக்கன் இந்த உணவின் மையமாகத் திகழ அனுமதிக்கும் வகையில், ஒவ்வொரு கூறும் கட்டுப்பாட்டுடனும் துல்லியத்துடனும் சமநிலையுடனும் அமைக்கப்பட்டுள்ளது.

செய்முறையின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: முதன்மை உணவு
சமையல் பாணி அல்லது தோற்றம்: சமகால ஐரோப்பிய
பாட வகை: இரவு உணவு
விளைவு: 1 பரிமாறு
பரிமாறும் அளவு: 255 g
தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 25 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 45 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

கனமான சோதே பான்
சிறிய சாஸ் பான்
நடுத்தர பாத்திரம்
நுண் சல்லடை
பிளெண்டர்
பேக்கிங் ட்ரே
ஓவன்
கூர்மையான நறுக்கும் கத்தி
சிறிய கரண்டி

தேவையான பொருட்கள்

சிக்கன்

தோல் நீக்கப்பட்ட சிக்கன் பிரெஸ்ட்: 140 g

ஒலிவ் எண்ணெய்: 8 g

உப்பு: 2 g

தக்காளி கிளேஸ்

தக்காளி சாஸ்: 35 g

பூண்டு, நன்றாகத் துருவியது: 2 g

ஒலிவ் எண்ணெய்: 3 g

உப்பு: 1 g

காலிஃபிளவர் ப்யூரே

காலிஃபிளவர் பூக்கள்: 55 g

பூண்டு: 2 g

ஒலிவ் எண்ணெய்: 4 g

உப்பு: 1 g

காய்கறிகள்

காரட், தோல் நீக்கி baton வடிவில் வெட்டியது: 20 g

அஸ்பாரகஸ், நறுக்கிச் சீரமைத்தது: 18 g

ஒலிவ் எண்ணெய்: 3 g

உப்பு: 1 g

இறுதி அலங்காரம்

பார்ஸ்லி, நன்றாக நறுக்கியது: 2 g

எள் விதை: 1 g

செய்முறை

1. ஓவனை 200°C வரை சூடாக்கவும். சிக்கன் பிரெஸ்டில் 2 g உப்பைத் தூவி, 8 g ஒலிவ் எண்ணெயை லேசாகப் பூசவும். அதை பேக்கிங் ட்ரேயில் வைத்து 14 முதல் 16 நிமிடங்கள் வரை ரோஸ்ட் செய்யவும்; மேற்பரப்பு லேசாக பொன்னிறமாகி, மையப்பகுதி 68°C அடைய வேண்டும். 6 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும்; சதைப்பகுதி சாறோட்டமாகவும் இளகிய உறுதியுடனும் இருக்க வேண்டும்.

2. காலிஃபிளவர் ப்யூரேக்காக, காலிஃபிளவர், பூண்டு மற்றும் 1 g உப்பை ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில் வைத்து, பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியை மிகச் சிறிதளவு மட்டுமே மூடும் அளவு தண்ணீர் சேர்க்கவும். மூடி, நடுத்தர சூட்டில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்; காலிஃபிளவர் முழுமையாக மென்மையாகி, விளிம்புகளில் சிதையத் தொடங்க வேண்டும். நன்றாக வடிகட்டி, பின்னர் 4 g ஒலிவ் எண்ணெயுடன் மிருதுவாகவும் அடர்த்தியாகவும் ஆகும் வரை பிளெண்ட் செய்யவும். மேலும் நயமான, வெல்வெட் போன்ற அமைப்பிற்காக நுண் சல்லடையில் வடிக்கவும்.

3. தக்காளி கிளேஸுக்காக, சிறிய சாஸ் பானில் 3 g ஒலிவ் எண்ணெயை குறைந்த சூட்டில் சூடாக்கவும். துருவிய பூண்டைச் சேர்த்து, நிறம் மாறாமல் மணம் வரும் வரை 30 விநாடிகள் சமைக்கவும். தக்காளி சாஸ் மற்றும் 1 g உப்பைச் சேர்த்து, பளபளப்பாகவும் லேசாகக் கெட்டியாகவும் ஆகும் வரை 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் மெதுவாகக் கொதிக்க விடவும்.

4. காய்கறிகளுக்காக, சோதே பானில் 3 g ஒலிவ் எண்ணெயை நடுத்தர சூட்டில் சூடாக்கவும். 1 g உப்புடன் காரட்டைச் சேர்த்து, இடைக்கிடையே திருப்பியபடி 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அஸ்பாரகஸைச் சேர்த்து மேலும் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; இரு காய்கறிகளும் மென்மையாக இருந்தாலும் இன்னும் உறுதியுடன், பிரகாசமான நிறத்துடனும் தெளிவான கடிப்புணர்வுடனும் இருக்க வேண்டும்.

5. ஓய்வெடுத்த சிக்கன் பிரெஸ்டை சமமான துண்டுகளாக நறுக்கவும்; வெட்டப்பட்ட மேற்பரப்புகள் ஒழுங்காகவும் ஈரப்பதத்துடனும் இருக்கட்டும். தேவையெனில் தக்காளி கிளேஸை மீண்டும் சூடாக்கவும்; அது கரண்டியின் பின்புறத்தைப் பூசும் அளவுக்கு இருக்க வேண்டும், மேலும் சுத்தமாகத் தேங்கும் அளவுக்கு ஓட்டமுடையதாகவும் இருக்க வேண்டும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

காலிஃபிளவர் ப்யூரேவை மையத்திலிருந்து சற்றே விலகி, மிருதுவான ஓவல் வடிவில் வைக்கவும். அதன் மேல் மற்றும் அருகில் நறுக்கிய சிக்கனை அமைக்கவும்; பின்னர் தக்காளி கிளேஸை இறைச்சியின் மீது அல்லாமல் அதைச் சுற்றி கரண்டியால் விடவும். காரட் மற்றும் அஸ்பாரகஸை கட்டுப்பாடான ஒரு கோட்டில் அமைத்து, பார்ஸ்லி மற்றும் எள் விதையால் முடித்து, சிக்கன் இன்னும் சூடாகவும் காய்கறிகள் தங்களின் வடிவத் தெளிவைத் தக்கவைத்தும் இருக்கும் போது உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

சிக்கனை அதிகமாகச் சமைக்க வேண்டாம்; அதன் அமைப்பு உலராமல், இளகியதாகவே இருக்க வேண்டும். காலிஃபிளவர் ப்யூரே வடிவத்தைத் தக்கவைக்கும் அளவுக்கு அடர்த்தியாக இருக்க வேண்டும்; தளர்வாகவோ நீர்த்ததாகவோ இருக்கக்கூடாது. தக்காளி சாஸை அளவோடு வைத்திருக்கவும்; அது தட்டின் மற்ற கூறுகளை ஆதரிக்க வேண்டும், சிக்கனை மிஞ்சிக் காட்டக்கூடாது.