எண்ணெயில் வதக்கிய குடைமிளகாய் மற்றும் சிவப்பு வெங்காயம்

முன்னுரை

இது தெளிவான சுவையைக் கொண்ட ஒரு சிறிய உணவு: ஓரங்களில் பட்டு போல மெலிந்த மிளகாய்கள், இனிப்பாகவும் வெளிச்சம் ஊடுருவும் அளவுக்கு தெளிவாகவும் மாறிய வெங்காயம், பின்னர் பூண்டு மற்றும் கருப்பு மிளகால் கூர்மையாக்கப்படுகிறது. ஆலிவ் எண்ணெய் காய்கறிகளை கனமாக இல்லாமல் தாங்கி, அவற்றின் இயல்பான இனிப்பை சுத்தமாகவும் தெளிவாகவும் நிலைநிறுத்துகிறது. இது ஒரு எளிய தயாரிப்பு, ஆனால் கட்டுப்பாட்டுடன் கையாளப்பட்டால்தான் அதன் சுவை முழுமையாகத் தெரியும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: காய்கறி வதக்கம்
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: மெடிட்டரேனியன் பாணி
பரிமாறும் வகை: துணை உணவு
அளவு: 1 பரிமாறு
ஒரு பரிமாறும் அளவு: 95 g
தயாரிப்பு நேரம்: 5 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 10 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: எளிது

உபகரணங்கள்

20 cm வதக்குப் பான்

சிறிய நறுக்கும் பலகை

செஃப் கத்தி

ஸ்பேடுலா

தேவையான பொருட்கள்

50 g பெல் பெப்பர், விதைகள் நீக்கி மெல்லிய நீளத் துண்டுகளாக நறுக்கியது

25 g சிவப்பு வெங்காயம், தோல் நீக்கி மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கியது

12 g ஆலிவ் எண்ணெய்

3 g பூண்டு, மிக நறுக்காக நறுக்கியது

5 g கருப்பு மிளகு, புதிதாக அரைத்தது

செய்முறை

1. வதக்குப் பானை மிதமான சூட்டில் வைத்து ஆலிவ் எண்ணெயை சேர்க்கவும். புகை வராமல், எண்ணெய் சற்றே தளர்ந்து மெதுவாக மினுமினுக்கும் வரை 30 விநாடிகள் சூடாக்கவும்.

2. சிவப்பு வெங்காயமும் பெல் பெப்பரும் சேர்க்கவும். வெங்காயம் வெளிச்சம் ஊடுருவும் அளவுக்கு தெளிவாக மாறி, மிளகாய் சற்றே அமைப்பைத் தக்கவைத்தபடியே மெலிதாகும் வரை, இடையிடையே கிளறி 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

3. பூண்டு மற்றும் கருப்பு மிளகை சேர்க்கவும். பூண்டு நறுமணம் வீசி, பச்சைத் தன்மை நீங்கும் வரை, ஆனால் பழுப்பு நிறமாக மாறாமல், தொடர்ந்து கிளறி 1 நிமிடம் சமைக்கவும்.

4. பானையை அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, காய்கறிகள் 1 நிமிடம் அமைதியாக இருக்க விடவும். தயாரான வதக்கம் மினுமினுப்பாகவும் மென்மையாகவும் லேசான நறுமணத்துடனும் இருக்க வேண்டும்; பானையில் கண்கூடாக அதிக எண்ணெய் இருக்கக் கூடாது.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

வதக்கலை சூடான சிறிய தட்டு அல்லது ஆழமில்லா கிண்ணத்திற்கு மாற்றி, காய்கறிகளை சீரான, தாழ்ந்த குவியலாக வைத்துப் பரிமாறவும். மிளகாய்கள் இன்னும் மென்மையாகவும் வெங்காயத்தின் இனிப்பு உச்சத்தில் இருக்கும் போதே உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

காய்கறிகளை ஒரே அளவில் நறுக்கவும்; அப்படிச் செய்தால் அவை ஒரே வேகத்தில் மெலியும். சூட்டை கட்டுப்பாட்டில் வைத்திருக்கவும்; பான் மிக அதிகமாக சூடானால், மிளகாய் சரியாக மெலிவதற்கு முன்பே வெங்காயம் நிறம் மாறிவிடும். பூண்டு கசப்பாகாமல் நறுமணமாக இருக்க, அதை இறுதியில் மட்டுமே சேர்க்கவும்.