இறால் கலந்த காய்கறி மற்றும் எலுமிச்சையுடன் வறுத்த கிளாஸ் நூடுல்ஸ்

முன்னுரை

இந்த உணவு முரண்பாடுகளின் சமநிலையை அடிப்படையாகக் கொண்டது: glass noodles-இன் வெளிப்படைத்தன்மை, இறாலின் இனிமை, பச்சைக் காய்கறிகளின் மொறுமொறு தன்மை, மற்றும் எலுமிச்சையின் சுத்தமான பசுமையான ஒளிர்வு. noodles நெகிழ்வாகவும், காய்கறிகள் பளிச்செனவும், சுவையூட்டல் துல்லியமாகவும் இருக்க வேண்டும் என்பதால், இது விரைவாகவும் கட்டுப்பாட்டுடனும் சமைக்கப்பட வேண்டும். இறுதிப் பரிமாறல் இலகுவாகவும், முழுமையாகவும், தெளிவான அமைப்புடனும் சுவைக்க வேண்டும்.

செய்முறை அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: வதக்கிய noodle dish
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: தென்கிழக்காசிய பாணி ஈர்ப்பு
பாட வகை: முக்கிய உணவு
அளவு: 2 பரிமாறல்கள்
ஒரு பரிமாறலின் அளவு: 210 g
தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 10 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 25 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: மிதமானது

உபகரணங்கள்

நடுத்தர saucepan
பெரிய wok அல்லது sauté pan
மெல்லிய strainer
கலக்கும் கிண்ணம்
டாங்ஸ் அல்லது chopsticks
விருப்பமிருந்தால், எலுமிச்சை தோல் துருவலுக்கு Microplane அல்லது நுண்துருவி

தேவையான பொருட்கள்

Glass noodle பகுதி

120 g glass noodles

புரதம் மற்றும் காய்கறிகள்

120 g இறால், ஓடு நீக்கி நரம்பு அகற்றியது

60 g broccoli, சிறிய florets ஆக வெட்டியது

40 g snap pea, முனைகள் நீக்கியது

30 g green pea

40 g red bell pepper, மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கியது

30 g purple cabbage, நறுமையாக நறுக்கியது

20 g green onion, 3 cm நீளமாக வெட்டியது

10 g பூண்டு, நன்றாக நறுக்கியது

சுவையூட்டல் மற்றும் இறுதி முடிப்பு

20 g எலுமிச்சைச் சாறு

18 g soy sauce

20 g தாவர எண்ணெய்

4 g sesame oil

செய்முறை

1. glass noodles-ஐ ஒரு கிண்ணத்தில் வைத்து, அதன் மீது சூடான தண்ணீர் ஊற்றி முழுவதும் மூடவும். 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை, வளைக்கக்கூடியதாக இருந்தாலும் நடுப்பகுதியில் இன்னும் சற்றுக் கெட்டியாக இருக்கும் வரை ஊறவைக்கவும். நன்றாக வடித்து வைக்கவும். noodles ஈரப்பதம் பெற்றிருக்க வேண்டும்; மிக மென்மையாக இருக்கக் கூடாது.

2. ஒரு சிறிய saucepan-இல் தண்ணீரை கொதிக்கவைக்கவும். broccoli-ஐ சேர்த்து 45 விநாடிகள் சமைக்கவும்; பின்னர் snap pea மற்றும் green pea சேர்த்து மேலும் 30 விநாடிகள் சமைக்கவும். உடனே வடித்து, குளிர்ந்த தண்ணீரின் கீழ் சற்றே குளிரவைக்கவும். காய்கறிகள் பளிச்செனவும் மொறுமொறுப்பாகவும் இருக்க வேண்டும். முழுமையாக வடிக்கவும்.

3. இறாலை துடைத்து உலர்த்தவும். ஒரு கிண்ணத்தில், இறாலுடன் soy sauce-இன் 8 g மற்றும் எலுமிச்சைச் சாற்றின் 5 g சேர்த்து கலக்கவும். 5 நிமிடங்கள் மட்டும் வைக்கவும். இறால் லேசான சுவையூட்டலைப் பெற வேண்டும்; ஊறுகாய் போல் மாறக்கூடாது.

4. wok அல்லது பெரிய sauté pan-ஐ அதிக சூட்டில் நன்றாக காயும் வரை சூடாக்கவும். தாவர எண்ணெயை சேர்த்து, பாத்திரம் முழுவதும் பரவுமாறு சுழற்றவும். பூண்டை சேர்த்து 10 முதல் 15 விநாடிகள் வரை, மணம் வரும் வரை மட்டும் கிளறவும். அது நிறம் மாற விடாதீர்கள்.

5. இறாலை ஒரே அடுக்காக சேர்த்து, 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை வதக்கவும்; இறைச்சி வெளிப்படையற்றதாக மாறி சற்றே சுருளத் தொடங்கும் வரை சமைக்கவும். இறாலை பாத்திரத்திலிருந்து எடுத்து தனியாக வைக்கவும்.

6. red bell pepper மற்றும் purple cabbage-ஐ பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். 1 நிமிடம் வதக்கி, பின்னர் முன் வேகவைத்த broccoli, snap pea, மற்றும் green pea சேர்க்கவும். மேலும் 45 விநாடிகள் சமைக்கவும்; காய்கறிகள் பளிச்செனவும் லேசாக மென்மையாகவும் இருக்கட்டும்.

7. வடித்த glass noodles, மீதமுள்ள soy sauce, மீதமுள்ள எலுமிச்சைச் சாறு, மற்றும் தனியாக வைத்திருந்த இறால் ஆகியவற்றை சேர்க்கவும். 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து toss செய்யவும்; noodles பளபளப்பாகவும், சுவை சமமாகப் பரவியதாகவும், முழுவதும் சூடானதாகவும் ஆகும் வரை. noodles சற்றுக் கட்டுப்பட்டதாகத் தோன்றினால், noodles ஊறவைத்த கிண்ணத்திலிருந்த சூடான தண்ணீரை சிறிதளவு மட்டும் தெளிக்கவும்; உணவு நீர்த்ததாக ஆகாமல் அவை தளர்வதற்குப் போதுமான அளவு மட்டும் சேர்க்கவும்.

8. green onion மற்றும் sesame oil சேர்க்கவும். 15 விநாடிகள் toss செய்து, பின்னர் அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும். முடிந்த noodles நெகிழ்வாகவும், லேசாக பூசப்பட்டதாகவும் இருக்க வேண்டும்; பாத்திரத்தில் அதிகப்படியான திரவம் இருக்கக் கூடாது.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறல்

சூடான, ஆழமில்லாத கிண்ணங்களில் noodles-ஐ சுருட்டி வைத்து, இறாலும் காய்கறிகளும் சமமாகப் பகிரவும். மேல்பரப்பில் green onion தெளிவாகத் தெரியுமாறு முடித்து, முழுவதும் சாஸின் சுத்தமான பளபளப்புடன் பரிமாறவும். noodles இழுப்புத்தன்மையுடன் இருக்கும் போதும், காய்கறிகள் தங்கள் கடிப்புத் தன்மையைத் தக்கவைத்திருக்கும் போதும் உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

Glass noodles-க்கு கட்டுப்பாடு அவசியம்: அதிகமாக ஊறவைத்தால் அவை சிதைந்து விடும்; குறைவாக ஊறவைத்தால் அவை உடையக்கூடியதாக இருக்கும். அதிக சூடு மிகவும் முக்கியம்; ஆனால் பாத்திரம் ஒருபோதும் நெரிசலாக இருக்கக் கூடாது, இல்லையெனில் காய்கறிகள் ஆவியில் வேகி தங்கள் தெளிவான அமைப்பை இழந்து விடும். எலுமிச்சைச் சாறும் sesame oil-மும் இறுதியில் சேர்க்கப்பட வேண்டும்; அப்போதுதான் அவற்றின் பசுமையான ஒளிர்வும் மணமிக்க உயர்வும் காக்கப்படும்.