ஜப்பானிய ஒகோனோமியாக்கி

முன்னுரை

இது காரச் சுவையுள்ள பான்கேக்கின் முழுமையான வடிவம்: இனிப்பும் அமைப்பும் தர முட்டைக்கோஸ், மென்மைக்காக இலகுவான மாவுக் கலவை, மேலும் ஆழமும் செறிவும் தர பன்றி வயிற்றிறைச்சி. இறுதிச் சேர்க்கை திட்டமிட்டதும் அத்தியாவசியமும் ஆகும்; mayonnaise, okonomiyaki sauce, bonito flake, மற்றும் பச்சை வெங்காயம் ஆகியவை இந்த உணவிற்கு புகைநறுமணம், உப்பு, அமிலத் தன்மை, மற்றும் பசுமை ஆகியவற்றின் பரிச்சயமான சமநிலையை அளிக்கின்றன. சரியாக செய்தால், இதன் ஓரங்கள் மொறுமொறுப்பாகவும், உள்ளே மென்மையாகவும், கனமாக இல்லாமல் முழுமையாக ஒன்றிணைந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும்.

செய்முறையின் அடிப்படை தகவல்கள்

Dish category: காரச் சுவையுள்ள பான்கேக்
Cuisine or origin: ஜப்பானியம், Osaka-ஸ்டைல்
Course type: முக்கிய உணவு
Yield: 1 பரிமாறு
Serving size: 280 g
Prep time: 15 நிமிடங்கள்
Cook time: 12 நிமிடங்கள்
Total time: 27 நிமிடங்கள்
Difficulty: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

கலக்கும் பாத்திரம்
Whisk
கனமான nonstick skillet அல்லது griddle, 24 cm
Spatula
Ladle அல்லது கரண்டி
பரிமாற சிறிய offset spatula

தேவையான பொருட்கள்

மாவுக் கலவை மற்றும் உள்ளடக்கம்

முட்டைக்கோஸ், நறுக்கமாக துருவியது: 120 g

கோதுமை மாவு: 35 g

Dashi, குளிரவைத்தது: 35 g

முட்டை: 50 g

பன்றி வயிற்றிறைச்சி, மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கியது: 35 g

தாவர எண்ணெய்: 8 g

இறுதிச் சேர்க்கை

Mayonnaise: 12 g

Okonomiyaki sauce: 18 g

பச்சை வெங்காயம், மெல்லியதாக நறுக்கியது: 10 g

Bonito flake: 2 g

செய்முறை

1. முட்டைக்கோஸை ஒரு கலக்கும் பாத்திரத்தில் இடுங்கள். அதில் கோதுமை மாவு, dashi, மற்றும் முட்டையைச் சேர்க்கவும். ஒரு கரண்டியால் மெதுவாக மடக்கிக் கலக்கவும்; முட்டைக்கோஸ் முழுவதும் சமமாக படர்ந்து, கலவை தளர்வாக ஒன்றாகத் தங்கும் அளவுக்கு மட்டும் கலக்கவும். அதிகமாகக் கலக்க வேண்டாம்; மாவுக் கலவை இலகுவாகவும் தெளிவான அமைப்புடன் காணப்படவும் வேண்டும்.

2. 24 cm skillet-ஐ நடுத்தர சூட்டில் 2 நிமிடங்கள் சூடாக்கவும். தாவர எண்ணெயைச் சேர்த்து, மேற்பரப்பில் சமமாகப் பரப்பவும். மாவுக் கலவையின் ஒரு சிறிய பகுதி தொட்டவுடன் உடனே சிழசிழக்கும் அளவுக்கு பாத்திரம் சூடாக இருக்க வேண்டும்.

3. முட்டைக்கோஸ் கலவையை skillet-இல் குவியலாக வைத்து, சுமார் 2 cm தடிமனுள்ள வட்டமான பான்கேக்காக வடிவமைக்கவும். நடுப்பகுதியை அழுத்தாமல், ஓரங்கள் ஒன்றாக நிலைக்க மெதுவாக அழுத்தவும். பன்றி வயிற்றிறைச்சியை மேலே ஒரு அடுக்காக சமமாகப் பரப்பவும்.

4. அடிப்பக்கம் ஆழமான பொன்னிறமாகி, ஓரங்கள் நிலைபெறும் வரை 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். ஒரு spatula-வால் ஒரு பக்கத்தை மெதுவாக உயர்த்தி, சமமான பழுப்பேற்றம் ஏற்பட்டுள்ளதா என உறுதிப்படுத்தவும்; பான்கேக் ஒரே துண்டாக நகர வேண்டும்.

5. பான்கேக்கை கவனமாகத் திருப்பி, மேலும் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பாத்திரத்துடன் தொடர்பு நீடிக்க ஒருமுறை அல்லது இருமுறை மெதுவாக அழுத்தவும். பன்றி இறைச்சியில் உள்ள கொழுப்பு உருகியிருக்க வேண்டும், இரண்டாம் பக்கம் பழுப்பேறியிருக்க வேண்டும், மேலும் நடுப்பகுதி முழுவதும் வெந்திருந்தாலும் இன்னும் ஈரப்பதத்துடன் இருக்க வேண்டும்.

6. ஒரு தட்டிற்கு மாற்றவும். மேல்பரப்பில் okonomiyaki sauce-ஐ சமமான அடுக்காகத் தடவி, பின்னர் mayonnaise-ஐ மெல்லிய, திட்டமிட்ட வடிவில் சேர்க்கவும். பச்சை வெங்காயம் மற்றும் bonito flake-ஐ மேலே தூவி முடிக்கவும்; பான்கேக்கின் சூடு flakes-ஐ அசையச் செய்யட்டும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

உடனே பரிமாறவும்; முழுதாகவோ அல்லது முக்கோண துண்டுகளாகப் பிரித்தோ பரிமாறலாம். sauce மற்றும் mayonnaise இன்னும் பளபளப்பாக இருக்க வேண்டும். இறுதி உணவு அடுக்குகளுடனும் சீரான அமைப்புடனும் இருக்க வேண்டும்: அடிப்பகுதியில் மொறுமொறுப்பு, நடுவில் மென்மை, மேலே செறிவான glaze, மேலும் பச்சை வெங்காயத்தின் பசுமையால் உயர்த்தப்பட்ட சுவை.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

முட்டைக்கோஸ் மிகவும் நறுக்கமாகத் துருவப்பட்டிருக்க வேண்டும்; அப்போதுதான் அது தனது வடிவத்தைத் தக்கவைத்துக்கொண்டு சமமாக மெலிதாகும். மாவுக் கலவையை மிகக் குறைவாக வைத்திருக்கவும்; இந்த உணவு மாவை விட முட்டைக்கோஸின் அமைப்பை அதிகம் சார்ந்தது. அடிப்பகம் முறையாக நிலைபெற்ற பிறகே பான்கேக்கைத் திருப்பவும்; இல்லையெனில் உள்ளமைப்பு சுருண்டுவிடும்.