காலிஃபிளவர், சிவப்பு பெல் பெப்பர், வெங்காயம், காளான், ஜலபீனோ, கீரை-எண்ணெய் கலவையுடன் கச்சா சிக்கன் ஸ்ட்ரிப்ஸ்

முன்னுரை

இந்த உணவு தெளிவான காரத் தன்மை, கவனமான ரோஸ்டிங், மற்றும் அதிக வெப்பத்தில் வெளிப்படும் காய்கறிகளின் இயல்பான இனிப்பை அடிப்படையாகக் கொண்டது. சிக்கன் சாறுமிக்கதாகவே இருக்கும், காலிஃபிளவர் உறுதியான, நட்டியான ஓரத் தன்மையைப் பெறும், மேலும் ஜலபென்யோ தீவிரமான காரத்தை விட அளவான ஒளிர்வை வழங்கும். ஒவ்வொரு கூறும் தனது தனித்தன்மையைத் தக்கவைத்துக்கொண்டு, ஒரே கட்டுப்பாடான முழுமைக்கு பங்களிக்கும், ஒழுங்காக அமைந்த துல்லியமான ஒரு தட்டு இது.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை விவரங்கள்

உணவு வகை: ரோஸ்டட் சிக்கன் மற்றும் காய்கறிகள்
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: சமகால ஐரோப்பியத் தாக்கம் கொண்டது
பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு
அளவு: 2 பரிமாறுகள்
ஒரு பரிமாறின் அளவு: 380 g
தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 25 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 45 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

பெரிய கலவை கிண்ணம்
ஷெஃப் கத்தி
நறுக்கும் பலகை
பெரிய ரோஸ்டிங் தட்டு
பார்ச்மென்ட் பேப்பர்
டாங்க்ஸ்
உடனடி-வாசிப்பு வெப்பமானி

தேவையான பொருட்கள்

முக்கிய பகுதி

சிக்கன் பிரெஸ்ட், 400 g, சமமான துண்டுகளாக நறுக்கியது

காலிஃபிளவர், 150 g, சிறிய பூக்களாக வெட்டியது

சிவப்பு பெல் பெப்பர், 80 g, மெல்லிய நீளத் துண்டுகளாக வெட்டியது

வெங்காயம், 50 g, மெல்லிய வெட்ஜ்களாக வெட்டியது

மஷ்ரூம், 40 g, சிறியதாக இருந்தால் இரண்டாக வெட்டியது அல்லது பெரியதாக இருந்தால் ஸ்லைஸ் செய்தது

ஜலபென்யோ, 10 g, மெல்லியதாக நறுக்கியது

பூண்டு, 8 g, மிக நறுக்கியது

பார்ஸ்லி, 12 g, பொடியாக நறுக்கியது

ஆலிவ் ஆயில், 20 g

கருப்பு மிளகு, 2 g, புதிதாக அரைத்தது

உப்பு, 8 g

செய்முறை

1. ஓவனை 220°C வரை சூடாக்கவும். ஒரு பெரிய ரோஸ்டிங் தட்டில் பார்ச்மென்ட் பேப்பர் விரிக்கவும். ஆவியாகாமல், நன்றாகப் பழுப்பேற உதவும் அளவுக்கு தட்டு போதுமான வெப்பமாக இருக்க வேண்டும்.

2. ஒரு பெரிய கலவை கிண்ணத்தில் காலிஃபிளவர், சிவப்பு பெல் பெப்பர், வெங்காயம், மஷ்ரூம், ஜலபென்யோ, பூண்டு, பார்ஸ்லி, ஆலிவ் ஆயில், கருப்பு மிளகு, மற்றும் உப்பில் 4 g சேர்க்கவும். ஒவ்வொரு மேற்பரப்பும் லேசாக எண்ணெய் மற்றும் சுவையூட்டலால் மூடப்படும் வரை நன்றாகக் கலக்கவும்.

3. சிக்கன் பிரெஸ்ட் துண்டுகளையும் மீதமுள்ள 4 g உப்பையும் சேர்க்கவும். காய்கறிகள் கிழியாமல், சிக்கன் முழுவதும் சமமாகப் படருமாறு மெதுவாக ஆனால் முழுமையாகக் கலக்கவும். கலவை பளபளப்பாகவும் லேசாகச் சுவையூட்டப்பட்டதாகவும் இருக்க வேண்டும்; ஈரமாக இருக்கக் கூடாது.

4. தயாரித்த தட்டில் கலவையை ஒரே சமமான அடுக்காகப் பரப்பவும். சிக்கன் துண்டுகள் முடிந்தவரை ஒன்றிலிருந்து ஒன்று பிரிந்திருக்கட்டும்; நெருக்கமாக அடுக்க வேண்டாம். 20 முதல் 25 நிமிடங்கள் வரை ரோஸ்ட் செய்யவும்; நடுப்பகுதியில் ஒருமுறை திருப்பவும். காய்கறிகளின் ஓரங்கள் பழுப்பேறியதாகவும், உள்ளே மென்மையாக இருந்தாலும் சிறிது அமைப்புடன் இருக்கவும் வேண்டும்; சிக்கன் முழுவதும் வெந்த, ஒளி ஊடுருவாத நிலையில், மேற்பரப்பில் லேசான கரமேலைசேஷன் கொண்டிருக்க வேண்டும்.

5. மிகத் தடிமனான சிக்கன் துண்டில் உடனடி-வாசிப்பு வெப்பமானியால் சரிபார்க்கவும்; அது 74°C காட்ட வேண்டும். பரிமாறுவதற்கு முன் தட்டினை 3 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும்; இதனால் சாறு நிலைபெற்று, சுவையூட்டல் தெளிவாக உணரப்படும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

சிக்கனையும் காய்கறிகளையும் ஒன்றாக, தாழ்வான, ஒழுங்காக அமைந்த மேடுபோல் தட்டில் அடுக்கவும்; பழுப்பேறிய ஓரங்களும் பார்ஸ்லியின் பச்சைத் துகள்களும் தெளிவாகத் தெரிவதற்கு இடமளிக்கவும். சிக்கன் சூடாகவும், காய்கறிகள் தங்களின் ரோஸ்டட் உறுதியைத் தக்கவைத்தும் இருக்கும் போது உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

சிக்கனையும் காய்கறிகளையும் ஒத்த அளவில் வெட்டவும்; அப்போதுதான் அவை ஒத்திசைவாக வெந்து முடியும். தட்டில் அளவுக்கு அதிகமாக நிரப்ப வேண்டாம்; சுத்தமான ரோஸ்டிங் மற்றும் சுவை வளர்ச்சிக்குச் சரியான இடைவெளி அவசியம். ஜலபென்யோ உயர்த்தும் சுவையைத் தர வேண்டும்; ஆதிக்கம் செலுத்தக் கூடாது. பார்ஸ்லி அதிக வெப்பத்தால் கருமையாகாமல், அதன் மணத்தில் பசுமைத் தன்மையைத் தக்கவைக்க வேண்டும்.