க்ரீமி உருளைக்கிழங்கு கிராட்டின் மற்றும் பேபி உருளைக்கிழங்குடன் ரோஸ்ட் பீஃப்

HEADNOTE:
இந்த உணவு துல்லியத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டது: கட்டுப்படுத்தப்பட்ட இளஞ்சிவப்பு மையம் வரும்வரை ரோஸ்ட் செய்யப்பட்ட பீஃப், இரண்டு தனித்துவமான வடிவங்களில் சமைக்கப்பட்ட உருளைக்கிழங்குகள், மேலும் க்ரீம் மற்றும் சீஸ் உணவின் செழுமையைத் துல்லியமாக உயர்த்தும் இடங்களில் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இறுதியில், இது ஒழுங்காக அமைந்தும் முழுமையாகவும் உணரப்பட வேண்டும்; இறைச்சியின் மென்மை, கிராட்டினின் அமைதியான கனத்தன்மையுடன் மோத, ஹெர்ப்ஸ் மற்றும் கருப்பு மிளகின் சுத்தமான முடிவு அதை நிறைவு செய்ய வேண்டும்.

RECIPE ESSENTIALS:
Dish category: முக்கிய உணவு
Cuisine or origin: பாரம்பரிய ஐரோப்பிய
Course type: இரவு உணவு
Yield: 1 பரிமாறு
Serving size: 345 g
Prep time: 20 நிமிடங்கள்
Cook time: 35 நிமிடங்கள்
Total time: 55 நிமிடங்கள்
Difficulty: இடைநிலை

EQUIPMENT:
சிறிய சோதே பான்
சிறிய ரோஸ்டிங் ட்ரே
ஆழம் குறைந்த கிராட்டின் டிஷ், 12 cm
சாஸ்பான்
கூர்மையான கத்தி
நறுக்கும் பலகை
நுண் துருவி
கிச்சன் பேப்பர்
உடனடி-வாசிப்பு வெப்பமானி

INGREDIENTS:
Beef

பீஃப், சுத்தம் செய்யப்பட்ட லோயின் அல்லது சிர்லோயின்: 180 g

உப்பு: 2 g

கருப்பு மிளகு, புதிதாக அரைத்தது: 1 g

ஆலிவ் எண்ணெய்: 8 g

Potato gratin

உருளைக்கிழங்கு, தோல் நீக்கியது: 90 g

வெங்காயம், நறுக்கமாக மெல்லியதாக நறுக்கியது: 25 g

பூண்டு, நுணுக்கமாக துருவியது: 3 g

ஹெவி க்ரீம்: 45 g

சீஸ், நுணுக்கமாக துருவியது: 18 g

பட்டர்: 8 g

உப்பு: 1 g

கருப்பு மிளகு, புதிதாக அரைத்தது: 0.5 g

Baby potatoes

உருளைக்கிழங்கு, பேபி உருளைக்கிழங்குகள், நன்றாக தேய்த்து சுத்தம் செய்தது: 70 g

பட்டர்: 6 g

ஆலிவ் எண்ணெய்: 4 g

ஹெர்ப், நுணுக்கமாக நறுக்கியது: 2 g

உப்பு: 1 g

கருப்பு மிளகு, புதிதாக அரைத்தது: 0.5 g

METHOD:

1. ஓவனை 190°C வரை சூடாக்கவும். கிராட்டின் டிஷ் மற்றும் ரோஸ்டிங் ட்ரே மீது லேசாக பட்டர் தடவவும். பேபி உருளைக்கிழங்குகளுக்காக உப்பு சேர்த்த நீரை ஒரு சாஸ்பானில் மெதுவாக கொதிக்கும் நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.

2. கிராட்டினுக்காக, உருளைக்கிழங்கை 2 mm-ஐ விட தடிமனாக இல்லாத அளவுக்கு மிகவும் மெல்லியதாக நறுக்கவும். அதை வெங்காயம், பூண்டு, க்ரீம், சீஸ், பட்டர், உப்பு, மற்றும் கருப்பு மிளகுடன் கலந்து விடவும். இந்த கலவையை கிராட்டின் டிஷில் ஒழுங்காக அடுக்கி நிரப்பவும். மேற்பரப்பு சமமாக இருக்க வேண்டும்; க்ரீம் அடுக்குகளுக்குள் சற்றே மேலெழும் அளவில் இருக்க வேண்டும்.

3. கிராட்டினை 25 முதல் 30 நிமிடங்கள் வரை பேக் செய்யவும்; மேல் பகுதி பொன்னிறமாகி, க்ரீம் சுண்டி, குத்திப் பார்த்தால் உருளைக்கிழங்கு எதிர்ப்பு இல்லாமல் மெலிதாக இருக்க வேண்டும். ஓரங்கள் அமைந்து லேசாக பழுப்புநிறம் எடுத்திருக்க வேண்டும்; உலர்ந்து போகக்கூடாது.

4. கிராட்டின் பேக் ஆகும் போது, பீஃப்பில் உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகை சமமாகத் தூவவும். சோதே பானில் ஆலிவ் எண்ணெயை அதிக சூட்டில் மின்னத் தொடங்கும் வரை சூடாக்கவும். பீஃப்பை முதல் பக்கத்தில் 2 நிமிடங்கள், இரண்டாவது பக்கத்தில் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள், மீதமுள்ள பக்கங்களில் 30 விநாடிகள் வீதம் சீர் செய்யவும். பின்னர் அதை ரோஸ்டிங் ட்ரேக்கு மாற்றி, medium-rare நிலைக்கு 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் ரோஸ்ட் செய்யவும், அல்லது மைய வெப்பநிலை 52°C முதல் 54°C அடையும் வரை சமைக்கவும்.

5. பீஃப்பை சூடான பலகையில் 8 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். இறைச்சி தளர்ந்து மென்மையாகவே இருக்க வேண்டும்; நறுக்குவதற்கு முன் சாறுகள் அமைதியாக நிலை கொள்ள வேண்டும்.

6. பேபி உருளைக்கிழங்குகளை மெதுவாக கொதிக்கும் நீரில் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; மையத்தில் மென்மையாக இருந்தாலும் வடிவம் குலையாமல் இருக்க வேண்டும். நன்றாக வடித்து, அவற்றின் மேற்பரப்பு உலர 1 நிமிடம் மீண்டும் சூடான சாஸ்பானில் போடவும்.

7. உருளைக்கிழங்குகளில் பட்டர், ஆலிவ் எண்ணெய், ஹெர்ப், உப்பு, மற்றும் கருப்பு மிளகை சேர்க்கவும். குறைந்த சூட்டில் 1 நிமிடம் மெதுவாக கிளறி கலக்கவும்; உருளைக்கிழங்குகள் ஒளிவீசும் தோற்றம் பெற்று, ஹெர்ப் சமமாக ஒட்டியிருக்க வேண்டும். அவை முழுமையாகவே இருந்து, சுத்தமான பட்டர் நிறைவு கொண்டிருக்க வேண்டும்.

8. பீஃப்பை நாரின் எதிர் திசையில் ஒழுங்கான துண்டுகளாக நறுக்கவும். கிராட்டினை டிஷிலிருந்து உறுதியான ஓரத்துடன் எடுத்து, அதன் அடுக்குகள் தெளிவாகத் தெரிவதைக் காக்கவும். பேபி உருளைக்கிழங்குகளை இறைச்சியின் பக்கத்தில் அமைத்து, பானில் இருக்கும் பட்டர்-ஹெர்ப் கிளேஸை மேலே முடிப்பாக சேர்க்கவும்.

PLATING AND SERVING:
கிராட்டினை தட்டில் பரப்பாமல், சுருக்கமான அடிப்படை அல்லது பக்க மேடு போல வைக்கவும். அதன் பக்கத்தில் நறுக்கிய பீஃப்பை சுத்தமான ஒரு வரியில் அமைத்து, பேபி உருளைக்கிழங்குகளை ஒரு பக்கமாகச் சேர்த்து வைக்கவும்; தட்டு ஒழுங்கும் கட்டுப்பாடும் கொண்டதாகத் தோன்ற வேண்டும். பீஃப் இன்னும் சூடாகவும், கிராட்டின் அதன் பழுப்புநிற மேற்பரப்புக்குக் கீழே க்ரீமியாகவும், உருளைக்கிழங்குகள் இன்னும் ஒளிவீசும் நிலையில் இருக்கும்போதே உடனே பரிமாறவும்.

PROFESSIONAL NOTES:
கிராட்டின் டிஷை அளவுக்கு மீறி நிரப்ப வேண்டாம்; க்ரீம் சுண்ட வேண்டும், பொங்கி வழியக்கூடாது. பீஃப்பை வலுவாக சீர் செய்ய வேண்டும், ஆனால் மென்மையைப் பாதுகாக்க மெதுவாக ரோஸ்ட் செய்ய வேண்டும். பேபி உருளைக்கிழங்குகளை முழுமையாகவும், கிளேஸ் செய்வதற்கு முன் உலர்ந்ததாகவும் வைத்திருக்கவும்; அப்போதுதான் பட்டரும் ஹெர்பும் அவற்றை சமமாக மூடும், வழுக்கி விலகாது.