மென்மையான சீஸ் நிரப்பிய பாஸ்டா

முன்னுரை

இந்த உணவு எதிர்மறைத் தன்மைகளின் சமநிலையை அடிப்படையாகக் கொண்டது: இனிப்பான squash, புதிய ricotta, கூர்மையான onion, மற்றும் கனமில்லாமல் அனைத்தையும் இணைக்கும் சுத்தமான butter emulsion. Pasta மென்மையாகவே இருக்க வேண்டும், filling மிருதுவாகவும் அளவோடு இருக்க வேண்டும், மேலும் greens சற்றே மட்டும் வாடியிருக்க வேண்டும்; அப்போதுதான் தட்டின் இலகுத்தன்மை காக்கப்படும். ஒவ்வொரு கூறும் மற்றவற்றைத் தெளிவுபடுத்தப் பயன்படுத்தப்படுகிறது; போட்டியிட அல்ல.

செய்முறையின் அடிப்படை விவரங்கள்

Dish category: Stuffed pasta
Cuisine or origin: Italian-inspired
Course type: First course
Yield: 2 portions
Serving size: ஒவ்வொரு portion-க்கும் 190 g
Prep time: 45 நிமிடங்கள்
Cook time: 25 நிமிடங்கள்
Total time: 1 மணி 10 நிமிடங்கள்
Difficulty: மேம்பட்டது

உபகரணங்கள்

Rolling pin அல்லது pasta machine
சிறிய saucepan
நடுத்தர sauté pan
Pasta வேகவைக்க பெரிய பாத்திரம்
மெல்லிய sieve
Parchment போடப்பட்ட tray
Slotted spoon
Scale
கூர்மையான கத்தி
Mixing bowl

தேவையான பொருட்கள்

Pasta மற்றும் filling

Pasta dough, 200 g

Ricotta, 120 g

Butternut squash, தோல் நீக்கி சிறு கட்டிகளாக நறுக்கியது, 220 g

Red onion, மெல்லியதாக நறுக்கியது, 80 g

Butter, 20 g

Vegetable stock, 60 g

Leafy green, 40 g

Fried onion, 10 g

Microgreen, 6 g

இறுதிக்காக

Butter, 40 g

Vegetable stock, 80 g

Red onion, 20 g, முடிந்தால் முன் நறுக்கிய onion-இலிருந்து எடுத்தது, பொடியாக நறுக்கியது

செய்முறை

1. Oven-ஐ 200°C வரை சூடாக்கவும். Butternut squash-ஐ ஒரு tray-ல் பரப்பி, 20 முதல் 25 நிமிடங்கள் வரை roast செய்யவும்; நடுவில் ஒருமுறை திருப்பவும். அது மென்மையாகி, ஓரங்களில் உலர்ந்தபடி, லேசாக caramelized ஆக இருக்க வேண்டும். கத்தியால் எளிதாக வெட்டப்பட வேண்டும்; மேலும் சதைப்பகுதியில் செறிவான இனிப்பு இருக்க வேண்டும்.

2. Squash roast ஆகும் போது, நறுக்கிய red onion-ஐ ஒரு சிறிய saucepan-ல் 60 g vegetable stock மற்றும் 20 g butter உடன் சேர்க்கவும். நடுத்தர சூட்டில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்; onion மென்மையாக, பளபளப்பாக, மற்றும் திரவம் கிட்டத்தட்ட ஆவியாகும் வரை. அதில் ricotta-வை மெதுவாக கலக்கவும்; பின்னர் roast செய்த squash-ஐ சேர்த்து, மிருதுவான, கெட்டியான filling ஆக மசிக்கவும். Stock-இன் உப்புத்தன்மையைப் பொறுத்து தேவைப்பட்டால் லேசாக சுவையூட்டவும்; கலவை கரண்டியில் வடிவம் தக்கவைத்திருக்க வேண்டும். முழுமையாக குளிரவிடவும்.

3. Pasta dough-ஐ மெல்லியதாகவும் சமமாகவும் உருட்டவும். Stuffed pasta-க்கு ஏற்ற சதுரங்கள் அல்லது வட்டங்களாக வெட்டவும். நடுவில் சிறிய அளவு filling வைத்து, கவனமாக மூடி, உள்ளேயுள்ள காற்றை முழுவதும் வெளியேற்றவும். ஓரங்கள் சுத்தமாகவும் உறுதியாகவும் இருக்கட்டும். Pasta இறுக்கமாக இருக்க வேண்டும்; இணைப்புப் பகுதிகளில் மிக மெல்லியதாக இழுக்கப்படக்கூடாது.

4. பெரிய பாத்திரத்தில் தண்ணீரை நிலையான கொதிவுக்கு கொண்டு வாருங்கள். வேறு ஒரு pan-ல், 80 g vegetable stock-ஐ மீதமுள்ள 40 g butter மற்றும் 20 g பொடியாக நறுக்கிய red onion உடன் சூடாக்கவும். குறைந்த சூட்டில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை whisk செய்யவும்; butter லேசான, பளபளப்பான emulsion ஆகும் வரை. இது பலமாகக் கொதிக்க விடாதீர்கள்; sauce திரவமாகவும் ஒரேமாதிரியாகவும் இருக்க வேண்டும்.

5. Stuffed pasta-வை கொதிக்கும் தண்ணீரில், அளவைப் பொறுத்து, 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை வேகவைக்கவும்; pasta மென்மையாகவும், நடுவில் சற்றே எதிர்ப்பு உணர்வுடன் இருக்கவும், filling முழுவதும் சூடாகவும் இருக்க வேண்டும். Slotted spoon கொண்டு pasta-வை மெதுவாக எடுத்து விடவும்.

6. Leafy green-ஐ butter emulsion-ல் சேர்த்து, 20 முதல் 30 விநாடிகள் வரை toss செய்யவும்; அது சற்றே மட்டும் வாடி, பசுமையாகத் தென்படும் வரை. Pasta-வை சேர்த்து, sauce-ல் ஒருமுறை அல்லது இருமுறை மட்டும் மெதுவாக திருப்பவும்; parcels உடையாமல் coat ஆக வேண்டும். Sauce மெல்லிய, பளபளப்பான படலமாக ஒட்டியிருக்க வேண்டும்.

7. Pasta மற்றும் greens-ஐ சூடான தட்டுகளில் பரிமாறவும். மேலே fried onion-ஐச் சேர்த்து, microgreen-ஐ தூவவும். Pasta மென்மையாகவும் butter பட்டு போன்ற மென்மையுடனும் இருக்கும் போது உடனே பரிமாறவும்.

தட்டமைப்பு மற்றும் பரிமாறுதல்

Stuffed pasta-வை சுத்தமாகவும் திட்டமிட்டும் ஒரு வரியாக அல்லது தாழ்ந்த குழுமமாகவும் அமைக்கவும்; greens-ஐ அதைச் சுற்றியும் கீழேயும் ஒழுங்காக வைக்கவும். Butter emulsion-ஐ parcels மீது மற்றும் சுற்றிலும் லேசாக ஊற்றவும்; பின்னர் உயரமும் texture-மும் கிடைக்க fried onion மற்றும் microgreen கொண்டு முடிக்கவும். தட்டு துல்லியமான, சூடான, சமநிலையான தோற்றம் தர வேண்டும்; அதிகப்படியான sauce இருக்கக்கூடாது.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

வடிவமைக்கும் முன் filling முழுவதும் குளிர்ந்திருக்க வேண்டும்; இல்லையெனில் pasta பலவீனமாகும்.
Butter emulsion-ஐ மெதுவான கொதிவுக்கும் கீழே வைத்திருக்கவும்; அதிக சூடு அதை பிரித்துவிட்டு இறுதி தோற்றத்தை மங்கச் செய்யும்.
இறுதி உணவு எதிர்மறைத் தன்மைகளின் சமநிலையைப் பொறுத்தது: மிருதுவான filling, மென்மையான pasta, கூர்மையான onion, மற்றும் மொறுமொறுப்பான garnish.