மொசரெல்லா சீஸுடன் சிக்கன் பென்னே பாஸ்தா

முன்னுரை

இது கட்டுப்பாட்டுடன் அமைக்கப்பட்ட ஒரு பாஸ்தா உணவு; இதில் கிரீம் சாஸ் பூண்டு மற்றும் Oregano சுவைகளை தாங்குகிறது, சிக்கன் உணவிற்கு அமைப்பை வழங்குகிறது, மேலும் Mozzarella இறுதியில் மென்மையான, பால்சார்ந்த செழுமையுடன் தட்டினை நிறைவு செய்கிறது. இதன் சமநிலை கட்டுப்பாட்டைப் பொறுத்தது: பாஸ்தா உறுதியாக இருக்க வேண்டும், சிக்கன் சாறுமிக்கதாக இருக்க வேண்டும், மேலும் சாஸ் கனமாக இல்லாமல் மேலே ஒட்டும் அளவுக்கு மட்டும் கெட்டியாக இருக்க வேண்டும். சரியாக பரிமாறப்பட்டால், இது நேர்த்தியான, அழகான, முழுமையான உணவாக இருக்கும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: பாஸ்தா

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: இத்தாலிய பாணி

பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு

கிடைக்கும் அளவு: 1 பகுதி

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 360 g

தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 30 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: மிதமானது

தேவையான உபகரணங்கள்

நடுத்தர சாஸ்பான்

பெரிய sauté pan

வடிகட்டி

டாங்ஸ்

Chef’s knife

நறுக்கும் பலகை

தேவையான பொருட்கள்

பாஸ்தா மற்றும் சிக்கன்

120 g penne pasta

120 g சிக்கன் மார்பு இறைச்சி, சுத்தம் செய்து ஒரே அளவிலான சிறு துண்டுகளாக நறுக்கியது

10 g olive oil

5 g பூண்டு, மிக நறுக்கப்பட்டது

1 g கருப்பு மிளகு

1 g oregano

சாஸ் மற்றும் இறுதி சேர்க்கை

90 g cream sauce

34 g mozzarella cheese, துருவியது அல்லது நுணுக்கமாக கிழித்தது

செய்முறை

1. ஒரு நடுத்தர சாஸ்பானில் தண்ணீரை முழுக் கொதிவுக்கு கொண்டு வாருங்கள். Penne-ஐ சேர்த்து 9 முதல் 11 நிமிடங்கள் வரை, al dente நிலைக்கு சமைக்கவும்: பாஸ்தாவின் வெளிப்புறம் மென்மையாக இருந்தாலும், நடுப்பகுதியில் இன்னும் உறுதியான கடிப்புத் தன்மை இருக்க வேண்டும். நன்றாக வடித்து, சிறிது நேரம் ஒதுக்கி வைக்கவும்.

2. ஒரு பெரிய sauté pan-இல் olive oil-ஐ நடுத்தர-அதிக சூட்டில் காயவைக்கவும். சிக்கன் மார்பு துண்டுகளை ஒரே அடுக்காக சேர்த்து, கருப்பு மிளகு மற்றும் oregano தூவி சுவையூட்டவும். தேவையானபோது திருப்பி, 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்; சிக்கன் லேசாக பொன்னிறமாகி, நடுப்பகுதியில் பச்சைத்தன்மை எதுவும் இல்லாமல் வெந்திருக்க வேண்டும்.

3. பானில் பூண்டை சேர்த்து, இடையறாது கிளறியபடி 30 விநாடிகள் சமைக்கவும்; மணம் வர வேண்டும், ஆனால் நிறம் மாறக்கூடாது. Cream sauce-ஐ ஊற்றி, சூட்டை நடுத்தரமாகக் குறைக்கவும். 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை மெதுவாக நுரைய விடவும்; இடையே கிளறி, சாஸ் சிக்கனை மெலிதாக ஒட்டும் அளவுக்கு வந்து, மிருதுவான, ஒருங்கிணைந்த பதத்தை அடைய வேண்டும்.

4. வடித்த penne-ஐ பானில் சேர்த்து, 1 நிமிடம் நன்றாக கிளறிப் புரட்டவும்; பாஸ்தா முழுவதும் சமமாக சாஸ் படர்ந்து, ஒவ்வொரு துண்டின் பள்ளங்களிலும் உள்ளக வெற்றிடத்திலும் சாஸ் ஒட்டியிருக்க வேண்டும். கலவை பளபளப்பாக இருக்க வேண்டும்; தளர்வாக இருக்கக்கூடாது.

5. பானை அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, mozzarella-ஐ மெதுவாக கலந்து சேர்க்கவும். அது மெலிதாக உருகத் தொடங்கி, முழுவதும் மறைந்து போகாமல் பாஸ்தா முழுவதும் இழையோடத் தொடங்கும் வரை மட்டும் கிளறவும். இறுதியாக தயாரான உணவு கிரீமியான, சூடான, ஒருங்கிணைந்த தன்மையுடன் இருக்க வேண்டும்; சீஸ் முழுவதும் உருகி மறைவதற்குப் பதிலாக மென்மையான சிறு பகுதிகளாகத் தென்பட வேண்டும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

சூடேற்றப்பட்ட கிண்ணம் அல்லது ஆழம் குறைந்த தட்டில் பாஸ்தாவை ஒழுங்காக மேடுபோல் வைத்து, சிக்கன் முழுவதும் சமமாகப் பரவியிருப்பதை உறுதிசெய்யவும். சாஸ் பாஸ்தாவைச் சுற்றி மெலிதாகத் திரண்டிருக்க வேண்டும்; அதன் கீழ் தேங்கியிருக்கக் கூடாது. Mozzarella இன்னும் மென்மையாகவும், சாஸ் தனது பளபளப்பைத் தக்கவைத்தும் இருக்கும் போது உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

சிக்கனை ஒரே அளவில் நறுக்கினால் அது ஒரே வேகத்தில் வெந்து மென்மையாக இருக்கும். பூண்டு பானில் மிகக் குறுகிய நேரம் மட்டுமே இருக்க வேண்டும்; அது பழுப்புநிறமாகிவிட்டால், உணவின் முழுச் சுவையையும் ஆட்கொள்ளும். இறுதி பதம் கட்டுப்பாட்டைப் பொறுத்தது: சாஸ் மேலே ஒட்ட வேண்டும், சீஸ் மென்மையடைய வேண்டும், பாஸ்தா தனது வடிவத்தைத் தக்கவைத்திருக்க வேண்டும்.