முழு சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு கிழங்குகள்

முன்னுரை

இது கட்டுப்பாட்டின் ஒரு பயிற்சி: shallot மற்றும் garlic இன் இயற்கையான இனிமை மெதுவான சூட்டில் வெளிப்பட்டு, அவை மென்மையான, மணமிக்க, ஆழமான சுவையுடன் மாறுகின்றன. இந்த உணவு அலங்காரங்களின் மீது அல்ல, துல்லியம், பொறுமை, மற்றும் எளிய இரண்டு கிழங்குகளை செம்மையானதும் நினைவில் நிற்கத்தக்கதுமான ஒன்றாக மாற்றும் சுத்தமான மாற்றத்தின் மீது அமைந்துள்ளது. சூடாக பரிமாறப்படும் போது, இது மென்மை, ஆழம், மற்றும் அமைதியான செழுமையுள்ள இறுதி சுவையை வழங்குகிறது.

செய்முறையின் அடிப்படை விவரங்கள்

உணவு வகை: காய்கறி தயாரிப்பு
சமையல் பாணி அல்லது தோற்றம்: French-inspired
பாட வகை: துணை உணவு
அளவு: 4 பரிமாறல்கள்
ஒவ்வொரு பரிமாறலின் அளவு: 190 g
தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 75 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 90 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: எளிது

உபகரணங்கள்

கனமான வறுக்கும் தட்டு, 30 cm x 20 cm
சிறிய paring knife
பார்ச்மெண்ட் காகிதம்
நுண் வலை வடிகட்டி
சூட்டைத் தாங்கும் பரிமாறும் பாத்திரம்

தேவையான பொருட்கள்

Shallot கிழங்குகள், முழுதாகவும் தோல் நீக்கப்படாததும், 380 g
Garlic கிழங்குகள், முழுதாகவும் தோல் நீக்கப்படாததும், 380 g

செய்முறை

1. ஓவனை 160°C வரை சூடாக்கவும். வறுக்கும் தட்டில் பார்ச்மெண்ட் காகிதம் போட்டு வரிசைப்படுத்தவும்.

2. Shallot மற்றும் garlic கிழங்குகளின் வேர் முனைகளை, அடிப்பகம் தெளிவாகத் தெரியுமளவு மட்டும் வெட்டவும்; ஒவ்வொரு கிழங்கும் முழுமையாக இருக்க வேண்டும். அவற்றை தட்டில் ஒரு அடுக்காக, வேர் பகுதி கீழ்நோக்கி வருமாறு அடுக்கவும்.

3. 75 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்; சமமான சூடு கிடைக்க நடுப்பகுதியில் தட்டினை ஒருமுறை திருப்பவும். Shallot அடுக்குகள் மிகவும் மென்மையாகி சுருண்டு விழுந்தபோது, மற்றும் garlic பற்கள் மெதுவான அழுத்தத்துக்கு எளிதாக உட்பட்டாலும் கடினமாக பழுப்பாகவோ ஓரங்களில் உலர்ந்துவிடாமலோ இருக்கும்போது, அவை தயாராகிவிட்டன.

4. ஓவனிலிருந்து எடுத்து 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். கிழங்குகள் நடுப்பகுதியில் எந்த எதிர்ப்பும் இல்லாத, மென்மையான மணமிக்க திரளாக அமைந்திருக்க வேண்டும்.

5. Shallot அடுக்குகளைப் பிரித்து, garlic பற்களை அதன் தோலிலிருந்து மெதுவாக பிழிந்து எடுக்கவும். அதன் அமைப்பை காக்கவும்: shallot பட்டு போன்ற மென்மையுடன் இருக்க வேண்டும்; garlic கிரீமி தன்மையுடன் இருக்க வேண்டும், மசித்ததாக அல்ல. அவற்றை பரிமாறும் பாத்திரத்தில் மெதுவாக ஒன்றுசெய்க.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

சூடாக, ஆழமில்லாத ஒரு பாத்திரத்தில் பரிமாறவும்; garlic பற்களுக்கிடையில் shallot அடுக்குகள் தென்படும் வகையில் தளர்வான மேடுபோல் அமைக்கவும். இறுதி தோற்றம் மென்மையான, பளபளப்பான, மற்றும் அடக்கமானதாக இருக்க வேண்டும்; இதில் shallot இன் இனிமை முன்னிலையாகவும் garlic ஆழத்தை வழங்குவதாகவும் இருக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

ஒரே அளவிலான கிழங்குகளைப் பயன்படுத்தவும்; அப்படிச் செய்தால் அவை ஒரே வேகத்தில் வறியும். இந்த உணவு மெதுவான சூட்டின் மீது சார்ந்துள்ளது; அதிக வெப்பநிலை உள்ளே மென்மையாவதற்கு முன் வெளியைப் பழுப்பாக்கிவிடும். வறுத்த garlic ஐ மெதுவாக கையாளவும்; அப்படிச் செய்தால் அது ஒட்டுண்டு போல அல்லாமல் செழுமையான, கிரீமியான தன்மையுடன் இருக்கும்.