பாஸ்மதி சாதத்துடன் ஹெர்ப் சிக்கன்

முன்னுரை

இந்த உணவு தெளிவான முரண்பாடுகளின் மேல் அமைந்தது: மென்மையான சிக்கன், மணமிக்க பாஸ்மதி அரிசி, மொறுமொறுப்பான முள்ளங்கி, மற்றும் லேசாக வதங்கிய முட்டைக்கோஸ் — இவை அனைத்தையும் உயிர்ப்பான parsley oil ஒன்று இணைக்கிறது. அமைப்பு கட்டுப்பாடுடனும் இலகுவாகவும் இருந்தாலும், முழுமையானதாகும்; ஒவ்வொரு கூறும் தன் தனித்துவத்தைத் தக்கவைத்துக் கொள்கிறது. இது பசுமை, வெப்பம், மற்றும் அமைதியான ஆழம் கொண்ட துல்லியமான ஒரு தட்டு.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: முக்கிய உணவு
சமையல் பாணி அல்லது தோற்றம்: சமகால
பரிமாறும் நேரம்: மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவு
அளவு: 1 பரிமாறல்
ஒரு பரிமாறலின் அளவு: 285 g
தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 20 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 35 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: நடுத்தரம்

தேவையான உபகரணங்கள்

சிறிய சாஸ்பான்
நடுத்தர sauté pan
நுண்துளை சல்லடை அல்லது வடிகட்டி
Blender அல்லது high-speed food processor
நறுக்கும் பலகை
Chef’s knife
சிறிய கிண்ணம்
சமையலறை எடை அளவுகோல்

தேவையான பொருட்கள்

சிக்கன்

சிக்கன் மார்பு இறைச்சி, 120 g

பூண்டு, 5 g, நன்றாகத் துருவியது

கருப்பு மிளகு, 1 g

உப்பு, 2 g

ஆலிவ் எண்ணெய், 8 g

பாஸ்மதி அரிசி

பாஸ்மதி அரிசி, 55 g

உப்பு, 1 g

தண்ணீர், 110 g

காய்கறிகள்

முள்ளங்கி, 30 g, நுனிகள் நீக்கி மெல்லியதாக நறுக்கியது

முட்டைக்கோஸ், 35 g, நன்றாக மெல்லியதாக நறுக்கியது

உப்பு, 1 g

Green oil sauce

பார்ஸ்லி, 18 g, இலைகளும் மென்மையான தண்டுகளும்

பூண்டு, 3 g

ஆலிவ் எண்ணெய், 20 g

உப்பு, 1 g

கருப்பு மிளகு, 0.5 g

செய்முறை

1. பாஸ்மதி அரிசியை குளிர்ந்த நீரில், நீர் கிட்டத்தட்ட தெளிவாக வரும் வரை கழுவவும். ஒரு சிறிய சாஸ்பானில் அரிசி, உப்பு, தண்ணீர் ஆகியவற்றை சேர்க்கவும். மெதுவாகக் கொதிக்க விடவும், பின்னர் நன்றாக மூடி, தீயை மிகக் குறைவாகக் குறைத்து 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, மூடியபடியே 8 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். அரிசித் தானியங்கள் தனித்தனியாகவும், மென்மையாகவும், மேற்பரப்பில் உலர்ந்ததாகவும் இருக்க வேண்டும்.

2. அரிசி சமைக்கும் போது, Green oil sauce-ஐ தயாரிக்கவும். பார்ஸ்லியை கொதிக்கும் நீரில் 10 விநாடிகள் blanch செய்து, பின்னர் வடித்து அழுத்தி உலர்த்தவும். பார்ஸ்லி, பூண்டு, ஆலிவ் எண்ணெய், உப்பு, கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றை 45 முதல் 60 விநாடிகள் வரை, சாஸ் மிருதுவாகவும், தெளிவான பச்சை நிறத்திலும், லேசாக emulsified ஆன நிலையிலும் வரும் வரை blend செய்யவும். இன்னும் நுண்மையான அமைப்பு வேண்டுமெனில், நுண்துளை சல்லடையில் வடிக்கவும்.

3. சிக்கன் மார்பு இறைச்சிக்கு துருவிய பூண்டு, கருப்பு மிளகு, உப்பு சேர்த்து சுவையூட்டவும். ஒரு sauté pan-இல் ஆலிவ் எண்ணெயை நடுத்தர-அதிக தீயில் சூடாக்கவும். சிக்கனை முதல் பக்கத்தில் 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் sear செய்யவும்; பின்னர் திருப்பி மேலும் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மேற்பரப்பு பொன்னிறமாகி, நடுப்பகுதி 72°C அடையும் வரை சமைக்க வேண்டும். நறுக்குவதற்கு முன் 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். இறைச்சி உலராமல், சாறுடன் மற்றும் உறுதியுடன் இருக்க வேண்டும்.

4. முள்ளங்கி மற்றும் முட்டைக்கோஸை உப்புடன் கலந்து toss செய்யவும். 3 நிமிடங்கள் வைக்கவும்; பின்னர் முட்டைக்கோஸ் மெலிதாகும் அளவுக்கு மட்டும் லேசாக அழுத்தவும், அதன் மொறுமொறுப்பு குறையாதபடி கவனிக்கவும். காய்கறிகள் சுத்தமான, சரியாகச் சுவையூட்டப்பட்ட, பசுமையான சுவையுடன் இருக்க வேண்டும்.

5. அரிசியை முள் கரண்டியால் fluff செய்யவும். சிக்கனை நாரின் எதிர்திசையில் ஒழுங்கான துண்டுகளாக நறுக்கவும். ஒவ்வொரு கூறையும் தனித்தனியாகவும் சூடாகவும் வைத்திருக்கவும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

அரிசியை தட்டின் மையத்திலிருந்து சற்றே விலகி, சுருக்கமான அடிப்படையாக அமைக்கவும். அதன் மேல் அல்லது அருகில் நறுக்கிய சிக்கனை கட்டுப்பாடான ஒரு வரிசையில் அடுக்கவும். முள்ளங்கி மற்றும் முட்டைக்கோஸை ஒரு பக்கத்தில் லேசாக மேடுபோல் வைக்கவும்; பின்னர் Green oil sauce-ஐ தட்டின் சுற்றிலும் மெல்லிய குளம் போலவோ அல்லது நுண்ணிய இழை போலவோ இறுதியாகச் சேர்க்கவும். இறுதி தட்டு சமநிலையுடனும், துல்லியத்துடனும், ஒளிவீசும் பசுமையுடனும் தோன்ற வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

சிக்கனை அதிகமாக சமைக்க வேண்டாம்; அதன் மென்மை கட்டுப்பாட்டில்தான் உள்ளது. parsley oil நிறத்தில் பசுமையாகவும் சுவையில் தெளிவாகவும் இருக்க வேண்டும்; ஆகவே மிருதுவாகும் வரை மட்டுமே blend செய்யவும், அதையும் அதிகமாக சூடாக்க வேண்டாம். காய்கறிகளுக்கு லேசாக மட்டுமே சுவையூட்டவும்; அப்போதுதான் தட்டில் முரண்பாடும் தெளிவும் தக்கவிடப்படும்.