பேகன் மற்றும் கருப்பு மிளகுடன் ஸ்பகெட்டி கார்போனாரா

முன்னுரை

இது carbonara-வின் மிக நேரடி மற்றும் கட்டுப்பாடான வடிவம்: பளபளப்பானது, மிளகு நறுமணம் கொண்டது, மேலும் முட்டை மஞ்சளும் சீஸும் தரும் அமைதியான செறிவால் இயக்கப்படுகிறது. வழக்கமாக guanciale பயன்படுத்தப்படும் இடத்தில், பேகன் ஆழத்தையும் உப்புத்தன்மையையும் தருகிறது; அதே சமயம் pasta water அனைத்தையும் துல்லியமான பட்டு போன்ற சாஸாக இணைக்கிறது. இறுதி விளைவு மென்மையானதாக இருக்க வேண்டும், கனமாக அல்ல; தெளிவான சுவையுடன் இருக்க வேண்டும், மிகைப்படுத்தப்படாமல்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: Pasta
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: Italian-inspired
பாட வகை: முக்கிய உணவு
அளவு: 1 பரிமாறு
ஒரு பரிமாறும் அளவு: 280 g
தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 12 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 22 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

பெரிய saucepan
பெரிய sauté pan
கலக்கும் கிண்ணம்
நுண் துருவி
டாங்ஸ்
விஸ்க்
வடிகட்டி

தேவையான பொருட்கள்

Pasta மற்றும் sauce

90 g spaghetti

40 g முட்டை மஞ்சள்

20 g pecorino romano, நன்றாக துருவியது

50 g பேகன், மெல்லிய துண்டுகளாக நறுக்கியது

2 g கருப்பு மிளகு, புதிதாக அரைத்தது

5 g olive oil

3 g உப்பு

120 g pasta water, தனியாக வைத்தது

செய்முறை

1. ஒரு பெரிய saucepan-இல் தண்ணீரை கொதிக்க விடுங்கள். உப்பை சேர்த்து, spaghetti-யை பாக்கெட்டில் குறிப்பிடப்பட்ட நேரத்தை விட 1 நிமிடம் குறைவாக வேகவையுங்கள்; வெளிப்புறம் மென்மையாகவும் மையம் இன்னும் உறுதியாகவும் இருக்க வேண்டும். வடிப்பதற்கு முன், வேகவைத்த நீரில் இருந்து 120 g தனியாக எடுத்துவையுங்கள்.

2. pasta வெந்துக்கொண்டிருக்கும்போது, முட்டை மஞ்சள், pecorino romano, மற்றும் கருப்பு மிளகை ஒரு கலக்கும் கிண்ணத்தில் சேர்க்கவும். அது தளர்வான கலவையாக அல்லாமல் அடர்த்தியான விழுதாக உருவாகும் வரை நன்கு விஸ்க் செய்யவும்.

3. ஒரு பெரிய sauté pan-ஐ மிதமான சூட்டில் வைக்கவும். olive oil மற்றும் பேகனை சேர்த்து, இடைக்கிடையே கிளறி, 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; பேகனில் உள்ள கொழுப்பு வெளியேறி, ஓரங்களில் லேசாக மொறுமொறுப்பாகி, நறுமணம் வரும் வரை சமைக்கவும். பின்னர் pan-ஐ அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும்.

4. வடித்த spaghetti-யை பேகன் உள்ள pan-இல் சேர்த்து, pasta மீது வெளியேறிய கொழுப்பு ஒட்டும் வகையில் 20 முதல் 30 விநாடிகள் toss செய்யவும். தனியாக வைத்த pasta water-இல் இருந்து 60 g சேர்த்து, pan-இல் லேசான emulsion உருவாகும் வரை மீண்டும் 30 விநாடிகள் toss செய்யவும்.

5. அடுப்பிலிருந்து இறக்கிய நிலையில், முட்டை மஞ்சள் கலவையை சேர்த்து, 30 முதல் 45 விநாடிகள் இடைவிடாமல் toss செய்யவும். மீதமுள்ள pasta water-ஐ சிறிது சிறிதாக சேர்த்து, sauce பளபளப்பாக மாறி ஒவ்வொரு நூலிலும் ஒட்டும் வரை தொடரவும். இறுதியில் sauce கிரீமியானதும் ஓட்டமுடையதுமானதாக இருக்க வேண்டும்; ஒருபோதும் scrambled ஆகவோ உலர்ந்ததாகவோ இருக்கக்கூடாது.

6. சுவைத்து, தேவையானால் மட்டுமே, அமைப்பை சற்றுத் தளர்த்த மீதமுள்ள pasta water-இல் இருந்து சிறிய அளவு சேர்த்து சரிசெய்யவும். pasta தட்டில் மென்மையாகப் பரவியும் பளபளப்பான மேற்பரப்பைத் தக்கவைத்தும் இருக்க வேண்டும்.

பரிமாறுதல் மற்றும் வழங்கல்

சூடான, ஆழம் குறைந்த கிண்ணத்தில் spaghetti-யை சுருட்டி வைத்து, பேகன் நூல்களுக்குள் சமமாகப் பரவுமாறு அமைக்கவும். மேற்பரப்பின் மீது இறுதியாக ஒரு முறை கருப்பு மிளகை அரைத்து முடிக்கவும். sauce இன்னும் மென்மையாகவும் ஒளிவீசும் நிலையில் இருக்கும்போதே உடனடியாக பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

முட்டை கலவை சேர்க்கப்படும் போது pan அடுப்பிலிருந்து இறக்கப்பட்டிருக்க வேண்டும்; மீதமுள்ள சூடு sauce-ஐ emulsion ஆக மாற்ற போதுமானது. சமநிலை கட்டுப்பாட்டில் உள்ளது: தண்ணீர் குறைவாக இருந்தால் உணவு அடர்த்தியாகிவிடும்; அதிகமாக இருந்தால் அது மெல்லியதாகவும் சுவைத் தெளிவு குறைந்ததாகவும் ஆகிவிடும். பேகன் சுவை ஆழத்தையும் அமைப்பையும் தர வேண்டும்; இறுதி சுவையை முழுவதும் ஆட்கொள்ளக்கூடாது.