பீர் பேட்டர் ஃபிஷ் அண்ட் சிப்ஸ்

முன்குறிப்பு
இது கடற்கரைப் பகுதியில் கிடைக்கும் பாரம்பரிய தட்டு உணவு; புதுமையால் அல்ல, கட்டுப்பாடான நுட்பத்தால் மேம்படுத்தப்பட்டது. மொறு மொறுப்பான batter, சுத்தமான வெள்ளை மீன், மற்றும் சரியாக சுவையூட்டப்பட்ட உருளைக்கிழங்கு ஆகியவை வெப்பநிலை, நேரம், மற்றும் அளவான கையாளுதலின் மீது சார்ந்தவை; ஒவ்வொரு கூறும் தனித்தன்மையுடன் இருக்க வேண்டும், எப்போதும் கனமாக இருக்கக்கூடாது. Tartar sauce மற்றும் எலுமிச்சை சுவைக்கு இலகுத்தன்மையை தருகின்றன; இறுதியில் Dill புதிய மணத்தின் இறுதி தொனியை வழங்குகிறது.

செய்முறை அடிப்படை தகவல்கள்
உணவு வகை: முக்கிய உணவு
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: பிரிட்டிஷ்
பரிமாறும் நேரம்: மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவு
அளவு: 1 பரிமாறு
ஒரு பரிமாறின் அளவு: 520 g
தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 25 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 45 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: இடைநிலை

தேவையான உபகரணங்கள்
கனமான saucepan அல்லது deep fryer
உருளைக்கிழங்கிற்கு நடுத்தர saucepan
கம்பி rack
காகிதம் விரிக்கப்பட்ட tray
கலக்கும் கிண்ணம்
துளையுள்ள கரண்டி அல்லது spider
வெப்பமானி
கூர்மையான கத்தி
காகிதத் துணிகள்

தேவையான பொருட்கள்

உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பொரிக்கும் எண்ணெய்

250 g உருளைக்கிழங்கு, தோல் நீக்கி தடிமனான chips ஆக நறுக்கியது

450 g தாவர எண்ணெய்

Tartar sauce

45 g mayonnaise

10 g pickle, நன்றாக நறுக்கியது

5 g caper, நன்றாக நறுக்கியது

3 g Dill, நன்றாக நறுக்கியது

2 g எலுமிச்சைச் சாறு

1 g vinegar

1 g உப்பு

0.5 g கருமிளகு

பீர் batter மற்றும் மீன்

120 g கோதுமை மாவு

4 g baking powder

2 g உப்பு

1 g கருமிளகு

30 g முட்டை

120 g பீர், நன்றாக குளிரவைத்தது

180 g Cod, ஒழுங்கான ஒரு துண்டாக வெட்டியது

முடிக்க

20 g எலுமிச்சை, துண்டுகளாக வெட்டியது

2 g Dill

செய்முறை

1. முதலில் Tartar sauce-ஐ தயாரிக்கவும். சிறிய கிண்ணத்தில் mayonnaise, pickle, caper, Dill, எலுமிச்சைச் சாறு, vinegar, உப்பு, மற்றும் கருமிளகை சேர்க்கவும். அனைத்தும் சமமாக கலக்கும் வரை கலக்கவும்; பின்னர் நீங்கள் சமைக்கும் போது அதை குளிரவைத்து வைக்கவும். இந்த sauce கரண்டியால் எடுக்கக்கூடிய அளவு தளர்வாகவும், சுவையில் பிரகாசமாகவும், தெளிவான காரசாரச் சுவையுடனும் இருக்க வேண்டும்.

2. உருளைக்கிழங்கு chips-ஐ குளிர்ந்த நீர் உள்ள saucepan-இல் போட்டு, மெதுவாகக் கொதிக்கும் நிலைக்கு கொண்டு வந்து 6 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அவற்றின் விளிம்புகள் மெலிதாக மிருதுவாக வேண்டும்; ஆனால் வடிவம் குலையக்கூடாது. நன்றாக வடிகட்டி, காகிதத் துணிகளில் பரப்பி உலர்த்தவும்; பொரிப்பதற்கு முன் மேற்பரப்பிலுள்ள ஈரப்பதம் முழுவதும் நீங்கியிருக்க வேண்டும்.

3. ஆழமான saucepan-இல் தாவர எண்ணெயை 160°C வரை சூடாக்கவும். chips-ஐ 6 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை, வெளிர் நிறமாகவும், மென்மையாகவும், சற்று நிறம் எடுக்கத் தொடங்கும் வரை பொரிக்கவும். பின்னர் rack-க்கு எடுத்துவைத்து 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும்.

4. எண்ணெயின் வெப்பநிலையை 190°C வரை உயர்த்தவும். chips-ஐ மீண்டும் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை, ஆழமான பொன்னிறமாகவும், விளிம்புகளில் மொறு மொறுப்பாகவும் ஆகும் வரை பொரிக்கவும். rack-இல் வடிகட்டி, சூடாக இருக்கும்போதே லேசாக உப்பு தூவவும்.

5. batter-க்கு, மாவு, baking powder, உப்பு, மற்றும் கருமிளகை ஒன்றாக நன்றாகக் குலுக்கிக் கலக்கவும். முட்டையும் குளிர்ந்த பீரையும் சேர்த்து, மிருதுவாகும் வரை மட்டும் குலுக்கவும். batter, மீனை மெல்லிய மற்றும் சமமான ஒரு படலமாகப் பூசும் அளவுக்கு தளர்வாக இருக்க வேண்டும்; அதை அதிகமாகக் கலக்க வேண்டாம்.

6. Cod-ஐ துடைத்து உலர்த்தி, லேசாக உப்பு தூவவும். மாவுக் கலவையில் மிக லேசாக புரட்டி, பின்னர் batter-இல் தோய்க்கவும்; அதிகப்படியான batter வடிந்து விழ அனுமதிக்கவும். மீன் முழுவதும் batter-ஆல் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும்; ஆனால் அதில் புதைந்து போகக்கூடாது.

7. எண்ணெயை மீண்டும் 190°C வரை கொண்டு வாருங்கள். Cod-ஐ 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் வரை பொரிக்கவும்; தேவையெனில் ஒருமுறை திருப்பவும். batter மொறு மொறுப்பாகவும், வெளிர் பொன்னிறமாகவும், கடித்தால் தெளிவாக முறியும் தன்மையுடனும் இருக்க வேண்டும்; மீன் நடுப்பகுதியில் எளிதாக அடுக்குகளாகப் பிரிய வேண்டும். rack-இல் 1 நிமிடம் வடிக்க விடவும்.

8. தேவையெனில் chips-க்கு மீண்டும் சுவையூட்டவும். இறுதி அமைப்பு வெளியில் மொறு மொறுப்பாகவும், உள்ளே மென்மையான பஞ்சு போன்றதாகவும் இருக்க வேண்டும்; மீன் ஈரப்பதத்துடன், முத்துப் போன்ற வெண்மையுடன் இருக்க வேண்டும், மேலும் batter வளைவதற்குப் பதிலாக உடைந்து சிதற வேண்டும்.

பரிமாறுதல் மற்றும் அலங்காரம்
chips-ஐ சீரான சிறிய மேடாகவோ அல்லது மீனின் பக்கத்தில் சுத்தமான கோட்டாகவோ அடுக்கவும். Cod-ஐ அதன் பக்கத்தில் வைக்கவும்; மேலே வைக்க வேண்டாம், அப்போதுதான் batter மொறு மொறுப்பாக இருக்கும். Tartar sauce-ஐ ஓரமாக அழகாக கரண்டியால் வைக்கவும்; பின்னர் எலுமிச்சைத் துண்டுகள் மற்றும் Dill வைத்து முடிக்கவும். சூடான மீன், மொறு மொறுப்பான chips, மற்றும் குளிர்ந்த sauce ஆகியவற்றின் மாறுபாடு உச்சத்தில் இருக்கும் போதே உடனடியாக பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்
பீரை குளிரவைத்தும் batter-ஐ குறைந்த அளவிலேயே கலந்தும் வைத்திருக்கவும்; இதுவே அதன் இலகுத்தன்மையை காக்கும். முதல் முறை பொரிப்பதற்கு முன் உருளைக்கிழங்குகளை நன்றாக உலர்த்தவும்; இல்லையெனில் அவை மொறு மொறுப்பாகாமல் ஆவியாகிவிடும். எண்ணெய் முழு நேரமும் சரியான வெப்பநிலையைத் தக்கவைத்திருக்க வேண்டும்; அது குறைந்துவிட்டால் batter எண்ணெயை உறிஞ்சி அதன் கூர்மையான மொறு தன்மையை இழக்கும்.