பன்செட்டா மற்றும் பார்மசன் சேர்த்த ஸ்பகெட்டி கார்போனாரா

முன்னுரை

இது Roman பாரம்பரியத்தின் கட்டுப்பாடான வடிவம்: முட்டை மஞ்சளிலிருந்து பட்டு போன்ற மென்மை, cured pork-இலிருந்து ஆழமான சுவை, மற்றும் வயதான cheese-இன் தூய உப்பு சுவை. சாஸ் ஒருபோதும் கனமாக இருக்கக்கூடாது; அது பாஸ்தாவை பளபளப்பான emulsion ஆக ஒட்டிக்கொள்ள வேண்டும், இறுதிச் சுவையை மிளகு தாங்கி வர வேண்டும். இங்கு துல்லியம் முக்கியம், ஏனெனில் carbonara என்பது ஒரு சாஸ் என்பதைக் காட்டிலும் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட மாற்றமொன்றாகும்.

ரெசிபி அடிப்படை விவரங்கள்

உணவு வகை: பாஸ்தா
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: Roman, Italy
பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு
அளவு: 1 பரிமாறு
ஒரு பரிமாறின் அளவு: 290 g
தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 12 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 22 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

நடுத்தர saucepan
பெரிய sauté pan
கலக்கும் கிண்ணம்
டாங்க்ஸ்
நுண் துருவி
வடிகட்டி

தேவையான பொருட்கள்

Spaghetti: 120 g
முட்டை மஞ்சள்: 20 g
Pancetta: 50 g, சிறிய lardons ஆக நறுக்கியது
Parmesan cheese: 25 g, நன்றாக துருவியது
கருப்பு மிளகு: 2 g, புதிதாக அரைத்தது
Olive oil: 5 g
உப்பு: 8 g
பாஸ்தா நீர்: 120 g, சமைத்ததிலிருந்து எடுத்து வைத்தது

செய்முறை

1. ஒரு saucepan-இல் தண்ணீரை நன்றாக கொதிக்க விடவும். உப்பையும் spaghetti-யையும் சேர்க்கவும். நூல்கள் ஒன்றோடொன்று ஒட்டாமல் பிரிய ஒருமுறை கிளறி, பின்னர் 9 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்; பாஸ்தா முழுமையாக மென்மையடையும் முன், இன்னும் உறுதியான, இழுப்பு கொண்ட கடிப்பைத் தரும் நிலையில் இருக்க வேண்டும்.

2. பாஸ்தா சமைக்கும் போது, ஒரு கலக்கும் கிண்ணத்தில் முட்டை மஞ்சள், parmesan cheese, மற்றும் கருப்பு மிளகை சேர்க்கவும். கெட்டியான விழுதாக கலக்கவும். இந்த கலவை தளர்வாக அல்லாமல், ஒன்றாகப் பிணைந்த அடர்த்தியாக இருக்க வேண்டும்.

3. ஒரு பெரிய sauté pan-ஐ மிதமான சூட்டில் வைத்து olive oil சேர்க்கவும். Pancetta-வை சேர்த்து, இடைக்கிடையே கிளறி, 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்; கொழுப்பு வெளியேறி, துண்டுகளின் விளிம்புகள் பொன்னிறமாகும் வரை, ஆனால் முறுகலாகாமல் இருக்க வேண்டும்.

4. pan-இல் பாஸ்தா நீரிலிருந்து 60 g சேர்த்து, சூட்டை குறைத்து மெதுவான நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். திரவம் சிறிது நேரம் சிழசிழக்கும், பின்னர் வெளியேறிய கொழுப்புடன் இலகுவான emulsion ஆக அமைதியாக கலந்துவிட வேண்டும்.

5. spaghetti-யை நேராக தண்ணீரிலிருந்து pan-க்கு எடுத்துச் சேர்க்கவும். 30 முதல் 45 விநாடிகள் வரை விறுவிறுப்பாக toss செய்யவும்; பாஸ்தா முழுவதும் பூசப்பட்டு, சாஸ் அடிப்படை பளபளப்பாகத் தோன்றும் வரை.

6. pan-ஐ சூட்டிலிருந்து அகற்றவும். முட்டை-சீஸ் கலவையை சேர்த்து, தொடர்ந்து 20 முதல் 30 விநாடிகள் toss செய்யவும்; தேவையானபோது மீதமுள்ள பாஸ்தா நீரை கொஞ்சம் கொஞ்சமாக சேர்க்கவும். சாஸ் முட்டை துருவலாகாமல், மிருதுவாக, க்ரீமியாக, spaghetti-க்கு நெருக்கமாக ஒட்டியதாக மாற வேண்டும்.

7. சுவைத்து, இறுதியாக ஒரு சுருக்கமான toss மூலம் தேவையான சமநிலையைச் சரிசெய்யவும். தயாரான carbonara நெகிழ்வாக இருக்க வேண்டும்; ஈரமாக அல்ல. ஒவ்வொரு நூலும் சமமாக பூசப்பட்டு, Pancetta முழுவதும் பரவியிருக்க வேண்டும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

சூடான, ஆழம் குறைந்த கிண்ணத்தில் spaghetti-யை சுருட்டி அமைக்கவும்; சாஸ் பாஸ்தாவைச் சுற்றி இயல்பாக அமர அனுமதிக்கவும். மேலே Pancetta-வைச் சேர்த்து, இறுதியாக கருப்பு மிளகை மெதுவாகத் தூவவும். emulsion இன்னும் பட்டு போன்ற மென்மையில் இருக்கும் போதும், பாஸ்தா தனது இழுப்பைத் தக்கவைத்திருக்கும் போதும் உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

முட்டை மஞ்சள் சேரும் முன் pan கண்டிப்பாக சூட்டிலிருந்து அகற்றப்பட்டிருக்க வேண்டும்; மீதமுள்ள வெப்பம் மட்டும் சாஸை கெட்டியாக்க போதுமானது, அது துருவலாகாமல் இருக்கவும் உதவும். பாஸ்தா நீரை திட்டமிட்டு பயன்படுத்தவும்: மிகக் குறைவாக இருந்தால் உணவு உலர்ந்துவிடும்; மிக அதிகமாக இருந்தால் emulsion பலவீனமாகும். இறுதி அமைப்பு க்ரீமியாகவும் ஓட்டமுள்ளதாகவும் இருக்க வேண்டும்; ஒருபோதும் கட்டியாகவோ எண்ணெய் பிரிந்ததாகவோ இருக்கக்கூடாது.